宋朝盛行喝“抹茶” 文人雅士“斗茶”比拼点茶身手 广府街市系列“斗鸡”“斗牛”“斗蟋蟀”，你必然传闻过，但你传闻过“斗茶”吗？当代都会里盛行的“抹茶”，实在早在千年前就已成为广州人通常生存的一片面了，且玩出了非常高的文明地步，这个你晓得吗？倘使你一问摇头三不知，那就让咱们一路去传统广州城
广府街市系列
“斗鸡”“斗牛”“斗蟋蟀”，你必然传闻过，但你传闻过“斗茶”吗？当代都会里盛行的“抹茶”，实在早在千年前就已成为广州人通常生存的一片面了，且玩出了非常高的文明地步，这个你晓得吗？倘使你一问摇头三不知，那就让咱们一路去传统广州城里观赏一下吧，保你大开眼界。
细腻生存
茶饼印刻斑纹喝时研磨成粉
终年码字为生，我养成了一个有点讨人嫌的习气，即是爱抠字眼。每次去咖啡馆或蛋糕店，看到“抹茶拿铁”“抹茶冰激凌”“抹茶芝士蛋糕”之类的标签时，我就满身不从容。“抹茶”二字，听起来非常小资，毕竟甚么意义呢？不管是茶叶或茶水，都不行能抹到咖啡、冰激凌或蛋糕上啊？后来，着实不由得了，我就去查了材料，本来，“抹茶”是来自日本茶道的名词，本意即是“末茶”，也即茶粉的意义。在正宗茶道里边，茶粉都是手工磨的，非常耗时，当代人支出不起这个时间，只好退一步，用机械将茶叶磨成粉，咖啡里添一点，就成了抹茶咖啡；蛋糕里添一点，就成了抹茶蛋糕；冰激凌里添一点，就成了抹茶冰激凌……就算是如许“退而求其次”做出来的饮料和甜点，还是深得朋友们欢心。
满城茶坊只卖茶饼
但是，所谓“日光之下，并没有新事”，看起来前卫与小资的“抹茶”，实在一千多年前就在广州城里盛行开了。你想想，“抹茶”来自日本茶道，而日本茶道是唐宋年间从中国传以前的，故而它的祖宗或是在中国。不信，咱们就穿越回宋朝的广州城瞧瞧去。不管是在贩子扎堆的西城，或是在街市荣华的沿江街巷，不管你走进哪一家茶坊，如果是跟店员喊上一句“来两斤散装龙井”，人家看你的眼神多数跟看外星人差未几，过一会才会陪着笑说：“这位客官，曹溪茶、琉璃茶（笔者注：均为广东名茶）、神泉小团、西山白露、峨眉白芽……这里面面俱到，只是小的惟有茶饼，您说的散装龙井，小的竟从没见过，不知是何物，还宴客官辅导。”你到处审察一番，公然惟有一摞一摞的茶饼，包装得整整洁齐，放在货架上，当今多见的茶叶罐，店里一个都没有。这里奈何一回事呢？
龙团凤饼非常盛行
实在，如果你读点中国吃茶文明史方面的材料，就不会以为新鲜了。话说从魏晋到明代，遍及盛行的是茶粉，将茶叶采下来，烘一烘炒一炒，就拿来沏茶，那是没文明的底层公众才会干的事。换言之，广州城里大大小小的茶室，卖的都是“末茶”。当今盛行的前卫早在千多年前的广州城里已是市民通常生存的一片面。
人们爱饮“末茶”，干脆影响了茶叶的加工工艺。青绿心爱的茶叶从树上摘下来后，先上锅蒸去苦青味，而后放进石臼里捣烂，再一团团放进木模里压成饼状，接着从模中掏出，经由晾晒、烘焙等工序，就成了能够上市贩卖的茶饼。唐朝的茶叶加工还相对质朴；到了宋朝，茶饼的花腔就多了，光从样式上看，就有长形、方形、菱形、卵形，另有模仿种种动物样式的；饼团外貌还印刻着种种斑纹，以龙凤图案非常受迎接，这种茶饼又叫龙团凤饼。
倘使你买了一块茶饼回家，是不是能够像当今喝普洱茶同样，掰一小块下来，放进茶杯，用水一泡就能喝了呢？嘿，假设你真这么干，必定会被人哄笑是乡巴佬。如果你想摆出一副懂行的模样，就得先找个茶碾，把茶碾得像粉末同样细，再找一块上好的罗绢，把茶粉筛一遍，而后把上好的山泉水煮得正到火候，才能够冲茶。品茗的茶具，固然也有考究，就算拿不出《红楼梦》里的点犀盉或绿玉斗，非常至少也得用细腻的黑釉或青釉盏。如果用马克杯，你就等着被人笑掉大牙吧。
正由于喝“末茶”云云费功夫，到了明代，崇尚简朴的明太祖朱元璋下了一道禁令，民间不许再喝这糜费的“末茶”。以后，干脆以茶叶冲茶的习气才逐步盛行开来，连续连接到本日。
大雅醉心
文人爱“斗茶” 令媛买“设备”
回到一千多年前的广州城，一个大户人家的孩子如果是迷上斗鸡走卒、挥金如土，必定会被称作败家子，如果父亲管得严，没准还要挨上几棍子；但倘使他稀饭上斗茶，不仅不会挨揍，反而会受到奖饰，父亲一雀跃，非常大概甩出一堆银子，给他买“设备”。要晓得，宋朝，品茗是一件雅事，斗茶更是一件雅事，上至当朝天子，下至在处所被骗官的士医生，罕见不稀饭斗茶的。孩子爱上了斗茶，不仅显得有文明品位，还多了一点融入崇高社群圈的大概性，家里固然要支撑啦。
说得普通一点，斗茶即是点茶身手的大比拼，三五个文明人，聚在一路，须要品茶吟诗，而品茶以前，如果不“斗”上几回，再好的茶，喝起来也没甚么滋味。士医生斗茶品茶，非常考究情况，昔时的广州城背倚青山，到处活水环抱，白云山的松树下，药洲的奇石旁，坡山的古渡口，江干的望海楼上，拿出设备，摆好茶炉，就可“开斗”了。
斗茶的设备虽惟有十来件，但如果一味寻求骨董效应，兜里再有银子，也能花得一点不剩，故而量入为出非常紧张。且来分解一下这些设备：茶炉、木臼、茶碾、茶磨、罗绢、茶帚、茶盏、茶瓶、茶筅等，这些设备各有“职份”，木臼用来碎茶，被呼作“木待制”；茶碾用来碾茶，呼作“金法曹”；罗绢用来滤茶，呼作“罗枢密”；茶筅由竹制成，用来点茶，呼作“竹副帅”；连茶瓶也有一个动听的绰号，叫作“汤提点”……实在，“待制”“枢密”“提点”等都是宋朝官职名，以此称号斗茶设备，一来好玩，二来也确凿有点“兴师动众”的意义呢。
“斗茶”有个作用，即是对参赛人数没有约束，两人能够斗，三五人能够斗，如果是没人，本人也能够跟本人斗，自娱自乐。斗茶首先后，先用“木待制”把茶饼敲碎，接着用“金法曹”碾成粗末，再用“石转运”（茶磨）研成细磨，随后，“罗枢密”上场，把细细的茶末再过滤一遍，放进茶盏。接着把“汤提点”“叫”上前来，装好山泉水，放到茶炉上加热。斗茶是输是赢，有一半取决于水的火候，真确斗茶妙手，周密谛听“汤提点”里水沸的声响，听到“鱼目蟹眼连绎蹦跃”，就晓得火候到了。山泉水煮好后，斗茶者拿起“汤提点”，往茶盏里灌水，滚水注入茶粉，茶盏內马上泛起白净的汤花，像啤酒花同样，这时，“竹副帅”就上场了，斗茶者轻运腕力，击打茶汤，拂平汤花，“竹副帅”用得越精妙，汤花就越精密。斗茶要分出胜负，环节就在汤花，谁的汤花先散，暴露水痕，谁就输了。听说，真确妙手还会在汤花面上“作画”，营建出唐诗宋词里的意境，小小一杯茶汤，竟然能够玩出这非常多花腔，真恰是“螺蛳壳里做道场”，而它对文人书生的致命迷惑力，就在于此。如果没有这一番酣斗，再好的茶喝下去都枯燥无味呢。（文/广州日报全媒体记者王月华）
（注：本文参考了《传统斗茶艺术》《北宋斗茶对建盏计划的影响》等材料）
