青茶大多以茶树种类定名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个种类。这些茶，在香味上虽有迥异，但从审评角度看，无论接纳何种种类制得的青茶，遵照其香味好坏，大抵能够分为四大范例，即精致花果香型、花果香型、老火香型、白叟粗味型。造成青茶香味范例的差别，诚然与茶树种类、质
青茶大多以茶树种类定名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个种类。这些茶，在香味上虽有迥异，但从审评角度看，无论接纳何种种类制得的青茶，遵照其香味好坏，大抵能够分为四大范例，即精致花果香型、花果香型、老火香型、白叟粗味型。造成青茶香味范例的差别，诚然与茶树种类、质料老嫩等相关，但也与制茶技术以及制茶历程的天色成分相关。现对四个香味范例作一相对，并从制茶角度浅析其缘故。
1．精致花果香型。这是青茶中品格很好的一类，其品格的很大特色是具备相似水蜜桃或兰花的香气，味道情爽光滑，精致文雅，汤色橙黄亮堂，叶底主体光彩绿亮，呈绿叶红边，发酵水平较轻。干茶外形重实，光彩深绿油润，大多用春茶建造，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓烈而精致的花果香味。
2．1996年11月9日在广州中国大旅店拍卖的0．5千克安溪“观音王”（铁观音）便具备浓烈的花果香和清新精致的味道，进口后鲜洁光滑，实是青茶中的精品。这种好茶未几，在1992年和1995年第一、二届中国农业展览会上列入评选的数十只青茶中，也惟有两只茶的香味相配于此次被拍卖34万元／kg的“观音王”水平。这类产物，预计在青茶总产量中占不到5％，但其经济代价极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产物。建造文雅精致的花果香型青茶，前提很刻薄，请求鲜叶嫩度适宜，且务必是好天采摘的，建造历程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有薄弱的冬风，即如“天高气爽”的天色，这是须要的前提，诚然还须配以精深的建造技术。2．花果香型。它与精致花果香型比拟，香味范例相像，显水蜜桃香，味道清新，但关后短缺鲜爽光滑的精致感，在青茶中属于二类产物，经济代价也较高。这种茶，大多产于秋茶节令，建造前提与一类的相像，产量大抵占青茶总产量的23％。
3．老火香型。阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的天气前提不顺应平常制茶请求，加工时只好延伸摊青时间，或接纳萎凋槽加温萎调，在摇青中造成不了“果香型”香味，很后惟有经历进步烘干温度，将在成品的粗青气烘去，烤出老火香味。如果烘干中不采纳人工解救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消弭粗青气烤出老火香（似锅粑焦香），补火经常将烘干机顶部加盖来进步烘温，使热风温度到达170摄氏度以上，乃至跨越200摄氏度。老火香型的青茶，干茶光彩暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光芒。这类产物，因为鲜叶不非常粗老，香味上显老火香味，而无粗暮气味。
4．老火粗味型。白叟粗味型青茶，在青茶中是品格很次的一类，它的建造技巧与第三类相像，但质料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，于是既有老火香味，又带有粗暮气味。如果按通例技巧烘干，不烤出老火味，就相配于绿茶三角片的味道，不易被用户人群所接管的。
但这类茶只管接纳高温烘焙，其所带的粗老味仍不能够彻底撤除，因此品格很差。在审评青茶时需求留意的是，对带有老火香味的青茶，不能够按红茶、绿茶请求，将之评判为老火茶、次品茶。实在，青茶的老火香是属平常香气，它是制茶历程中一种解救技术错失所变成，目标是改进品格。
上述四类青茶品格校验技巧，从制茶品格角度动手，较易为非产区和销区职员所控制，诚然要想做到精确地评出青茶品格的好坏，仍需经由职业练习和永远实际才行。
