铁观音的辨别：注：上图中的“大概下昼3~~6点”、“下昼6点后”，皆是指鲜叶采摘回归经晒青、做青等工序后的第二天的时间。开始要注释些观点：消青[含消正、消青和消酸三个观点]、拖酸、正炒，这些名词的界说是凭据达成时间的迟早而定。普通茶青采摘第二天的早上8～12点达成的称为正炒。消青大类的时间局限非常广
铁观音的辨别：
注：上图中的“大概下昼3~~6点”、“下昼6点后”，皆是指鲜叶采摘回归经晒青、做青等工序后的第二天的时间。
开始要注释些观点：
消青[含消正、消青和消酸三个观点]、拖酸、正炒，这些名词的界说是凭据达成时间的迟早而定。
普通茶青采摘第二天的早上8～12点达成的称为正炒。
消青大类的时间局限非常广，午时12点到夜晚10点摆布达成的制法都统称为消青，不过普通午时12点摆布达成的做法被称为“消正”、15时～下昼18时这一段是相对规范的消青;18时～24时称为“消酸”。
下昼夜～采摘第三天早上达成的称为“拖酸”。
留意这里的时间局限只是大大概，但根基作用即是云云。
达成时间的迟早，实在取决于前期做青(晒青、摇青)的掌握，若重晒轻摇屡次做法，辣么发酵度较高、苦楚度消弭速率迅速，能够早达成;若轻晒少摇的做法，发酵度较低，走水慢，应当迟达成。假设要建造正炒茶，辣么就应当晋升发酵度，以包管有较好的品格;反之，若前期轻晒少摇、轻度发酵，第二天早上就干脆达成，建造的制品就会苦楚，品级差劲。因此，头等品格的正炒观音，险些都是轻-中度发酵的。
消青铁观音的样式
好处：清香居多，香气彰着且幽静，口感鲜爽
坏处：不易留存，香气跟着留存期延伸渐渐减退
近况：盛行宽泛，且具备兴旺性命力
消青类看重香气，因此香气阐扬占较高的比重;消青类茶的特色是：花香特性，茶汤鲜爽，回甘显然，扫尾迅速(也即是回甘较短)，看重品饮过程当中的体验，非常轻易为人接管。
安溪感恩镇是消青工艺的顶尖代表，固然华安、永春、南靖等地所产的要紧也是消青类茶，但优品率远低于感恩。因为消青类茶情况趋势非常为走俏，每个茶季感恩群集的茶商也非常多。安溪祥华、西坪等州里当前“应当”也因此消青为主，但这两地茶品在茶汤的柔细水平方面较减色，但滋味却较浓烈，这两地所产铁观音要紧远销潮汕区域。
A-发现如下情况意味着茶品品级较低
1)香气弱或杂
2)茶汤粗涩，或寡淡没趣，或苦尾不去
B-发现如下情况意味着消青观音分歧您的口味：
1)永远感受有股青气，即使上品级茶也是云云
2)非常憎恶碎碎的叶底
如下为消青观音的品格评定要点
1、干茶
消青类铁观音干茶，关于光彩请求较高，青翠新鲜为特优，青绿新鲜为上，色昏暗为下。因为烘干度不及，消青的干茶闻起来兰香往往较高，但留意务必低温下留存，不然非常轻易发现劣变情况。
[消青的干茶，推行以绿为美的哲学]
2、香气
消青观音，香气普通较高，以幽细、富穿透力的花香居多，不过否纯洁兰花香型，非常大水平要看产地的泥土情况。
需留意一点：消青观音的含水率普通较高，因此固然其香气高、但不易留存，时常会蒙受香气随出厂时间延伸而褪减锋利的情况。倘使有超低温留存手法，辣么这个疑问应当能够妥帖办理。
茶汤的香气较最常见的是米汤香、煌口香等，不过消青观音在鲜度方面目标会较彰着。
劣品大概香气暗淡，大概香杂味怪，非常轻易分辩。
消青制法的铁观音，盖香阐扬从1～7水渐渐递减。
3、口感
消青类观音，茶汤口感较浓烈、丰满，滋味足，且鲜度好，非常轻易为恢弘茶客所接管，这是其宽泛盛行的缘故之一。不过其茶汤稍有刺激性，多饮轻易发生饥饿感。
4、回甘
消青类铁观音，一样能够有强迅速的回甘，不过其永远度较短，可体验到彰着回甘的阶段普通在几分钟，饮后口中的甘爽感连接时间普通在10分钟之内，适用清新口感的茶友。
5、叶底
消青制法的铁观音，叶底光彩普通较显绿，较讨人稀饭，但表面多较碎。
[一款消青铁观音的叶底，显绿、较松软，这一款的完备性也不错]
