宋代暮年，我的22世先祖盖一公从江西迁入武夷山桐木关，假寓之处取名江墩，创始世代制茶的基业。明末清初，先祖应春公等人独创正山小种建造工艺，开天下红茶建造身手之先河。本日咱们就来打听正山小种的建造工艺吧！正山小种的建造工艺一、初制工序茶青-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-薰焙-复火-毛茶。（1）萎凋：
宋代暮年，我的22世先祖盖一公从江西迁入武夷山桐木关，假寓之处取名江墩，创始世代制茶的基业。明末清初，先祖应春公等人独创正山小种建造工艺，开天下红茶建造身手之先河。本日咱们就来打听正山小种的建造工艺吧！
正山小种的建造工艺
一、初制工序
茶青-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-薰焙-复火-毛茶。
（1）萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种技巧。桐木关一带在揉茶节令时雨水较多，好天较少，普通都接纳室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”举行。
“青楼”公有，两三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；非常底层用于薰焙经复揉过的茶坯，它经历底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松材明火时，其热气进来底层，在焙干茶坯时，行使别的热使二三楼的茶青加温而萎凋。
日光萎凋在好天室外举行。其技巧是在旷地上铺上竹席，将鲜叶匀称撒在青席上，在阳光好处下萎凋。
（2）揉捻：茶青节制萎凋后即可举行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机举行。
（3）发酵：小种红茶接纳热发酵的技巧，将揉捻节制的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自己酶的好处下发酵，经由必然时间后当茶坯呈红褐色，并带有幽香味，即可掏出过红锅。
（4）过红锅：这是小种红茶的特有工序，过红锅的好处在于窒碍酶的好处，休止发酵，以连结小种红茶的香气甜纯，茶汤红，味道粘稠。其技巧是当铁锅温度到达请求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术请求较严，过长则失水过量轻易发生焦叶，过短则达不到进步香气增浓味道的目标。
（5）复揉：经炒锅后的茶坯，务必复揉使回松的茶条蜷缩。技巧是下锅后的茶即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
（6）薰焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶堂烧松材明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干涸的历程中接续吸附松香，使小种红茶带有怪异的松脂香味。
（7）复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗壮叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增长小种红茶分外的香味。
两精制工序
定级归堆--毛茶大堆--（走水焙）--筛分--风选--捡制--烘焙--匀堆--装箱--制品
1.定级分堆：毛茶进厂时，便对毛茶按品级分堆寄放，以便于连结产地、节令、外形内质，及往年的拼配规范举行拼配。
2.毛茶大堆：把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的品质能连结同等。
3.走水焙：在归堆的历程中，各路茶品含水率并不同等，片面茶叶还会返潮，或含水率偏高，需求举行烘焙，使含水率归于同等便于加工。
4.筛分：经历筛制历程整顿外形去掉梗片，保存合乎同级外形的条索和净度的茶叶。小种红茶的筛制技巧有：平圆、抖筛、割断、捞筛、飘筛、风选。小种红茶的加工筛路可分为：自己、园身、轻身、碎茶、片茶5路。
5.风选：将筛分后的茶叶再经由电扇，行使风力将片茶分开出去，留下品级内的茶。
6.拣剔：把经电扇过风后仍吹不掉的茶梗，外形分歧格的以及非茶类物资拣剔出来，使其外形整洁雅观，合乎同级净度请求，拣剔有机拣和手拣。普通先经历机器拣剔处分，尽管减弱手工的压力，再手工拣剔才气包管外形净度光彩请求，做到茶叶不含非茶类同化物，包管品格平安卫士。
7.烘焙：经由筛分，风选工序往后的红茶会吸水，使茶叶含水率太高，需求再烘焙，使其含水率合乎请求。
8.干涸熏焙：制造烟正山小种红茶还需求在上述工序实现后加上一道松香熏制工序。制品的烟正山小种请求加倍浓醇永远的松香味（桂圆干味），所以在非常后干涸烘焙历程中要增长松香薰工序，让在干涸的茶叶吸附。经薰焙的正山小种红茶有普通浓醇的松香味（桂圆干味),外形条索黝黑油润。
9.匀堆：经筛制，拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干造成的半制品，要按必然比例拼配小样，测水量，范例审评规范并作调解，使其外形，内质合乎本级规范，往后再按小样比例举行匀堆。
10.装箱：经匀堆后判定各项因子合乎请求后，行将制品装箱实现正山小种红茶精制的全部历程。
正山小种的建造工艺是相对繁杂的，看完你能感觉到每一杯正山小种的来之不易了吗？
