点茶法大概始于唐末，从五代到北宋，越来越流行。十一世纪中叶，蔡襄着《茶录》二篇，论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是北宋知名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的底子。十二
点茶法大概始于唐末，从五代到北宋，越来越流行。十一世纪中叶，蔡襄着《茶录》二篇，论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是北宋知名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的底子。
十二世纪初，宋徽宗赵佶着《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、生产、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。赵佶是卓异的艺术家，字画、诗文皆佳，且精于茶道。点茶道蕴酿于唐末五代，至北宋后期而成熟。
点茶道茶艺包含备器、选水、取火、候汤、习茶五大关节。
备器
《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有纪录。宋元之际的审安白叟作《茶具图赞》，对点茶道要紧的十二件茶器列知名、字、号，并附图及赞。综合起来点茶道的要紧茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。
选水
宋人选水继承唐人概念，以山不上、江水中、井水下。但《大观茶论》“水”篇却觉得“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之天然，独尴尬得。前人品水，虽日中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得，但当取山泉之洁净者。其次，则井水之常汲者为可用。如果江河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之汗，虽轻甘无取。”宋徽宗主意水以清轻甘活好，以山川、井水为用，否决用江河水。
取火
宋人取火根基同于唐人。
候汤
蔡襄《茶录》“候汤”条载：“候汤非常难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。宿世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不行辨，故日候汤非常难。”蔡襄觉得蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤非常难。赵佶《大观茶论》“水”笔记：“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度，过老则以少新水投之，就火霎时然后用。”赵佶觉得水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。蔡襄觉得蟹眼已过熟，而赵佶觉得鱼目蟹眼连绎进跃为度。汤的老嫩视茶而论，茶嫩则以蔡说为是，茶老则以赵说为是。
习茶
点茶道习茶法式要紧有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、盏、点茶（调膏、击拂）、品茶等。
