金山时雨是一种绿茶，是在特定的天然生态情况前提下，选用本地处所群体种茶树新梢的芽、叶为质料，经“鲜叶摊放→达成→揉捻→做坯→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末”的特定加工工艺建造而成的。底下，咱们就详细的来打听下金山时雨的加工工艺流程。金山时雨加工工艺流程“金山时雨”属绿茶类的特级炒青，其采制请求相对高
金山时雨加工工艺流程
“金山时雨”属绿茶类的特级炒青，其采制请求相对高，普通在3月中旬开采。特级一芽一叶，一级一芽二叶初展和一芽二叶，二级一芽二叶，三级一芽二叶和一芽三叶初展。每批采下鲜叶请求大小、嫩度、匀度、净度根基同等。
按规范接纳提手采，连结芽叶完备，无毁伤。应用洁净卫生的通气优越的竹篮、竹篓筐等器具装放鲜叶质料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶输送应实时，以免日晒雨淋，防备焖热、机器毁伤和有毒、无益物资的玷污。
金山时雨建造均为古代手工操纵，大要分达成、揉捻、烘干三道工序，每公斤大概为5000个茶头，条索慎密细嫩，形如雨丝，匀齐纯洁，光彩墨绿，有锋苗。汤色黄绿亮堂，叶底成朵金黄，香气浓烈清新，味道纯和爽口，回味甜蜜，且耐冲泡。
1、达成
达成对绿茶品格起着决意性好处。经历高温，毁坏鲜叶中酶的特征，为了避免多酚类物资氧化，以防备叶子红变;同时蒸发叶内的片面水份，使叶子变软，为揉捻造形缔造前提。跟着水分的蒸发，鲜叶中具备青草气的低沸点芬芳物资挥发消散，从而是茶叶香气获得改进。
除特种茶外，该历程均在达成机中举行。影响达成品质的成分有达成温度、投叶量、达成机品种、时间、达成方法等。它们是一个整体，相互牵涉制大概。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。经历行使外力好处，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积收缩，且便于冲泡。同时片面茶汁挤溢附着在叶外貌，对进步茶味道浓度也有紧张好处。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即达成叶经由摊凉后揉捻;热揉则是达成叶不经摊凉而趁热举行的揉捻。嫩叶宜冷揉以连结黄绿亮堂之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，削减碎末。当前，革职茶仍用手工操纵外，大批绿茶的揉捻功课已完成机器化。
3、干涸
干涸的目标，蒸发水分，并整顿外形，充裕发扬茶香。干涸技巧，有烘干、炒干和晒干三种模式。绿茶的干涸工序，普通先经由烘干，而后再举行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍非常高，若干脆炒干，会在炒干机的锅内非常迅速结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶优秀行烘干，使含水量低落至合乎锅炒的请求。
金山时雨经历渊源
绩溪产茶可上溯于唐朝，以高山绿茶品格特佳而著称海表里。
清末“金山时雨”购价每担银200至300元（时大米每担4至5元）。清邑人章廷炯《金山茗雾》诗谓“异草育地灵，香雾蒙崖野。村女摘春归，就火焙檐下，三沸入芳瓷，缕丝犹篆写”。嘉庆志中就有“……我绩情况皆山，产茶之处甚多，登源大鄣乡之大障茶、岭北龙井乡上金山黄柏山之云雾茶，尤其珍品……”的刻画。
清道光三十年（1850年），绩溪人创制“金山时雨”于沪，为汪裕泰号镇号之宝。同治七年（1868年）命名，光绪二十年（1894年）汪裕泰号即以“金山时雨”茶入贡，是为贡茶。
