许多人初喝普洱茶，总有一点停滞。停滞来自对比。非常壮大的对比者，是绿茶。一杯上好的绿茶，能把铺天盖地的浩大幽香，递送到唇齿之间。茶叶仍旧连结着绿色，卓立舒张地在开水中浮沉悠游，看着就曾经满眼舒适。凑嘴喝上一口，有一点草本的微涩，更多的却是一种只属于2019春天的芳香，鲜活得能够让你听到山岙白云间燕
许多人初喝普洱茶，总有一点停滞。
停滞来自对比。非常壮大的对比者，是绿茶。
一杯上好的绿茶，能把铺天盖地的浩大幽香，递送到唇齿之间。茶叶仍旧连结着绿色，卓立舒张地在开水中浮沉悠游，看着就曾经满眼舒适。凑嘴喝上一口，有一点草本的微涩，更多的却是一种只属于2019春天的芳香，鲜活得能够让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫。
我的故乡生产上品的龙井，马兰的故乡生产更好的猴魁，所以咱们深知绿茶的魔力。后来喝到乌龙茶里的“铁观音”和岩茶“大红袍”，就以为绿茶虽好，却显得过于轻捷，刚咂出味来便漠然远去，非常迅速连影儿也找不到了。乌龙茶就深沉得多，固然没有绿茶的鲜活清芬，却把香气藏在里边，让喝的人年龄陡长。比拟之下，“铁观音”浓烈清奇，“大红袍”丰满镇静，咱们更稀饭后者。与它们发展得不远的红茶“金骏眉”，也展示出一种非常高的风格，通常喝得很多。
正这么批评着呢，蓦地碰到了普洱茶。一看模样就过失，一团黑乎乎的“粗制滥造”，杂乱无章地压成了一个饼型，放到鼻子下面闻一闻，也没有彰着的幽香。扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈腐的滋味。人们对食品，曾经习气于筛选鲜活，所以对陈腐的滋味往往会产生一种性能的提防。更况且，市道上确凿有少许建造差劲、寄放不良的普洱茶带着类似“霉锅盖”的气味，让试图深刻的茶客扭身而走。
不过，扭身而走的茶客又留步夷由了，由于他们晓得，凡间有很多酷爱普洱茶的人，生存品格非常高。岂非，他们都在盲目地酷爱“霉锅盖”?并且，这些人各有本人的职业造诣，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的念头。因而，扭身而走的茶客首先质疑本人，从新转头，试着找少许懂行的人，随着喝少许端庄的普洱。
这一转头，人命攸关。若他们还具有着拓展本身饮食习气的心理弹性，若他们还保存着发掘至高口舌感受的人命喜悦，辣么，局势就会变得相对紧张。这些一度夷由的茶客非常迅速就喝上了，再也放不下。
这是奈何回事?
首先，是成果。
险些全部的茶客都有如许的履历：几杯高等的普洱茶进口，口感还说不明白呢，后背脊曾经微微出汗了。随即腹中蠢动，胸间流通，舌下生津。我在上文曾以“轻捷”二字来描述绿茶，而对普洱茶而言，则以本人不轻捷的表面，换得了茶客身材的“轻捷”。
这可了不起。想昔时，清代帝王们跨下马背过起宫阙生存，非常大的累赘就是越来越肥大的身材。所以，当他们不经意地一喝普洱茶，便喜悦莫名。雍正期间普洱茶曾经有很多数目纳贡朝廷，乾隆天子喝了这种让本人放松的棕色茎叶，就到《茶经》中查找，没查明白，便哄笑陆羽也“拙”了。听说他为此还写了诗：“点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙”。他的诗素来写得欠好，我固然不会去验证，但若真用“金茎露”来指称普洱茶，还算说得以前。
《红楼梦》里倒是确凿写到，哪天甚么人吃多了，就有人劝“该焖些普洱茶喝”。宫阙回首录里也提到：“敬茶的先敬上一盏普洱茶，由于它又暖又能解浓重。”由都城想到茶马厚道，那一条条从普洱府开拔的长路，大多通向肉食许多、蔬菜非常少的高寒区域。那边本该产生较多消化体系和血汗管体系的疾病而现实环境并非云云，人们终究从马帮驮送的茶饼、茶砖上找到了缘故：“普洱茶味苦性刻，解浓重、牛羊毒”;“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不用”;“一日无茶则滞，三日无茶则病”……
现在中国，食品丰裕，越来越多的人碰到了清王室和高原山民一样的疑问。所以，普洱茶流行，来由充裕。
其次，是口味。
若普洱茶的作用仅仅是让身材轻捷康健，那它也就成了保健药物了。但它非常迷惑茶客场所，或是口感。要写普洱茶的口感非常难，普通所说的樟香、兰香、荷香等等，只是一种对比，并且是借着嗅觉来对比味觉。
世上那几种非常根基的味觉范例，与普洱茶都对不上，即便在茶的宇宙里，那少许相对巩固的味觉公认，如绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列所表现出来的滋味，与普洱茶也过失路。总之，与这少许范例化、准范例化的味觉定型比拟，普洱茶显得迷糊、迷糊、内敛，所以也难以言表。
人是被紧张“范例化”了的动物，脱离了范例就不知怎样来安放本人的感受了。时常看到少许文人以“好茶至淡”“真茶没趣”等句子来刻画普洱茶，着实是把感受的失踪看成了哲理，有点误人。无论奈何说，普洱茶绝非“至淡”“没趣”，它是有“大味”的。若必然要用中国笔墨来表述，相对适宜的是两个词：陈酽、透润。
普洱茶在陈酽、透润的基调下幻化无限，并且，每种紧张的变更都邑进来茶客的感受影象，逐步群集成一个恬静的“心理仓贮”。
在这个“心理仓贮”中，普洱茶的种种口味都获取了放置，但仍旧不能够精确形貌，只能用比喻和遐想予以定位。我曾做过一个文学性的试验，看看能用甚么样的比喻和遐想，把本人心中不同普洱茶的口味牵强道出。
因而有了：
这一种，是秋天落叶被太阳晒了半个月以后躺在香茅丛边的干爽呼吸，而一阵微风又从土墙边的果园吹来;
那一种，是三分甘草、三分沉香、二分当归、二分冬枣用文火熬了三个时候后在一箭之遥处闻到的药香。闻到的人，正在磐钹声中轻轻诵经;
这一种，是寒山小屋被炉火陆续熏烤了好几个冬季后木窗木壁发放出来的松香气味。木壁上挂着弓箭马鞍，填塞着草泽霸气;
那一种，不是气味了，是一名慈目老者的纯洁笑脸和难解说话，固然不知意义却让你身心安放，滤净尘嚣，不再漂流;
这一种，是两位素颜淑女悄然地翻开了一座整齐的檀木厅堂，而廊外的光耀银杏正首先由黄变褐;
……
这些比喻和遐想是那样的“无厘头”，但只有碰到类似的灯号，便能登时被检索出来，实现对接。
普洱茶的“心理仓贮”一旦确立，就容不得统一平台的差劲产物了。这对人生着实有一点繁难，比方我这么一个开朗大方的人，外出各地险些能够接管任何饮料，却曾经不能够随便接管普洱茶。由于“心理仓贮”产生了灵敏的警悟，错喝一口，就像对不起全部潜伏体系，满身心都邑诉苦。
这种回绝，说大一点，是在品德布局边沿衍伸了一个小小的“茶品”布局，在品德形状外沿拖拽出了一个小小的“茶格”形状。不论“品”是“格”，都是经历否认和删削，来求得品级自守。这对茶事来说，固然无关精力品德，却是有涉生存本质。
第三，是深度。
与人们对其余美妙饮食的影象不同，普洱茶的“心理仓贮”，空间幽邃、曲巷繁密、风韵精微。这就有了徘徊、搜索的余地，有了千语万言的工具，有了玩得下去的大概。比拟之下，惟有法国的红酒，才有相似的景遇。
你看，在非常大分类上，普洱茶有“号级茶”“印级茶”“七子饼”等等代际辨别，有老茶、熟茶、生茶等等建造储存辨别，有大叶种、古树茶、台地茶等等质料辨别，又有易武山、景迈山、南糯山等等产区域分。此中，即便仅仅掏出“号级茶”来，里边又潜藏着一大量茶号和品牌。哪怕是统一个茶号里的统一种品牌，也还包括着许多庞大不同，谁也无法一言道尽。
在我的来往中，非常先荜路蓝缕地试着用笔墨写出这些不同的，是台湾的邓时海师傅;非常先拿出着实茶品在一次次深夜冲泡中让咱们从理性上明白甚么是顶级普洱老茶的，是菲律宾的何作如师傅;非常先以本人几十年的普洱茶商业履历教授种种分辩秘诀的，是香港的白水清师傅。我与他们，一路不晓得喝过了几许茶。年年代月茶桌边的轻声批评，让朋友们一次次叹息杯壶间的宇宙着实是无比悠久。
着实，连冲泡也大有文章。有一次在上海张奇明师傅的大可堂，被我戏称为“朔方第一泡”的唐山王家平师傅、“南边第一泡”的中山苏荣新师傅和其余几位卓异茶艺师一路泡着统一款茶，一盅盅端到另一个房间，我一喝便知是谁泡的。茶量、水量、速率、热度、节拍构成了一种韵律，上口便知其人。
这么繁杂的不同与一个个同事的人命形状连在一路了，阿谁宇宙就有了一种让人舍不得脱离的人文深度。
以上这三个方面，大要综合了普洱茶辣么迷惑人的缘故。不过，要真正说明白普洱茶，不能够仅仅停顿在感受领域。普洱茶的“焦点秘要”，应当在人们的感受以外。
