看外形，各种类茶叶均应条索紧结，峰面重实、圆浑，茶梗短嫩、光彩光润，叶略扁、卷曲、粗细匀称为优质；而疏松轻飘，叶片短碎，茶梗较多的为质次。看光彩，绿茶色彩翠碧，鲜润生气佳，而色彩呈暗绿、暗黄、焦黄或褐血色为差；红茶应以红褐油润或黝黑油润，芽毫金黄为上品，如果枯黑、青褐、暗血色为次品；种种花茶则以淳绿
看外形，各种类茶叶均应条索紧结，峰面重实、圆浑，茶梗短嫩、光彩光润，叶略扁、卷曲、粗细匀称为优质；而疏松轻飘，叶片短碎，茶梗较多的为质次。
看光彩，绿茶色彩翠碧，鲜润生气佳，而色彩呈暗绿、暗黄、焦黄或褐血色为差；红茶应以红褐油润或黝黑油润，芽毫金黄为上品，如果枯黑、青褐、暗血色为次品；种种花茶则以淳绿色无光者为佳。
闻香味，品质越好的茶叶越浓香扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶以幽香为上，清涩为次；红茶以甜香为上，酸馊为次；花茶既具备茶香又有花香，无茶香或有青草气，则是假茶，如有农药味、霉陈气及其余异味属劣质品。
辨茶色汤味，取小批样品冲沏调查，优质绿茶汤色葱茏澄明，茶叶先苦楚，后浓香甘醇，并且带有板栗香味；优质红茶汤色红亮，味带浓香、醇厚、鲜爽；花茶汤色以黄亮通明为上。
