半发酵茶一般说的是乌龙茶，全发酵茶一般说的是红茶和和黑茶。半发酵茶和全发酵茶的区别主要是因为它们的制作工艺引起的。在制作茶叶的过程中，有的直接进行发酵，有的不直接发酵，但在加工过程中却还是进行了发酵。按照百分比来说： 免费领取茶样 6大茶类的发酵程度排名1、绿茶(发酵度：0)——不发酵茶;2、白
半发酵茶一般说的是乌龙茶，全发酵茶一般说的是红茶和和黑茶。半发酵茶和全发酵茶的区别主要是因为它们的制作工艺引起的。在制作茶叶的过程中，有的直接进行发酵，有的不直接发酵，但在加工过程中却还是进行了发酵。
按照百分比来说：
6大茶类的发酵程度排名
1、绿茶(发酵度：0)——不发酵茶;
2、白茶(发酵度：5%-10%)——微发酵茶;
3、黄茶(发酵度：10%-20%)——微发酵茶;
4、青茶(发酵度：15%~70%)——半发酵茶;
5、红茶(发酵度：70%-90%)——全发酵茶;
6、黑茶(发酵度：随时间会变化)——后发酵茶。
半发酵茶和全发酵茶的区别
1、半发酵茶
乌龙茶(青茶)：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等);
武夷岩茶外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等);
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等);
台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)。
2、全发酵茶
(1)红茶：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
小种红茶(正山小种、烟小种等);
工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等);
红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)。
(2)黑茶：属完全发酵茶，工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
湖南黑茶(安化黑茶等);
湖北老青茶(蒲圻老青茶等);
四川边茶(南路边茶、西路边茶等);
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)。
总之，半发酵茶和全发酵茶的区别只要是因为加工的不同，而加工的不同影响了茶叶的品质特征。
