绿茶的加工

新鲜的叶子被灭活，酶的活性被灭活，并且其中所含的各种化学成分基本上都受到热的物理和化学变化而不受酶的影响，从而形成绿茶特征的质量。 完成 完成对绿茶的质量起决定性作用。通过高温，破坏了新鲜叶片中酶的特性，防止了多酚的氧化，从而防止叶片变红。同时，叶片中的部分水分蒸发，使叶片变软，从而为滚动和整形创

新鲜的叶子被灭活，酶的活性被灭活，并且其中所含的各种化学成分基本上都受到热的物理和化学变化而不受酶的影响，从而形成绿茶特征的质量。

完成

完成对绿茶的质量起决定性作用。通过高温，破坏了新鲜叶片中酶的特性，防止了多酚的氧化，从而防止叶片变红。同时，叶片中的部分水分蒸发，使叶片变软，从而为滚动和整形创造了条件。随着水的蒸发，鲜叶中具有草香的低沸点芳香物质挥发并消失，从而改善了茶的香气。

除特殊茶外，此过程均在精加工机中进行。影响整理质量的因素包括整理温度，叶子数量，整理机的类型，时间和整理方法。它们是一个整体，是相互关联和受限制的。

捏合

捏合是塑造绿茶的过程。通过使用外力，将叶片压碎并减轻重量，卷成条状，减小体积，冲泡方便。同时，部分茶汁被挤压并粘附在叶片表面，这在提高茶风味的浓度方面也起着重要作用。

绿茶的轧制过程分为冷轧和热轧。所谓冷揉指的是将生叶摊开并冷却后的揉合。热揉指的是在绿叶趁热时揉捏而不散布冷气的过程。应将嫩叶冷揉以使嫩绿叶的底部保持明亮的黄绿色汤色，并应将老叶热揉以利于绳索的松紧并减少碎屑。

当前，除了手动操作著名的茶外，批量绿茶滚动操作已经实现了机械化。

干燥

干燥的目的是蒸发水并组织外观，以充分发挥茶的香气。

干燥方法包括干燥，炒和日晒。 绿茶干燥过程通常先干燥，然后油炸。由于揉捏后的茶叶中的水分含量仍然很高，如果直接油炸，它们会迅速在烘烤盘的锅中形成团块，并且茶汁很容易粘在锅壁上。因此，首先将茶叶干燥以减少水分含量，以适应​​煎锅的要求。