样式调查：要紧从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面判别。条索：条形茶的样式叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实佳。嫩度：茶叶的嫩度要紧看芽头几许、叶质老嫩和条索的光润度。别的，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。普通红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩佳；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实佳；烘
样式调查：要紧从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面判别。
条索：条形茶的样式叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实佳。
嫩度：茶叶的嫩度要紧看芽头几许、叶质老嫩和条索的光润度。别的，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。普通红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩佳；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实佳；烘青则以芽毫多、叶质细嫩佳。
色泽：看茶叶的色彩和光芒。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的差别；绿茶的色泽有嫩绿或青翠、洋绿、青绿、青黄，以及光润和凋谢的差别。红茶以乌润佳，绿茶以嫩绿、光润佳。
净度：要紧看茶叶中是否含梗、末大概别的非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的佳。别的，还能够嗅嗅茶叶的香气是否平常，有没有烟、焦、霉、馊、酸味或别的不平常的气味。
内质审评：包含评定香气、味道、汤色和叶底。
取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，翻开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品味味道；末了看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
香气：用嗅觉来审评香气是否纯洁和永远。可频频多嗅几回，以区分香气的崎岖，强弱和永远度，以及是否有烟、焦、霉味或别的异味。
汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所出现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色亮堂、纯洁通明、无混同的佳；汤色幽暗、浑浊者为差。红茶以红艳亮堂为优，绿茶以嫩绿色为上品。
味道：茶叶经滚水冲泡后，大部分可溶性有用因素都进来茶汤，造成必然的味道，味道在茶汤温度降至50℃摆布时为最佳。品味时，含小批茶汤，用舌头细细咀嚼，从而区分出味道的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦楚等。
