铁观音茶，原产于福建省安溪县，发掘于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十台甫茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，幽香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具备普通茶叶的保健成果外，还具备抗苍老、抗癌症、抗动脉强硬、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热
铁观音茶，原产于福建省安溪县，发掘于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十台甫茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，幽香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具备普通茶叶的保健成果外，还具备抗苍老、抗癌症、抗动脉强硬、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热降火，敌烟醒酒等成果。
产地说明
福建安溪县既是天下名茶的闾里，也是天下名茶乌龙茶的劈头地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶经历深远，天然前提地利人和，茶叶品格崇高。
据《安溪县志》 纪录：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于今世，至今已有一千多年的经历，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美名。明清期间，是安溪茶叶走向壮盛的一个紧张阶段。明代，安溪茶业制造的一个显赫特色是吃茶、植茶、制茶宽泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为屯子的一大家当。
据《净水岩志》载：“净水岑岭，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，假日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，幽香之味不足也。鬼空口有宋植两三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶经历“海上丝绸之路”走向天下，抢手国外。
创制经历
其创制年月，据天下上等农业院校统编课本《清上明制茶法》载：“青茶(即乌龙茶)劈头：福建安溪任务国民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发掘了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品格优秀，香味怪异，各地互相仿造，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年月，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风行环球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等片面绿茶区纷繁引进乌龙茶建造技术，举行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。当前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制经历非常长，产量至多，品格非常佳，尤以安溪铁观音和武夷岩茶著名于海表里。
要紧分类
铁观音制品依发酵水平和建造工艺，大抵可以或许分幽香型、浓香型、陈香型等三大范例。
幽香型铁观音：幽香型口感相对平淡、舌尖略带微甜，方向今世工艺制法，当前在环境趋势上的占据量至多。幽香型铁观音色彩青翠，汤水清晰，香气馥郁，花香彰着，口味醇正。因为新茶性寒，不行过量饮用，不然会有必然水平的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、相对重回甘，是古代工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产物。浓香型铁观音具备“香、浓、醇、甘”等特色，光彩乌亮，汤色金黄，香气纯洁、味道厚重，相对幽香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等成果。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或幽香型铁观音经长时间积储，并频频再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具备“厚、醇、润、软”等特色，阐扬为光彩黝黑，汤水浓烈，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味靠近普洱茶及红茶、黑茶，不但口感粘稠、甘醇、爽滑，并且有惨重的经历与文明积淀。
建造技巧
正炒做法根基按古代铁观音的建造工艺，并实时下锅达成，采青后次日午时11-12点炒青(达成)，因此称为正炒。正炒做法具备古代铁观音的特性，干茶砂绿色彰着，因走水充裕汤色黄绿、亮堂、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓烈，观音韵彰着，回味甜蜜，口齿留香;叶底色黄绿，有光芒，底片松软;安溪茶农本人留着喝的也无数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适用有必然茶龄的茶客，也适用斗茶。铁观音茶王角逐用的就务必这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。
将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下昼往后，才可以或许首先入锅炒青(达成)。因为茶青静置时间长，达成时间迁延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。 这种工艺做的好的有清新的青香和酸香或清酸味，但却没有了铁观音的音韵。这类茶有彰着的“三绿”特色：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，非常轻易迷惑刚触碰观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊)口感较重。
蕴藏技巧
关于茶的留存，普通都请求低柔顺密封真空，如许在短的时间内可以或许包管铁观音的色香味，不过在现实的留存中会时常发掘茶叶留存时间虽不长，但色香味却均不足首先泡饮的环境，缘故在于茶叶发酵后的烘干水平。接纳的茶叶建造技术朝轻发酵的方向变化，这中心感恩的茶叶即是相对典范的代表，在轻发酵中，茶叶轻易表现昂扬的兰花香，茶汤也相对幽美(发掘规范的绿豆汤)，不过要让干茶叶表现香气，普通环境茶叶就不会烘得太干，茶叶含必然的水分，如许的茶叶在后期留存时必然需求留意茶叶的低柔顺密封，以削减水分在茶叶中的好处。若茶叶烘得相对干，动手感受非常脆非常干爽，如许的茶叶对低温的请求就相对低。铁观音新茶光彩油润，香气馥郁，汤色金黄亮堂，“音韵” 彰着。但若茶叶储藏欠好品格会非常迅速产生劣变。阐扬在光彩变暗，通落空光芒，新茶香消散，香气趋淡，味道不鲜爽。
影响茶叶品格的缘故有五个：
①水分 ②温度 ③气氛 ④亮光 ⑤异味
跟着科学技术的发展，茶叶储藏技巧接续革命，今世储藏技巧中，结果较佳的是：
①抽气充氮储藏法②低温储藏技巧
抽气充氮储藏法，是在密闭的盛器中，用氮气代替气氛，使茶叶在无氧前提下储藏。详细做法是：先将经由乾燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内，而后抽去气氛，充入纯氮气，非常后密封。茶叶储存在充氮的盛器中，可以或许防备茶叶内含物耿氮化变质。在常温下，普通在一年内可连结品格固定。如能置于低温状态下储藏结果更佳。
低温储藏法，是在低温状态下，防备茶叶氧化变质。详细做是：先将干涸的茶叶(茶叶含水量百分之五如下)，装入密封性较好的贮器中，置于摄氏三度如下低温储藏。大批茶叶储存，要建造专用冷库，防潮、隔热，库内气氛相对湿度连结在百分之五十摆布。
居家饮用的小批茶叶，常采纳：
①罐藏②尼龙袋储藏等轻便技巧
罐藏，非常佳是锡罐，或双层盖的铁皮罐，将茶叶用纸包好，或干脆装入罐，尽管摇紧装足，不留闲暇，削减罐内气氛，以有益于连结茶叶的品格。装好后，盖好双层盖，盖日缝用胶纸紧封。罐外再套两层尼龙袋，并紧扎袋口，如将罐茶贮于冰箱内或干涸器内，结果更好。
尼龙袋储藏，要选用无毒没趣、密闭性较好的尼龙袋。先将茶叶用洁净的白纸包好，再装入袋中，轻轻挤压，使袋内气氛排挤，紧扎袋口，而后再取一尼龙袋套在装好茶叶袋子外貌，排气后紧扎袋口，置于乾燥、没趣的铁筒内储存。
加工工艺
安溪铁观音建造谨严，身手小巧。3月下旬抽芽，一年分四时采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占整年总产量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶，产量占25—30%。有个体处所因为气温较高，还可制造一季冬茶，冬茶色彩较青绿，味道也较青，产量未几。制茶品格以秋茶为非常佳，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品格较次。鲜叶采摘规范务必在嫩捎造成驻芽后，顶叶刚发展呈小开面或中开面时，采下两三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。发展地带差别的茶树鲜叶要分离，分外是早青、午青、晚青要严酷分离制造，以午青品格为非常优。
铁观音茶的采制技术分外，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2—3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已一切睁开，造成驻芽时采摘。采来的鲜叶力图鲜活完备，然落伍行凉青、晒青和摇青(做青)，直到天然花香开释，香气浓烈时举行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒落伍行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
凉青、晒青、凉青：鲜叶按规范采收进厂经由凉青落伍行晒青。晒青时间以午后4时阳光温柔时为宜，叶子宜薄摊，以落空原有光芒，叶色转暗，手模叶子松软。顶叶下垂，失重6—9%摆布为节制。而后移入室内凉青落伍行做青。
做青：摇青与摊置相间举行，合称做青。做青技术性高，天真性强，是决意毛茶品格好坏的环节。摇青使叶子边沿经由冲突，叶缘细胞受损，再经由摊置，在必然的温度、湿度前提下伴跟着叶子水分渐渐丢失，叶中多酚类在酶的好处下迟钝地氧化并惹起了一系列化学变更，从而造成乌龙茶的特有品格。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延伸做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置用时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第两三次摇青务必摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分从新漫衍平均。第四、五次摇青，视青叶色、香变更水平而天真控制。做青节制的叶子，叶缘呈朱砂血色，叶中心片面呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面突出，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张发掘青蒂绿腹红边，稍有光芒，叶缘鲜红度足量，梗表皮显有皱状。
炒青：炒青要实时，当成青叶青味消散，香气初露即应攥紧举行。 揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是屡次频频举行的。初揉大概3—4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，应用揉、压、搓、抓、缩等手段，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使制品香气敛藏，味道醇厚，外貌光彩油亮，茶条外貌凝聚有—层白霜。包揉、揉捻与焙火是屡次重叠举行的。直到外形写意为止。非常佳才焙火烤干制品。
簸拣：慢烤后的茶叶非常后经由簸拣，撤除梗片、杂质即为制品。
