怎样辨别新茶与旧茶，专家说明了判别新茶的三种技巧：一是观其色：绿茶光彩翠绿葱茏，汤色黄绿亮堂；红茶光彩乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标记。茶在储藏过程当中，组成茶叶光彩的少许物资，会在光、气、热的好处下，产生迟钝剖释或氧化，如绿茶中的叶绿素剖释、氧化，会使绿茶光彩变得枯灰无光，而茶褐素的增长，则会使绿
怎样辨别新茶与旧茶，专家说明了判别新茶的三种技巧：
一是观其色：绿茶光彩翠绿葱茏，汤色黄绿亮堂；红茶光彩乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标记。茶在储藏过程当中，组成茶叶光彩的少许物资，会在光、气、热的好处下，产生迟钝剖释或氧化，如绿茶中的叶绿素剖释、氧化，会使绿茶光彩变得枯灰无光，而茶褐素的增长，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，落空了原有的鲜活光彩；红茶储存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使光彩变得昏暗，而茶褐素的增加，也会使汤色变得浑浊不清，一样会落空新红茶的鲜活感。
二是闻其香：科学剖析评释，组成茶叶香气的因素有300多种，要紧是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶储藏过程当中，既能接续挥发，又会迟钝氧化。所以，跟着时间的延伸，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的幽香馥郁而变得低闷浑浊。
三是品其味：由于在储藏过程当中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等组成味道的特质，有的剖释挥发，有的缩合成不溶于水的物资，从而使可溶于茶汤中的有用味道物资削减。所以，无论何种茶类，一般新茶的味道都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
