将新茶与旧茶进行比较。传统上，春季从茶厂采摘并加工成茶的前几批鲜叶称为新茶。但是，过去也有作为新茶收获和加工的茶。从上一年或更长时间采收和加工的茶，即使保存得当并具有良好的茶性，也统称为旧茶。 对于更多茶品种，新茶自然比老茶更好。 “喝茶必须是新的，喝茶必须是老的”，这是人们喝茶生活的长期总结。在
将新茶与旧茶进行比较。传统上，春季从茶厂采摘并加工成茶的前几批鲜叶称为新茶。但是，过去也有作为新茶收获和加工的茶。从上一年或更长时间采收和加工的茶，即使保存得当并具有良好的茶性，也统称为旧茶。
对于更多茶品种，新茶自然比老茶更好。 “喝茶必须是新的，喝茶必须是老的”，这是人们喝茶生活的长期总结。在宋代，唐庚的《打茶》中提到：“我不要求小组在听茶时随身带茶。我想喝茶是新的，水也不要求江井进行昂贵的工作。”新茶的颜色，香味和形状都很新鲜。感觉到它叫“甜新鲜的香味”。次年的陈年茶，无论其颜色或口味，总有一种“芬芳和深色的味道”。这是因为在储存过程中，茶中的某些酸，酯，醇和维生素在光，热，水和空气的作用下会缓慢氧化或冷凝，而形成与茶的品质无关。这杯茶。但是，人们所需要的茶的有效质量成分的含量相对减少，最终使茶的颜色，香气和形状朝着不利于茶质量的方向发展，使茶产生陈旧性。 ，陈旧的味道和陈旧的颜色。
但是，并非所有茶都比旧茶更好。一些茶品种最好保存一段时间。例如，一些新收获的名茶，例如西湖龙井，祁强，洞庭碧螺春，莫干黄芽，顾渚紫笋等，如果可以在生石灰罐中存放1至2个因此，汤的颜色仍然是透明的，味道也圆润可口，叶子的底部是翠绿的，未储存的气味有点草，但是短期储存有精致而纯净的感觉。另一个例子是武夷岩茶，它富含福建，第二年，陈年茶香浓郁。只要妥善保存，湖南黑茶，湖北汉砖茶，广西六堡茶，云南普洱茶等不仅会变质，而且甚至可以改善茶的质量。这是因为这些茶叶在储存期间主要形成两种气味。一种是茶叶缓慢老化时形成的老化气体，另一种是少量霉菌形成的有毒气体。这两个阶段混合并和谐地融合在一起，产生了一种受到人们欢迎的新香水。
