2017年6月,方舟子的《喝茶能防癌还是致癌？》一文，发表在了知名杂志《科学世界》上，文中声称陈化时的普洱，会生成一种名为黄曲霉菌的强致癌物。一文激起千层浪，文章发出后，云南大学、云南农业大学等国家级高校，联合教育部直属的普洱茶学实验室，云南省生物大数据实验室等专业科研团队。 使用目前最先进的“液质
2017年6月,方舟子的《喝茶能防癌还是致癌？》一文，发表在了知名杂志《科学世界》上，文中声称陈化时的普洱，会生成一种名为黄曲霉菌的强致癌物。
一文激起千层浪，文章发出后，云南大学、云南农业大学等国家级高校，联合教育部直属的普洱茶学实验室，云南省生物大数据实验室等专业科研团队。
使用目前最先进的“液质串联法”来检测，结果显示正规的普洱茶上，没有所谓的致癌物质。
普洱茶致癌一说，源头到底在哪里？普洱茶在发酵时究竟会不会霉变？那今天的这篇文章，陆离就来好好讲下普洱茶致癌论的罪魁祸首——湿仓。
黄曲霉素
霉菌是一个很大的家族，里面有根霉、毛霉和红曲霉等等，像方舟子提到的黄曲霉菌，就是其中危害比较大的一种。
霉菌一向以生存力顽强而著称，在自然界中的分布十分广泛，而普洱茶叶上也有它活跃的身影，虽然杀青和晒青等环节，能杀死茶叶上99.99%的霉菌。
但总有一些漏网之鱼，能侥幸逃过一劫，一直潜伏到普洱茶的陈放环节。
这种霉菌最喜欢在温暖潮湿的环境中活动，普洱茶富含的大量营养有机物，也会为霉菌的生存和繁衍提供了物质基础。
但普洱茶仓储要求清洁避光，防潮无味，特别是专业大仓内，更是把温度，湿度，光照，空气和菌种做到了极致。
这种环境不适合霉菌繁衍，那为什么还会有大量被曝光的霉变茶呢？
——因为一些无良奸商为了牟利，使用了湿仓！
湿仓
湿仓，是指把普洱茶放置在高温潮湿的仓库中，让普洱茶在高温和高湿的同时作用下，使茶叶迅速氧化红变，汤色变红，以达成快速催熟，并以此牟利的不法手段。
由于湿仓中缺乏对温湿度的有效控制，这些从湿仓中出来的茶，很多都带有挥之不去的仓味。
环境过于极端的湿仓，普洱茶甚至会产生霉变，其中就有对人体危害极大的黄曲霉素。
方舟子文章中所指的普洱茶致癌论，其实就是在揭露湿仓茶使用人为形式催熟做老，导致发酵过程不可控，产生了大量黄曲霉素。
这种言论像一把锋利的剪刀，撕开了普洱茶界某些奸商的遮羞布，普洱茶界迅速回应。
中国茶学领头羊，工程院院士陈宗懋，先后多次发表声明，证明正品干仓普洱茶上的各类菌种，对人体构不成任何威胁。
云南农业大学联合数所高校，发表检测论文，抽取了湿仓普洱茶样本，送由专业实验室检测。
结果所有样本都查出了大量黄曲霉素，其含量远超人体可承受的安全值，经过这场风波后，湿仓茶最易滋生黄曲霉素这一事实，再次被业界和消费者广泛提起。
检测普洱茶内黄曲霉素的专业论文索引
杀鸡取卵的港仓普洱茶
湿仓的名声臭了后，那些奸商们又想出了另外一个办法，试图瞒天过海，那就是和湿仓大差不差的港仓。
当你去茶市场问什么是港仓时，老板为了避人耳目，一般都会说湿仓就是在香港的仓库中陈放的茶，但实际上市面上凡是被叫做港仓茶的，大都带有仓味和仓储问题。
“港仓大多高温高湿，会使普洱茶快速陈化，但也会透支普洱茶的内含物质。”有人曾如此解释，陆离不妨将这句话说的更明确：港仓就是在杀鸡取卵。
不管是危害极大的湿仓，还是透支品质的港仓，都是非常消极的仓储方式，无论是从食品安全角度，还是品饮价值角度，陆离都不建议茶友们购买和饮用这类普洱茶。
说到这里，一些茶友可能会担心自己会买到假茶甚至毒茶。但实际上港仓和湿仓，在业界都是人人喊打的对象，现在茶友们在正规渠道购买的，都是干仓普洱茶。
陆离参观过的东莞大型专业茶仓
干仓
宏观意义上讲，在自然环境下陈放，不用人为手段的普洱茶，都可以称作干仓茶。
但我国各地气候不同，衍生出了各具特色的地方仓储，比如云南仓和东莞仓，纯干仓和自然仓等等。
其中东莞等南方地区气候湿润，适宜微生物活动，转化效果也会好一些，而云南北京等地区的温湿度都比较低，微生物活跃程度低，转化效果会慢一些。
现在的普洱茶干仓，已经发展得非常成熟了，五大仓储系统的科学划分、恒温恒湿的茶仓环境，全循环的仓内通风、精确的微生物菌群把控，每个环节都一丝不苟。
知识延伸：双陈普洱：二十年茶仓进化史。
进茶仓前需要先在无菌室进行杀菌处理
入仓退仓
为了牟取巨额利益，让普洱新茶快速拥有老茶的韵味，有不法茶商想出了更加隐蔽的催熟法，那就是入仓催化，退仓去味。
这些人先将普洱茶陈放在高温高湿的环境中，等普洱茶快速转化后，在将其放入正常仓储环境中快速去湿除味。这就是入仓退仓催熟法。
为了能骗过更多消费者的眼睛，甚至会将以上过程重复好几次，也就是反复湿仓-干仓-湿仓-干仓，这种方式出来的“老”茶，迷惑性更强，卖出的价格也更高。
但无论再怎么掩盖，湿仓茶也无法成为干仓茶，早在第一次湿仓时，这类茶的内质就已经被损坏，入口寡淡，耐泡度极差，丧失了普洱茶的真意。
总之，任何拔苗助长的人工催化法，都是不可取的，唯有严格控制陈放环境，才能保持普洱的真味，唯有尊重陈放规律，才对的起大自然的馈赠。
塞翁失马，焉知非福。虽然方舟子所谓的“普洱茶致癌论”，再次让普洱茶站在了食品安全的风口浪尖，重新被大众所审视。
但从好的方面来讲，这种锋利言论能提升大众认知，让鱼目混珠的假茶，危害极大的毒茶在市场绝迹，最终实现良币驱逐劣币，还大家一个安全放心的普洱茶。
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