1.新茶和陈茶 比较新茶和陈茶。传统上，要处理那些年份中从春季茶中采摘的第一批新鲜茶叶。茶，叫新茶。从前一年或更长时间收集和加工的茶叶统称为“陈茶”。新茶和陈茶可以从以下几个方面进行识别： a。颜色：在茶的储存过程中，由于空气中的氧气和光的作用，一些构成茶颜色的色素会慢慢地自动分解。例如，由于叶
1.新茶和陈茶
比较新茶和陈茶。传统上，要处理那些年份中从春季茶中采摘的第一批新鲜茶叶。茶，叫新茶。从前一年或更长时间收集和加工的茶叶统称为“陈茶”。新茶和陈茶可以从以下几个方面进行识别：
a。颜色：在茶的储存过程中，由于空气中的氧气和光的作用，一些构成茶颜色的色素会慢慢地自动分解。例如，由于叶绿素在叶绿素中分解，颜色从新茶的翠绿逐渐变为橙灰色黄绿色。 绿茶大量维生素C氧化产生的茶黄素会使茶汤呈黄褐色。茶黄素的氧化分解或聚合结果对红茶的质量有很大的影响，并且茶多酚的自动氧化，将使红茶从新茶的黑度变成灰褐色。
b。口感：陈茶，由于茶中酯类的氧化，产生挥发性醛或水不溶性冷凝物，导致水溶性活性成分降低，使茶叶的味道从醇厚变薄；同时，由于茶叶中氨基酸的氧化以及脱氨和脱羧的结果，使茶叶的鲜味变弱，变钝。
c。香气：由于香气物质的氧化，凝结和缓慢挥发，陈茶使茶叶的浊度低。
2.春茶，夏茶和秋茶的识别
春茶是指当年5月底之前采集的茶叶；夏季茶是指从6月初到7月初生产的茶，7月以后生产的茶被认为是秋季茶。现将春茶，夏茶和秋茶的品质特征描述如下：
a。外观干燥：主要根据茶的形状，颜色和香气来判断。在红茶和绿茶绳子绑紧的地方，茶珠呈圆形且紧紧； 红茶光泽为黑色，绿茶光泽为绿色；茶胖而结实，或有更多的绒毛。香气浓郁的是春茶的品质特征。其中红茶，绿茶松散的绳子，散落的茶珠； 红茶红褐色，绿茶暗淡或深黑色；茶叶轻而宽，细嫩。香气稍旧，这是夏季茶的品质特征。茶叶大小不一的地方，叶子又薄又薄。 绿茶黄色和绿色，红茶深红色；香气温和的是秋茶的品质特征。此外，它还可以与偶尔混合在茶叶中的花朵和水果混合使用。如果发现了幼小的茶树，并且新鲜水果的估计大小类似于绿豆，则可以将其判断为春季茶，因为茶树通常在9月到11月之间受精。茶期是年轻水果开始生长的时期。如果茶果大小与佛像一样大，则可以判断为夏季茶。到了秋茶的时候，茶树的新鲜果实几乎就和龙眼一样大，通常不容易混入茶叶中，但是茶树的花蕾是在7月到8月之间形成的，而开花期从九月开始。因此，所有茶叶都混有花蕾，花，也是秋茶。但是通常在茶叶加工过程中，经过筛选和采摘后，很少与花朵和水果混合，因此必须进行全面分析以避免单面现象。
b。湿的外观：对汤进行回顾，然后通过闻，品尝和观察叶底来做出进一步的判断。冲泡时，茶叶沉淀得更快，香气浓郁持久，味道醇厚。 绿茶汤色为绿色和黄色，红茶汤色为红色和金色，茶香浓密，正常的芽叶很多；叶子是脉状的，很好，叶的边缘不明显，是春季茶。冲泡时，茶叶缓慢下沉，香气不高。 绿茶味苦，汤绿色，叶子底部有铜绿色的芽； 红茶味道太浓带有涩味，汤的颜色是红色和深色，叶的底部是红色和明亮的；不论红茶还是绿茶，叶子的底部都显得稀薄而坚硬，叶子有更多的捏叶，较粗的叶脉和明显的锯齿状边缘。这是夏天的茶。
那里的香气不高，味道稀薄，叶底有铜绿色的叶芽，叶片大小不一，叶片很多，叶片边缘明显呈锯齿状，这是秋天的茶。
3.真茶和假茶的鉴别
真茶和假茶具有形态特征和生化特征。通常，感觉评估方法可以用于识别。识别时，通常双手托几杯干茶，闻一闻茶叶的气味。那些具有茶固有香气的人是真正的茶。那些有绿色气味或其他气味的人是假茶。如果您喝少量茶并用火烤，它的气味更容易识别。其次，它可以与茶的颜色区分开。拿几把茶放在白瓷盘上。铺开茶叶并仔细观察。如果绿茶深绿色，红茶深黑色，乌龙茶深绿色，则它是真茶的本色。如果颜色凌乱，不协调，或者与茶的真实颜色不一致，则怀疑是假茶。如果难以判断颜色的气味和气味，可以将少量茶倒入杯子中，加沸水冲泡，以进一步从颜色，香气，味道和形状，尤其是从展开的茶中识别出来树叶。当然，它也可以通过化学方法鉴定。因为所有茶都含有2-5％的咖啡因和10-20％的茶多酚。到目前为止，这两种成分同时被包含在植物的叶子中，并且含量如此之高，而茶除外。
