绿茶是不发酵茶，它是鲜茶叶经历高温达成后，再经揉捻，干涸而制成。优质的绿茶，条索圆紧，匀直，毫心表示，光彩绿润，香气清新，味道鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清晰亮堂，叶底肥软，嫩绿匀亮，不带红梗、红叶。绿茶依加工技巧差别，分为炒青、烘青和晒青三种。炒青茶是在炒锅中炒干的，以样式分，又有长炒青、圆炒青、
绿茶是不发酵茶，它是鲜茶叶经历高温达成后，再经揉捻，干涸而制成。优质的绿茶，条索圆紧，匀直，毫心表示，光彩绿润，香气清新，味道鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清晰亮堂，叶底肥软，嫩绿匀亮，不带红梗、红叶。绿茶依加工技巧差别，分为炒青、烘青和晒青三种。
炒青茶是在炒锅中炒干的，以样式分，又有长炒青、圆炒青、扁炒青三种。长炒青即眉茶，以其样式紧秀如眉而得名。产于天目山、黄山、怀玉山等地，此中以皖南所产的“屯绿”品格为优，其余种类有安微的“舒绿”，浙江的“遂绿”、“杭绿”，江西的“婺绿”、“饶绿”。以及“湘绿”、“鄂绿”、“豫绿”等。圆炒青即珠茶，为浙江平水茶区的特产，所以也称平水珠茶，以其如珍珠的怪异样式而蜚声中外。扁炒青包含“龙井”扁形茶。
烘青茶是接纳烘焙的技巧举行干涸的。它是绿茶类中较为大批的一种茶，产辨别布辽阔，适于建造种种花茶。烘青茶的品格以皖南歙县街源和浙西临安、于潜一带所产的为崇高。
晒青茶是行使日光举行晒干，产量较少，成茶有日晒味，要紧产于西湖、西广和川、贵、滇等省。晒青茶以西南大叶种制成的品格最佳，称为“滇青”。
我国闻名的绿茶另有：杭州的龙井、贵州的都匀毛尖、江苏的洞庭碧螺春、四川的蒙顶茶、江西的庐山雾茶、安徽的黄山毛峰、敬亭绿雪、六安瓜片等。
