在中国大陆的茶书中，虽然涉及到大叶茶植物与中小叶茶植物之间的差异，但其内容相对狭窄，仅在物理性质和单个化学成分方面。进行提示（请参阅“茶化学”的第1章，“茶的物理性质与化学组成之间的关系”）。这可能与茶叶领域绿茶专家形成的绿茶思维有关。 实际上，就茶树的起源和扩展而言，中小叶茶树都是从大叶树
在中国大陆的茶书中，虽然涉及到大叶茶植物与中小叶茶植物之间的差异，但其内容相对狭窄，仅在物理性质和单个化学成分方面。进行提示（请参阅“茶化学”的第1章，“茶的物理性质与化学组成之间的关系”）。这可能与茶叶领域绿茶专家形成的绿茶思维有关。
实际上，就茶树的起源和扩展而言，中小叶茶树都是从大叶树种衍生而来的，但在不同地方种植后，茶树木本身具有适应当地地理和气候特征的适应性。主人进行了长期的强制性修剪，最终形成了中小叶种。
它在本质上与大业中有家谱关系，是大业中家族的一个分支。当世界开始认识到茶树的发源地是云南，并且云南的茶树的主体种植了大片叶子时，这种谱系关系实际上已经建立了。大叶茶树无疑排名第一或第一。
那么，大叶茶和中小叶茶有什么区别？
树木与灌木的区别
乔木是一棵高大的树木，其根部具有独立的主干。树干和顶篷有明显区别。灌木是指没有明显的主要茎并且通常在基部有多个分支的木本植物。成熟植物在3m以下。
植物学中有一句话，就是树高到根深。土壤中茶根系统的宽度和深度与树的高度成正比。根系扩展越深，土壤获得的养分就越多。
物理性质的差异
大叶树种的叶片表皮厚度一般为2μm-4μm，且栅栏组织只有一层细胞。该组织较厚，其栅栏组织和海绵组织为1：2。
中，小叶种叶片的角质层厚度约为4μm-8μm。篱笆组织包含2-3层细胞，篱笆组织和海绵组织为1：1。
内容差异
茶课本中的观点是，由于大叶种和中等叶种的物理特性不同和小叶种，确定大叶茶具有较低的脂质含量和较高的多酚含量。
中小叶类型具有较高的脂质含量和较低的多酚含量。脂质含量高的茶基本上反映在茶的香气中。换句话说，香气被充分表达并且具有特征。好的中小叶种绿茶必须具有高香气和醇厚的特性。
但是，由于多酚含量低，因此确定其总含量低，并且具有绿茶不耐泡沫的缺点。另一个原因是，绿茶中包含的许多物质是脂溶性物质，不溶于水，而水溶性物质较少。因此，中小型叶片仅适合生产绿茶。
需要注意的是，福建茶区的树种也是中小叶种，但由于加工过程中使用了轻度发酵工艺，脂质降解，多酚含量增加。它不仅香气醇厚，而且耐泡沫性也高于绿茶。代表性的茶是乌龙茶系列。
由于多酚含量高，大叶茶产生了大量的衍生物和化合物，含量远高于中小叶茶，且泡沫程度高抵抗力比较高。因此，大叶中茶更适合制作发酵茶，例如普洱茶是最有代表性的。
需要补充的是，还有另一个原因（也是非常重要的原因）导致大叶茶含量高，这是云南的地理。促成气候因素。
有两个具体方面：一是大叶茶植物像水分一样，导致茶本身的苹果酸，乙酸和乳酸含量很高；
2是低温电阻。云南地区，尤其是茶叶产区，早晚之间的温差很大。茶树鲜叶中包含的次生生物量经历了“积累”过程。例如，甘油，三糖醇，甘露糖醇等的含量不断增加。就像加拿大的葡萄在冬季结霜后特别甜，在中国陕西的柿子在结霜后也很甜，温度急剧变化所引起的物质含量高于中小型叶片。
有一个错误观念需要纠正，即所有茶书都误认为中小叶种的叶绿素含量高于大叶种。
该依据不是基于两种树种鲜叶中叶绿素含量的比较，而是来自成品茶的化学比较，并且绿茶叶绿素含量高于[ @ 2]参数。
普洱茶叶绿素含量低是由加工技术引起的，其加工路线始终围绕“酶促反应”。 “酶促反应”首先破坏叶绿素（更准确的表达是破坏叶绿素a）。
绿茶相反是停止“酶促反应”并通过高温除去新鲜叶片中的酶（因为酶会失去它们的活性活性高于65°C，通常称为“脱酶”），因为只有“脱酶”才能尽可能地保留茶中的叶绿素。
因此，绿茶和普洱茶之间叶绿素含量的差异是由于这两个过程所致。但是就鲜叶而言，大叶茶植物的鲜叶中的叶绿素含量比小叶茶植物中的叶绿素含量高得多。 （本文为授权杂志普Pu茶网净转载；作者：陈杰；改编自《茶树之谜》）
