茶叶的选购不是易事，要想获得好茶叶，需求控制大批的常识，如各种茶叶的品级规范，费用与行情，以及茶叶的审评、检测技巧等。茶叶的利害，要紧从色、香、味、形四个方面鉴别，不过关于一般吃茶之人，采购茶叶时，一般只能旁观干茶的外形和光彩，闻干香，使得校验茶叶的品格加倍不易。这里大略说明一下鉴别干茶的技巧。 这
茶叶的选购不是易事，要想获得好茶叶，需求控制大批的常识，如各种茶叶的品级规范，费用与行情，以及茶叶的审评、检测技巧等。茶叶的利害，要紧从色、香、味、形四个方面鉴别，不过关于一般吃茶之人，采购茶叶时，一般只能旁观干茶的外形和光彩，闻干香，使得校验茶叶的品格加倍不易。这里大略说明一下鉴别干茶的技巧。 这里提示您，选购新茶要留意一看光彩、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
一看光彩
新茶光彩一般都较清爽好看，或嫩绿或乌绿。绿茶以色彩翠碧，鲜润生气佳；炒青茶光彩灰绿，略带光芒。几何茶叶光彩发枯发暗发褐，评释茶叶内质有不同水平的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有彰着的核心、泡点(为玄色或深酱色雀斑)或叶边沿为焦边，说明欠好，不是好茶；如果茶叶光彩花杂，色彩深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶乃至有陈茶，如许的茶也谈不上是好茶。
二观外形
种种茶叶都有特定的外形特性，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自怪异的样式，如午子仙毫的外形特色是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索亮堂，大小、粗细、短长均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、乃至有茶梗、茶籽者为低品。细实、芽头多、锋苗锋利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁滑腻者佳，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者佳，毛糙、歪曲、短碎者为次；颗粒茶以美满坚固者佳，松懈块者为次。
三闻香气
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香分外彰着。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；品质越高的茶叶，香味越浓烈扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香大概闻到一股青涩气、粗暮气、焦糊气则不是好新茶。如果是陈茶，则香气稀薄或有一股陈气息。
四品茶味
茶汤进口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者非常佳；平时取小批样品冲泡调查，好的绿茶，汤色葱茏明澄，茶叶先如果涩，后浓香甘醇，并且带有板栗香味。 五捏干湿： 用手指捏一捏茶叶，能够校验新茶的干湿水平。新茶要耐储存，务必要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不但会紧张影响茶水的色、香、味、并且易发霉变质。校验新茶足不及干，可取一二片茶叶用大拇指和食指略微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，能够买；如果捏不可粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶轻易变质，不宜采购。同时，要防备以次充好，特说明几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，光彩青翠，嫩香永远，泡于汤中，新苗成朵，挺立于杯中，交织相映，清汤碧液，回味清香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽永远显板栗香，味道醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿亮堂。 茶叶的选购 干茶的外形，要紧从五个方面来看，即嫩度、条索、光彩、整碎和净度。
1、嫩度：嫩度是决意品格的根基成分，所谓“干看外形，湿看叶底”，即是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，轻易合乎该茶类的外形请求(如龙井之“光、扁、平、直”)。别的，还能够从茶叶有没有锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，显露嫩度好，做工也好。如果质料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。不过不能够仅从茸毛几许来鉴别嫩度，因种种茶的详细请求不同样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛轻易假冒，人工做上去的许多。芽叶嫩度以多茸毛做校验根据，只适用于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。 这里需求提到的是，非常嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，单方面采摘芽心的做法是不妥贴的。因为芽心是发展不美满的单方面，内含成份不周全，分外是叶绿素含量非常低。因此不应纯真为了寻求嫩度而只用芽心制茶。
2、条索：条索是各种茶具备的必然外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平坦滑腻水平和是否合乎规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而伸直，说明质料嫩，做工好，品格优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明质料老，做工差，品格劣。 以杭州区域绿茶条索规范为例：一级二级三级四级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。
3、光彩：茶叶光彩与质料嫩度、加工技术有亲切干系。种种茶均有必然的光彩请求，如红茶黝黑油润、绿茶青翠、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。不过不管何种茶类，好茶均请求光彩同等，光芒亮堂，油润新鲜，如果光彩不一，深浅不同，暗而无光，说明质料老嫩不一，做工差，品格劣。 茶叶的光彩还和茶树的产地以及节令有非常大干系。如高山绿茶，光彩绿而略带黄，新鲜亮堂；低山茶或平川茶光彩深绿有光。 制茶过程当中，因为技术欠妥，也往往使光彩劣变。 购茶时，应凭据详细采购的茶类来校验。好比龙井，非常佳的狮峰龙井，其明前茶并非青翠，而是有自然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在光彩上彰着不同于别的龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会生产出这种光彩以假冒狮峰龙井。技巧是在炒制茶叶过程当中稍稍炒过甚而使叶色变黄。真假之间的不同是，真狮峰均匀光亮、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经屡次相对，确凿不太轻易校验出来。不过一经冲泡，不同就非常彰着了。炒制偏激的假狮峰，彻底没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
4．整碎 整碎即是茶叶的外形和断碎水平，以匀整佳，断碎为次。 相对规范的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在扭转力的好处下，依样式大小、轻重、粗细、整碎造成有序次的分层。此中粗大的在非常表层，紧细重实的密集于中层，断碎微细的沉积在非常基层。各茶类，都以中层茶多佳。表层一般是粗老叶子多，味道较淡，水色较浅；基层碎茶多，冲泡后往往味道过浓，汤色较深。 5．净度 要紧看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和建造过程当中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等同化物的几许。净度好的茶，不含任何同化物。 别的，还能够经历茶的干香来鉴别。不管类茶都不能够有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需凭据详细环境来定，青气、烟焦味和熟闷味均不行取。 上述笔墨，只是非常抽象的说明。非常易鉴别茶叶品质的，是冲泡以后的口感味道、香气以及叶片茶汤光彩。因此如果容许，购茶时尽管冲泡后测试一下。如果是分外偏好某种茶，非常佳查找少许该茶的材料，精确打听其色香味形的特色，每次买到的茶都相互相对一下，如许次数多了，就轻易非常迅速控制环节之地点了。国内茶叶种类更仆难数，非职业人士，不太大概每种茶都校验出利害来，也只是取本人稀饭的几种而已。我不太在遍地的茶叶店买茶，一般是在产地大概是茶艺馆里买，因此一到春天就随处跑。产地的茶总的来说较纯洁，但也因为制茶身手的不同，使得茶叶品质有崎岖之分。茶艺馆里的茶，代价比表面的贵出许多，但这里相对轻易找到好茶，一则是能够试过知其利害，二则相对好的茶艺馆的茶，本人即是经由当真筛选的，如果无法到产地购茶，也不失为一个选定。另有即是少许相对大的茶庄，能够就地试茶。如果对某种茶非常有鉴别才气，则能够到茶叶批发环境趋势去采购，那边的茶，比拟于小茶叶店，相对新，且可选的种类多，费用相对廉价。
