陕南绿茶的加工过程简单地分为三个步骤：杀青，扭曲和干燥。关键在于消灭绿色。新鲜的叶子被绿化杀死，酶的活性失活，并且所包含的各种化学成分在不受酶影响的情况下通过热作用基本上发生了物理和化学变化，从而形成了质量绿茶。 陕南绿茶生产过程1，杀死绿色杀死绿色是指通过高温破坏茶中的酶活性，从而防止茶继续氧化
陕南绿茶的加工过程简单地分为三个步骤：杀青，扭曲和干燥。关键在于消灭绿色。新鲜的叶子被绿化杀死，酶的活性失活，并且所包含的各种化学成分在不受酶影响的情况下通过热作用基本上发生了物理和化学变化，从而形成了质量绿茶。
陕南绿茶生产过程1，杀死绿色杀死绿色是指通过高温破坏茶中的酶活性，从而防止茶继续氧化的可能性变成红色。同时，叶片中的水分蒸发，使叶片变软并易于扭曲。为了杀死铁锅，应掌握“摇晃无聊，多摇晃少少闷”的原则。摇动和杀死植物是为了提高叶片的水分流量，草气蒸发，使香气透明并防止叶片变黄。窒息是在不抬高叶子的情况下覆盖叶子，以便热蒸汽可以在叶子中停留很短的时间，迅速提高叶子的温度，完全破坏酶的活性，促进相关物质的水解和转化，并均匀杀死芽，避免产生。红茎红叶。在此步骤中，随着温度的升高，水蒸发，茶叶中的低沸点芳香剂蒸发，而高沸点芳香剂散发出来，茶的香气也将增加。
铁锅杀死，一般需要铁锅温度在260℃〜320℃之间，温度过高，易焦烧，温度过低，无法达到破坏酶活性的目的。铁锅的杀死时间通常为5-10分钟。如果茶量很大，则需要延长杀死时间。如果时间太长，茶会流失太多水分，不利于扭曲和塑形。目前，除锅式杀人机外，鼓式杀人机更加普及。鼓式生坯机具有操作简便，劳动强度低，效率高，节省燃料，可连续运行等优点。但是，由于在缸内停留时间短，因此容易产生生涩剂，同时，由于钢瓶中水蒸气不畅通，很容易将树叶粘在钢瓶中和钢瓶的嘴部，产生烟熏味。 2.扭曲扭曲是使绿茶形状成形的过程。通过外力的作用，叶片被打碎变轻，卷成条状，体积减小，易于冲泡。同时，茶汁会挤压并附着在叶子表面，这在增加茶味浓度方面也起着重要作用。
绿茶的捏合过程分为冷捏和热捏。所谓的冷揉是指在冷却后将绿叶扭曲；热捏合是绿色叶子的扭曲，无需冷却和加热。嫩叶应冷揉，以使嫩绿叶的底部保持鲜黄色的汤，老叶应热揉以利于打结，减少碎屑。 绿茶通常是一个转折。幼叶通常需要捏合20-25分钟。将老叶子在压力下揉捏并较长，解块并过筛，然后分阶段扭曲，但总时间通常不超过50分钟。高档茶条率在85％以上，破孔率在45％以上。低等级绿茶剥离率超过60％，单元破损率超过65，这是加捻完成的标志。 3.干燥干燥具有塑造和塑造茶叶的作用，固定茶叶的质量，并增强茶叶的香气。干燥方法包括干燥，油炸和干燥。 绿茶的干燥过程通常在干燥然后油炸之前完成。
由于扭曲后茶叶的水分含量很高，如果直接油炸，它们会在油炸机的锅中迅速结成团块，并且茶汁很容易粘在锅壁上锅。因此，首先将茶叶干燥以减少水分含量，以满足煎锅的要求。陕西南部属于中国家庭茶区的北部。 95％以上的茶园分别位于商洛区的商南县，山阳县，镇安县，资阳县，平利县，浪高县，汉音县和汉乡地区，分别在西乡县和绵县。茶园距离工业区较远，云雾蒙蒙，土壤有机质高，土壤富含硒，氨基酸丰富，茶季温度适中，不易发酵。 绿茶生产过程。
