夏至已过，各地夏茶陆陆续续进入开采期。和几个月前声势浩大的春茶开采比起来，夏茶开采就显得悄无声息了。毕竟，在部分人眼里，滋味苦涩的夏茶，几乎等同于“低劣”的代名词。秋茶的境遇还相较好些，但对比被备受追捧的春茶，同样相差甚远。夏秋茶真就是缺点甚多的“边角料”吗？不尽然！ △图片来源：中新网/曾程摄三
夏至已过，各地夏茶陆陆续续进入开采期。和几个月前声势浩大的春茶开采比起来，夏茶开采就显得悄无声息了。
毕竟，在部分人眼里，滋味苦涩的夏茶，几乎等同于“低劣”的代名词。秋茶的境遇还相较好些，但对比被备受追捧的春茶，同样相差甚远。夏秋茶真就是缺点甚多的“边角料”吗？不尽然！
△图片来源：中新网/曾程摄三明市建宁县村民采摘夏茶
6月15日，由中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰领衔研究团队的“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”成果，荣获2020年度浙江省科学技术进步一等奖。
此项研究成果，在一定程度上，为夏秋茶更好开发利用，提供了理论与技术支撑。那么，夏秋茶会出现另一种可能吗？
△图片来源：中国农业科学院茶业研究所官网
处境尴尬的夏秋茶
俗话说“夏茶涩不好喝、秋茶好不能摘”。不同于春茶的浓醇鲜爽，夏秋气温高、日照强，使得茶叶苦涩味重口感较差。
所以虽然夏秋茶产量高、成本低、适合机采、生产效率高，但存在品质不好、利用率低下的问题。如果完全任夏秋茶自生自灭，带来的浪费和损失极大。而着手采摘茶叶，受限于茶料品质，往往也只能用于低端茶。夏秋茶，总是处于一个较为尴尬的境地。
据中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰分析，夏秋茶发展空间受限的主要原因有三：“1、夏秋茶叶苦涩味强、适口性差；2、茶提取物制品色香味品质低；3、功能成分利用度低等原因，无法满足食品、医药等行业标准化、规模化和差异化应用的技术需要。”
茶树一年四季都会生长新叶，以此来看，夏秋茶叶的产量约占全年茶叶总产量的一半以上。这些茶叶如果能好好利用，对茶产业带来的增益无疑是非常可观的。
而用科学技术改善茶叶存在的问题，提高夏秋茶的高值化利用，进而增加茶产业的创收。便是尹军峰教授及其团队坚持进行“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”研究的首要原因之一。
△图片来源：中国农业科学院茶业研究所官网
夏秋茶的另一种打开方式
2000年1月到2016年12月，尹军峰教授及其研究团队持续对夏秋茶的茶叶口味改善、加工提取技术、茶叶功能成分等各方面进行研究创新。经过16年的系统研究，构建了夏秋茶高值化梯次利用技术体系，从技术创新到实际应用，都取得了显著研究成果。
从这些研究成果里，或许能窥见夏秋茶的“另一种打开方式”。
△图片来源：中国农业科学院茶业研究所官网
技术创新
在夏秋茶叶口味改良上，尹军峰教授及其研究团队首次证实非酯型儿茶素具回甘滋味，发明了基于单宁酶/湿热脱酯的将夏秋茶苦涩味转化为回甘味的新方法。通过这种方法，能有效改善夏秋茶的苦涩滋味，增加茶叶回甘度。并创建了饮料工业专用茶加工技术，研制出醇味茶、回甘茶等8种可替代春茶的专用茶，进而实现夏秋茶在饮料工业上的广泛应用。
△图片来源：中国茶叶学会
在夏秋茶茶汁加工提取上，尹军峰教授及其研究团队发明了三大关键加工技术：
■茶叶热转化提质加工技术
■茶汁高值化定向制备技术
■茶EGCG及其氧化物绿色制备与纳米化包埋技术
这为夏秋茶高值化产品的创制，奠定了技术基础。运用这些科研技术，相较传统制茶工艺，能将夏秋茶茶汁品质提高8-10分，甚至于达到春季名优茶水平。
具体运用
在夏秋茶的具体运用上，尹军峰教授及其研究团队，创制出食品专用原料茶、高品质专用速溶茶、高活性茶功能提取物等三大类产品，构建夏秋茶高值化加工技术体系，为夏秋茶生产应用开拓了新途径。
目前，此项技术成果已在杭州、衢州、金华等地及江西、广东、福建、云南、四川等省产业化应用，包括农夫山泉、康师傅、娃哈哈、香飘飘等知名企业中。
近3年直接新增产值47.15亿元，解决了30万吨夏秋茶高值化利用；应用区茶农增收1675元/亩，实现间接效益205亿元。所带来的经济效益、社会效益和生态效益无疑是非常可观的。
△图片来源：中国农业科学院茶业研究所官网
夏秋茶的未来值得期待
从超星移动图书馆收录的文献资料来看，2000年后，学术界对夏秋茶的相关研究和探讨，呈明显递增之势。
不止于尹军峰教授，许多专家学者都在进行夏秋茶的相关研究，致力于改善夏秋茶问题，探索更多可能性。
△图片来源：超星移动图书馆学术趋势截图
对于夏秋茶的资源利用和品质提高。中国农业科学院茶叶研究所所长杨亚军曾主持“茶资源高效加工与多功能利用技术”研究；浙江大学茶学系教授屠幼英主导进行过“酶法集成技术开发夏秋茶深加工制品及产业化”研究；中国农业科学院茶叶研究所茶树栽培创新团队，进行过“利用植物激素调控夏秋茶品质研究”……
在夏秋茶的香气改善、色泽提升、改良培育、茶叶深加工等方面，同样能看到不计其数的研究探讨，也提出了许多具体的运用方案。譬如改进机采技术及加工工艺，加大茶叶种植培育方面的投入，进而提升夏秋茶品质。提取夏秋茶中的茶多酚，运用在抗氧化剂、功能型保健药物等方面，以此提高夏秋茶利用率。
士别三日当刮目相待。如今的夏秋茶被科技赋予了更多可能性，早已不是当初的“吴下阿蒙”。夏秋茶蕴藏的巨大经济效益，使学术界对它的研究总在持续和深入。可以预见，夏秋茶未来可期！
信息参考
1、《夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用》尹军峰；许勇泉；张盛；刘政权；杜琪珍
2、《我所科技成果获2020年度浙江省科学技术进步一等奖》中国农业科学院茶业研究所
3、《喜讯|由中国茶叶学会评价的“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”成果，获2020年度浙江省科技进步一等奖》中国茶叶学会
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