铁观音的辨别： 注：上图中的“大概下昼3~~6点”、“下昼6点后”，皆是指鲜叶采摘回归经晒青、做青等工序后的第二天的时间。开始要注释些观点：消青[含消正、消青和消酸三个观点]、拖酸、正炒，这些名词的界说是凭据达成时间的迟早而定。普通茶青采摘第二天的早上8～12点达成的称为正炒。消青大类的时间
铁观音的辨别：
注：上图中的“大概下昼3~~6点”、“下昼6点后”，皆是指鲜叶采摘回归经晒青、做青等工序后的第二天的时间。
开始要注释些观点：
消青[含消正、消青和消酸三个观点]、拖酸、正炒，这些名词的界说是凭据达成时间的迟早而定。
普通茶青采摘第二天的早上8～12点达成的称为正炒。
消青大类的时间局限非常广，午时12点到夜晚10点摆布达成的制法都统称为消青，但是普通午时12点摆布达成的做法被称为“消正”、15时～下昼18时这一段是相对规范的消青;18时～24时称为“消酸”。
下昼夜～采摘第三天早上达成的称为“拖酸”。
留意这里的时间局限只是大大概，但根基作用即是云云。
达成时间的迟早，实在取决于前期做青(晒青、摇青)的掌握，若重晒轻摇屡次做法，辣么发酵度较高、苦楚度消弭速率迅速，能够早达成;若轻晒少摇的做法，发酵度较低，走水慢，应当迟达成。假设要建造正炒茶，辣么就应当晋升发酵度，以包管有较好的品格;反之，若前期轻晒少摇、轻度发酵，第二天早上就干脆达成，建造的制品就会苦楚，品级差劲。因此，头等品格的正炒观音，险些都是轻-中度发酵的。
一)、幽香型铁观音内质校验，非常焦点的共用目标：
香气
铁观音公认的顶级香气目标有三品种型：
1)幽细、富穿透力的兰花香;
2)宣扬的煌口香特性;
3)其余相对神奇、文雅的香气。
铁观音的香气请求纯洁清新(闽南语称之为“盘点”)、没有杂异味。香气范例是否文雅，关于品格品级有决意性的影响，好比说铁观音最常见的香气范例还包含花香、鲜香等等，但都无法跻身顶级品之列。
茶汤香气相对最常见的是相似米汤的香气、略显宣扬煌口香等;差别制法的铁观音，汤香样式也有彰着差别，好比消青类观音，茶汤香气鲜活度较高，正炒观音则显内敛，共通的准则都是香气文雅为上、不能够有杂异味。幽幽兰香是铁观音中的上品，但顶级品往往具备更玄妙神奇的香气。
口感
顶级的茶汤也有两种样式(也适合于台茶、武夷岩茶)：
1)茶汤稠滑如油，即滑中带彰着的稠密感(闽南语“滑”的发音是“骨gu”，留意不要将它与岩茶“岩骨花香”观点的“骨”所殽杂)。
2)茶汤进口即化、在口内熔化散开，好似消散感，同时甘爽之感四面飘溢而来。
绝大无数茶达不到如许的规范，普通来讲，相对具备作用的分别是：茶汤柔细为上、不粗不细为中，粗感彰着为下。
苦尾、涩、青味以及其余杂异味都属于不良目标。
回甘
顶级回甘一样有两种样式(也适合于台茶、武夷岩茶)：
1)茶汤进口化开、随即转为猛烈甘爽之感，这种回甘被以为零延时;
2)回甘疾速发现，由弱而强，同时随同彰着生津特性，绵长永远。
表面上说，回甘越疾速、越猛烈、越永远、生津特性越彰着，就介绍品级越高。
但每片面的喜欢都是差别，比喻说很多茶友就稀饭清新些的口感，带彰着回甘、同时消弭得迅速、显得洁净爽利;但这种样式另少许茶友会以为回甘不敷。
一样，少许回甘猛烈且永远的茶，少许味蕾非常灵敏的茶友就以为不舒适，回甘太久不爽利，喉部会有“粗厚”感，反而发现了负面效应。相似，有些茶友非常享用生津感，但也有茶友以为口中生津太多也不舒适。因此茶友在选定茶品时应偏重于本人所稀饭的样式，以获取更抱负写意度。
两细观外表：相对次要的共通准则
干茶
铁观音的干茶样式当前较不受正视，有颗粒状、半颗粒、半条索状等，感恩产则以半颗粒半条索居多，偶有颗粒状，但根基上，颗粒紧结水平当前是相对次要，只有不是彰着松懈，普通都不会影响茶价。
[09年春季的清韵1号，出自感恩，干茶半条索状况]
茶汤光彩
茶汤的光彩亮度高、通明度高为上，带有油光感非常佳，至于色彩属于青绿、淡黄带绿、金黄色或是白水，都只是差别的表象，环节在于内质怎样。但要留意，轻发酵观音，若有红汤，辣么会影响其品级。
[09年春季的正韵1号，茶汤鲜黄]
叶底
叶底以松软、富厚、完备性高为上，此中的松软目标实在非常为紧张，它反应的是茶青质料的嫩度——较嫩的质料较为松软，香气显幽细、茶汤内质富厚。固然太嫩了也不可，会发现不经摇、易苦楚的弊端。完备性目标更多反应建造是否良好，轻发酵观音有一道“摔红边”的工序，即请求将叶子中红变的片面去除，以免影响汤色口感，不能够免，全部轻发酵观音的叶底都邑显碎，只是水平差别罢了。
[松软、回卷的叶底。]
统一沏茶，叶底宜匀称、相对同等，不能够过于花杂。花杂的环境最常见于差别山头、差别树龄的铁观音茶青夹杂生产的环境，这应当在采摘放置时加以以免。
务必留意质料品格与制品品格并非统统同等：普通来说，头等产物势必请求应用头等的茶青质料，但反过来，头等茶青不定就能生产出头等品。
