石阡是中国苔茶之乡，制茶工艺由来已久，苔茶手工制法也被列为省级非物质文化遗产。近年来，该县在苔茶制作过程中充分发挥非遗手工制茶优势，逐步培训茶农既种茶又制茶，有效让非遗手工制茶得到很好传承，大大提升了石阡苔茶市场竞争力。 “手离锅底六寸左右，感觉到手背有点烫就可以下茶青，如果六寸左右，这个温
石阡是中国苔茶之乡，制茶工艺由来已久，苔茶手工制法也被列为省级非物质文化遗产。近年来，该县在苔茶制作过程中充分发挥非遗手工制茶优势，逐步培训茶农既种茶又制茶，有效让非遗手工制茶得到很好传承，大大提升了石阡苔茶市场竞争力。
“手离锅底六寸左右，感觉到手背有点烫就可以下茶青，如果六寸左右，这个温度都感觉不烫手，证明火温低了，做不出好茶，如果火温高了，这个茶青就要糊。”眼前这个正在给学员讲解手工制茶要领的人叫王飞，是石阡苔茶手工制法的省级非遗传承人，今年53岁，和茶打了一辈子交道，茶早已是他生命中不可以或缺的一部分。近年来，尽管机器制茶日益兴起，不少加工厂放弃了手工制茶工艺，但他始终坚持原汁原味的苔茶手工制法，保留石阡苔茶品质。同时积极发动周边茶农参与学习传承，从而提升茶农种茶效益。
王飞告诉笔者：“如果我们这个工艺传承下去，自己采茶，晚上自己进行加工，相当于增加了茶农的就业和收入。比如他一天摘一芽一叶的茶青，那十斤就可以制两斤干茶，那么十斤20块钱一斤的茶青，他就只能卖到200块钱;要是他晚上加班两个小时，可以制成两斤干茶，就可以卖200到300块钱一斤。”
据王飞介绍，随着社会生活水平不断提高，人们对茶叶的要求也越来越高，喝茶不仅追求绿色、有机，而且在口感、色泽上更加讲究，手工茶在市场上优势更加显著。
“传统的手工制茶做出的香味体现了茶叶的原汁原味，手工制茶整个制作过程是靠制茶师傅的手感，多年的经验制出的茶香气非常好，现在我们很多的茶客是非常喜欢手工茶。”王飞说道。
前来学习手工制茶的茶农陈光华是该县坪山乡长溪村村民，2008年就开始发展茶产业，通过几年的努力，种植规模已达70多亩，全面进入盛产。一直以来，每年他都是靠采摘茶青卖给加工厂，由于收购时间和价格不稳定，今年他决定学习茶叶加工技术，自己加工茶叶出售，拓宽增收渠道。他告诉笔者：“我们平时只要有时间都到师傅这里来，他教得很详细，教得很好，我们也基本上学会了，并已会初步加工。”
在王飞的宣传发动下，每年像陈光华一样前来学习手工制茶的茶农很多，特别是作为石阡苔茶发源地的新华村茶农，全村295户村民实现家家种茶，种植面积达到2000多亩，现有三分之一的茶农懂得手工制茶技艺。
据了解，近年来石阡县在脱贫攻坚产业发展中精准制定以茶叶为主的“1+3”产业布局，全县茶园面积已达37.97万亩，投产茶园31.59万亩。每年该县都会将茶叶加工技能作为劳动技能培训重点，王飞便抓住机遇，积极主动通过集中培训和上门辅导等方式教授传承，每年培训茶农300余人次，如今不少在他这里学习过的茶农已经“出师”，可以独立加工茶叶，通过一技之长增收致富。
王飞介绍，他们主要是通过两种方式，集中现场培训和上门服务培训，把石阡苔茶的这种非遗工艺进行传承，真正让石阡苔茶文化得到弘扬，从而提升我们茶叶的品质和口感，使石阡苔茶的市场竞争力率得到显著提升。”
