贵州属于亚热带高原季风湿润气候，低纬度，高海拔，少有日照，独特的地理环境和适宜的气候，使贵州成为中国主要的优质产区之一绿茶。专家介绍：优质茶是从优越的生态环境中培育出来的，甚至经过加工。 “贵州绿茶”以其“翠绿色，板栗清香，清爽浓郁”的独特品质特性，已成为中国首个省级国家地理标志产品。从形状上划分，
贵州属于亚热带高原季风湿润气候，低纬度，高海拔，少有日照，独特的地理环境和适宜的气候，使贵州成为中国主要的优质产区之一绿茶。专家介绍：优质茶是从优越的生态环境中培育出来的，甚至经过加工。 “贵州绿茶”以其“翠绿色，板栗清香，清爽浓郁”的独特品质特性，已成为中国首个省级国家地理标志产品。从形状上划分，贵州绿茶可以分为平面形状绿茶，卷曲形状绿茶和颗粒形状绿茶。听了专家的介绍后，我知道贵州绿茶实际上有很多形状。这些不同的形状绿茶如何处理？让我们跟随相机进行查找。
（1）茶绿色采摘专家介绍：茶绿色的质量是确定绿茶加工质量的基础。采摘时应使用手工采摘。为了处理扁平形状和卷曲形状绿茶，使用了具有一个芽和一个叶子先展开到一个芽并先显示两个叶子的茶叶。对于颗粒形状绿茶，使用一个带有两片叶子的绿芽和一个带有三片叶子的芽。专家们还强调，采茶过程中应“进行绿色采摘运输，以防止挤压和破坏”，采摘和运输过程中应使用透气性良好的容器，例如竹篮。茶绿色的拾取完成后，它进入绿茶处理－传播绿色的第一个过程。
（二）泛绿色将茶绿色放置在清洁，通风且通风的储罐或储藏室中，以避免阳光直射。严禁将其直接散布在地面上。涂抹酱的厚度取决于天气和茶绿的年龄。通常，叶子的厚度为2〜3cm，时间为6〜18h。在确保茶绿色不降解的条件下，尝试尽可能延长绿色时间，以增加茶绿色的新鲜度。物质的含量。当芽和叶变软时，颜色变深，绿色气体减少，且香气略带清澈，您可以继续进行下一个杀死绿色的过程。
（三）汤青杀青是形成绿茶“干茶绿色，汤绿色和叶绿色”的基本质量特征的关键过程。有几种常见的杀死蔬菜的方法：煎锅，蒸汽，干热和辐射。杀青的基本原理：在高温下先高温再低下杀青。无聊，先无聊再无聊，少闷多杀死老叶子，杀死年轻叶子。在贵州绿茶的生产过程中，连续鼓式消泡机通常用于“锅炸和杀青”。通常使用一绿芽和一叶及其嫩度。通常使用40或80型连续鼓式压井机。在嫩度以下芽两叶和茶绿，通常使用80型以上的连续鼓式绿化机，绿化温度约为250℃，适合手背在桶附近有烧灼感，并且将绿化后的绿叶放入绿化机中部，应先增加然后减少叶的数量，以免因为开始时缸壁的温度过高而使茶叶烧焦。当叶片的颜色从鲜绿色变为深绿色时，表面失去光泽。草的气体大大减少，并散发着芬芳。叶片质量变软，双手成团，略带粘性，不易松动，茎秆不断折断。形状。
（四）塑造形状采用不同的塑造方法后，可以形成绿茶产品的不同形状。 （1）Flat 绿茶专家简介：贵州Flat 绿茶的主产区集中在遵义和铜仁地区，以湄潭翠芽和梵净山翠峰为代表。扁平形绿茶形制设备主要基于槽式茶油炸机，其形制过程为“剥皮→压扁→脱皮”。在煎炸过程中，“组织”使茶叶变得“直”。机器温度为80〜120℃，速度为180〜190r / min，叶片用量为1.5〜1.75kg，时间应控制在2〜3min内。当叶子条平直时，颜色是潮湿和绿色，当干燥到40％到50％时，您可以让机器冷却下来。在煎炸过程中“压碎”使茶叶“平整”；机器温度80〜110℃，抛叶1〜1.5kg。当茶条柔软并且没有明显的水蒸气时，将速度调节为120〜130r（转）/ min。加入木棍以通风和排干水分。时间为1〜2min。棒可以添加一次或两次。 〜145r / min，直到叶子颜色为黄绿色，茶叶扁平且直直，散发出香气，且水分含量为15％-20％，即让机器冷却。在煎炸过程中，“不采取任何措施”可使茶叶“光滑”。机器温度为60〜80℃，速度为140〜145r / min，抛叶量为3〜4kg，运行时间为30〜45min。下车前3分钟将速度调整为130〜140r / min。当茶中的水含量下降到9％至11％，并且形状平坦而笔直时，您可以让机器冷却下来。 （2）卷曲形绿茶专家介绍：贵州卷曲形绿茶的主产区集中在贵州南部和安顺，以都匀毛尖和安顺瀑布茂峰为代表。贵州curl曲绿茶“茶棒更细，更细，更引人注目”，其成型过程为“加捻→脱水→成型”。按照“轻重重轻”的压力原理进行“轧制”，将叶片的量堆积到距捏合桶口5至10cm的位置，轧制时间优选为25至30分钟。当叶子变软且发粘时，手会结块而不会剥落，少量茶汁会溢出，当脱皮率大于80％时可进行脱水。 “脱水”的目的是损失一部分水并使之不粘稠，从而为“塑造形状”做准备。脱水需要高温快速，温度130〜150℃，时间120〜150s。脱水后的叶子的粘度降低，手中的茶块结块。松开后可以散开。颜色为深绿色，没有泛黄的叶子，含水量可降低至50％至55％。 “塑造形状”是形成卷曲茶的形状和质量的核心技术。目前，它仍然主要是手工加工。形状成形后，锅的温度为120〜170℃。将茶球放在手掌中，然后使茶球在手掌中滚动。在同一方向上摩擦8至12分钟，然后凝固并疏通，然后重复上述步骤使茶条卷曲。当含水量低至20％至40％时，进行提取。提起茶时，锅的温度为120-150°C。双手握住茶球，然后用手掌迫使茶球相互摩擦。当露出茶珠并且茶棒变硬且变脆时，茶珠的提起结束。 （3）颗粒形状绿茶的成形贵州颗粒形状绿茶的形状和质量特征为“攀花形颗粒”，成形工艺流程为“加捻→脱水→造型”。 “加捻采用“轻捏，慢捏，短捏”的方法。当捏合桶装满并用手轻轻按压时，捏合量是合适的。捏合盖应调整为与捏合叶片接触。捏合速度为33-35r / min，捏合时间为15-20min，捏合叶片变成条状。当掺合率超过95％时，停止扭曲并保持扭曲叶片完整。脱水需要高温快速，温度130〜150℃，时间120〜150s。脱水后的叶子的粘度降低，手中的茶棒结块，放开手后即可分散。颜色是深绿色，没有泛黄。茶坯的水分含量为约45％至50％。成型是在Quhao机器中进行的，成型是通过将坯料油炸，第一次组合锅和第二次组合锅来完成的。炒小方坯：将脱水后的小方坯放入干燥机中，放入预热至80℃左右的曲机中，运转速度约为110次/分钟，使小方坯可以在搅拌机中平稳地转动。锅中，煎炸时间约30min。炒至芽叶卷曲，呈深绿色，略带香。当水含量约为35％时，迅速移出锅，将其短暂摊开，揉搓团块，然后筛分以除去碎末。第一次组合锅：将6-7kg的绿茶坯煎炸过筛后放入预热至70℃左右的曲机中，将运转速度降低至90次/ min，煎炸时间约为35min，直到整个绿茶变成深绿色，香味明显，绳子紧紧为止。当绿茶的水分含量约为25％时，迅速从锅中取出，使其干燥一小段时间，然后筛出切碎的粉末。第二种组合锅：将第一种组合锅和筛网后的茶坯放入预热至约60℃的曲式机中，将粉碎的粉末除去，叶量为11-12kg，旋转速度为约60倍/分钟，煎炸时间约为45分钟。当颗粒紧密堆积时，打开风扇加热器，直到绿茶变成绿色或深绿色，栗子香味明显，水含量约为10％。建模过程。
（五）干燥贵州绿茶的干燥方法可分为油炸和干燥。油炸时，机筒温度控制在约80℃约30分钟。油炸的绿茶栗子香气很高，汤色为黄绿色。干燥温度控制在约130℃约15分钟，干燥后的绿茶香料主要是汤色为绿色和明亮。在实际生产过程中，将油炸和烘烤结合起来进行干燥，将水分控制在6.5％以下，使干茶的色泽与汤的色泽香气相溶。干燥的绿茶可以分类，包装和出售。
