祁门红茶是中国工夫茶中的珍品,外形条索紧细,锋苗挺秀,色泽乌润,汤色红艳透明,滋味鲜醇爽口,尤以香气高超,独具一格,还有蜜糖香,又似蕴藏苹果香,非其他红茶所能比,国外赞为‘祁门香’,被列为与印度的大吉岭和斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶之首;尤其是在英国,人们把它誉为‘茶中英豪’、‘群芳最’、‘王子茶’而赞不绝口。1949年前,英国是祁红的主要销售市场。”
祁门红茶,是“红茶”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。清饮更能领略祁门红茶的特殊香味,加奶后乳色粉红,其香味特点犹存。因而赢得国际市场高度的评价。英国茶叶消费者最喜欢饮“祁红”,尤其年纪较大的人对高档“祁红”尤感兴趣,有的当作“午后茶”中的珍品泡饮,有的当作早餐茶饮用,或作陈列,显示高贵,或作珍物馈送亲友。
储存方法
首先,挑选
采摘的时机祁门红茶至关重要,尤其是对于高档红茶。由于茶树的种类和地形,越早祁门红茶通常在三月中旬采摘。最好的时间是清明节前后到谷雨。春茶是第一批,一芽一叶,一芽两叶。这是茶树生长过程中最新鲜的时刻。仅仅看到芽头就让人想品尝新鲜。采摘季节祁门红茶清明节前开始,一直持续到夏末。
第二,枯萎
枯萎,作为…的第一步祁门红茶准备,预示着好茶的开始。经验丰富的制茶人员将刚刚采摘的新鲜茶叶充分摊晾,从而将水分均匀地摊放在茶叶中,达到自然萎凋的效果。此时,泡茶者将根据多年的泡茶经验来判断萎凋时间。
第三,滚动
揉捏是手工操作的第一步。在这个过程中,每一片茶都会经常接触到泡茶者的手。沏茶机会适当揉捏新鲜茶叶。这是茶成型的第一步。揉捏过程中,新茶不断出现茶汁,新茶细胞不断分裂,导致茶多酚氧化和空气接触,为后续操作奠定了良好的基础。有趣的是,泡茶者手上会有一层茶汁,散发出淡淡的茶香,令人耳目一新。
第四,发酵
发酵是中特别重要的一步祁门红茶生产,这与成品茶的味道和颜色有关。沏茶机将揉捏好的新鲜茶叶放入特制的竹篮中,用力加压,用湿布热烫,直到茶叶慢慢变色。发酵后,新鲜的茶叶褪去原来的绿色,逐渐变成红色,散发出淡淡的茶叶香味。
第五,把…弄干
发酵后,泡茶者将进行一次祁门红茶干燥过程。他们将发酵的茶叶放在一个特殊的竹制设备上,在高温下烘烤,以进一步蒸发水分。在这个过程中,泡茶者会不断观察并反复翻动茶叶,以确保茶叶受热均匀。
第六,摇动筛子
对干燥后的茶叶进行筛选,摇动茶叶的厚度和长度,更加强调初始摇动、头发摇动和网摇动三个过程。每个过程的要求是不同的,测试的是制茶者的耐心和技术。
第七,手筛
之后,制茶者会用一种特殊的竹制设备筛选茶叶。凭借经验和技术,茶叶将被分成不同的等级。
第八,打袋子
经过严格的筛选,一些茶叶将保留下来。这时,沏茶机将茶叶放入布袋中,紧紧握住袋口,在光滑的石头上不断敲打袋底,进一步筛选茶叶,重复分级。
第九,风
使用农民特有的风机,茶叶按重量进行风选,轻茶叶剔除,保证等级分类的准确性。
第十,浮动屏幕
浮筛是制茶工人的一项独特技术,可以在风选的基础上进一步筛选,去除一些淡黄色的茶叶,确保筛选出的茶叶不含杂质。
十一,摇摇盘子
摇动平底锅也是泡茶者的一项独特技术。在风选筛选的基础上,制茶工人熟练地将茶叶从摇盘中扇出,以进一步去除细小的黄叶。
十二、手选
之后,制茶者手工筛选不同等级的茶叶,去除细小碎片、黄叶和杂物,使不同等级茶叶的分类更加清晰。
十三.相称的
不同等级的茶会有所不同。由于品级要求高、分类严格,制茶者将利用多年制茶经验,按一定比例调配不同品级的茶叶,生产出符合规格的成品茶样。
十四、生火
因为在筛选过程中,干茶会被水分侵入,最后需要补火,即筛选后的茶叶会再次烘烤。这一次,控制温度也很重要。如果温度太高,茶叶会被烧掉,如果温度太低,就不能达到干燥的效果。
十五,偶数堆
统一堆也称为“官方堆”。简而言之,均匀堆是将每一级煮过头的茶叶分层倒入均匀的贮藏室,用木齿耙向外梳理耙,使每一级茶叶混合均匀。这个过程也是混合过程的一部分。