茶的分类和定名，连续以来，并无同一的分类技巧，不管是官方的，或是民间的。只能说当前非常盛行的是按茶叶的建造技巧来大抵分类为：绿茶、红茶、青(乌龙)茶、白茶、黄茶、黑茶。 绿茶绿茶属不发酵茶，根基的建造流程分达成、揉捻、干涸三步。按达成技巧差别分为加热达成和热蒸汽达成。加热达成即俗称的“炒青”，
绿茶
绿茶属不发酵茶，根基的建造流程分达成、揉捻、干涸三步。按达成技巧差别分为加热达成和热蒸汽达成。加热达成即俗称的“炒青”，热蒸汽达成即“蒸青”。达成后按干涸方法的差别分为：炒青(即干脆炒干)、烘青(即烘干)和晒青(即晒干)。
绿茶分类
炒青绿茶：眉茶(长炒青)、珠茶(圆炒青)、龙井、碧螺春、雨花茶、六安瓜片、老竹大方、信阳毛尖、庐山云雾、峨眉竹叶青(以上全属细嫩炒青)等。
烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、华顶云雾、南糯白毫等。
晒青绿茶：滇青、陕青、川青。(晒青绿茶因为大多不是名种，经历上要紧用来做成紧压茶远销边陲地区，因此华夏地区不知名，这类也算是茶马厚道上紧张的品类了。)
蒸青绿茶：恩施玉露、宜兴阳羡茶、日本的玉露茶，煎茶，碾茶也是蒸青绿茶。
因此，分辩绿茶种类简略来说即是看茶叶里的酶是奈何死的，若是蒸死的，即是蒸青;若是炒死的，就看要紧非常后奈何变干的，或是炒干的即是炒青，烘干的叫烘青，晒干的叫晒青。
红茶
红茶属于全发酵茶，根基建造工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干涸(留意：没有达成这一步，因为红茶即是让酶把茶叶里的多酚物资一切氧化完。)
红茶分类
小种红茶：正山小种、烟小种
功夫红茶：滇红功夫、祁门功夫、坦洋功夫、英红、川红、宁红、九曲红梅等
红碎茶：南川红碎茶、云南红碎茶等(要紧外售)
红茶大约是比年来环境趋势上非常乱的一个大类。“正山”按非常古代界说仅指武夷山桐木关产区所产的小种红茶为正山，但凭据2012年订正的国度标准GBT13738.3-2012(小种红茶)，正山的界说有所放宽：“小种红茶凭据产地、加工和品格的差别，分为正山小种和烟小种两种产物。正山小种是指武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然护卫地区内的茶树鲜叶，用内陆古代工艺建造，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产物。烟小种是指武夷山自然护卫区外的茶树鲜叶，以功夫红茶的加工工艺建造，非常后经松烟熏制而成，具松烟香味的红茶产物。”
那金骏眉是啥?金骏眉是用正山小种的芽茶制成，简略粗犷地综合即是正山小种的晋级加英华版，不过它对应的建造工艺相对靠近功夫红茶的方法，因此对应的国标是GBT13738.2 (2末端是功夫红茶，3末端是小种红茶)。每一款顶级的茶都能够说只是传说，因为每年的天气前提都差别，采摘和建造又都算是靠天用饭的事，就算是金骏眉的首创企业，元正正山堂的金骏眉，也是用武夷山焦点产区的小种芽茶拼配的，以包管每年每季的出品不至于相差太远。(固然价位低的那些也是有外山的茶青拼配的。)
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要纯的桐木关的茶叶惟有一种设施，每年过完冬天，带上充足的毛爷爷现金，去桐木关找人特地定制。在山上吃，在山上睡，全程盯着采摘、建造，而后本人拿回家。因此某宝上、茶坊里那些俏丽的传说和图片，要多想想再校验了。
黄茶
黄茶能够说是一种传承的存在，全体的产量在削减。黄茶的建造工艺与绿茶相仿，只是在达成后多了一道“闷黄”的工序。许多说法都将这个闷黄说是微发酵，而后说黄茶是微发酵茶。着实在达成后，鲜叶中的酶就曾经失活了，因此闷黄的所谓’发酵“更靠近于普通好处上的发酵，即气氛中的微生物对鲜叶中的有机物资的沦落，而不是前方界说红茶时说，红茶的发酵是指鲜叶中的酶氧化了叶中的多酚物资。
黄茶非常著名的，当今仍产的有：君山银针、蒙顶黄芽。这两个茶产区唐宋时就曾经非常知名了，传承至今。但从品茗的角度说，它的性价比不高，一样的代价能够买到非常好的别的茶，因此渐渐凋零。特级的君山银针一斤也曾经上万了，这个代价大片面喝到这个级别的茶客都更喜悦买金骏眉、大红袍。
白茶
白茶的作法是全部茶中非常自然，非常原始的，也非常靠近鲜叶的口味，建造工艺非常简略：萎凋、干涸。所谓萎凋即是把鲜叶摊在薄弱日光或阴处，比及八九分干的时分再焙干，没有达成，没有做青。在萎凋的过程当中，鲜叶中的酶也会起好处，因此说白茶是微发酵茶，但这种微发酵与黄茶杀过青再由微生物发酵是差别的。
因为白茶的做法根基上是生晒，因此茶性在全部茶中非常寒。体质寒凉的人，尤为是女生，不要多喝。也因为白茶的寒凉去火，在广东、香港茶室和东南亚的销量非常大，当今的白茶也大多出口去香港和东南亚这些干冷的地区。
白茶较著名的种类有：白毫银针、白牡丹、寿眉(广东香港古代茶室普通都有，不过也有许多新开的茶室不供应寿眉，因为喝的人少)。
黑茶
黑茶属于“后发酵茶”，建造工艺流程大抵是：达成(达成后鲜叶中的酶曾经失活)、柔捻、干涸(不是每种黑茶都需求先干涸)、渥堆(即是在毛茶上加水弄湿，堆成必然量，让气氛中的微生物沦落鲜叶)、再干涸。
差别于红茶的彻底发酵是指鲜叶中的酶将茶多酚物资彻底氧化，黑茶的后发酵能够说是“人工浅度发霉”，机制彻底差别样。因此劣质的普洱茶偶然会有霉味也是因为加工工艺是如许的。
黑茶要紧有：人工渥堆建造的普洱茶、四川边茶、六堡茶、湖南黑茶等。
普洱
关于普洱茶是不是黑茶的争辩连续有，缘故是经历上的普洱茶和开国后的做法彻底差别。明代谢肇淛《滇略》中纪录：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”
清代阮福《普洱茶记》中也明白说：“厅素有茶山六处……共八色……采而蒸之，揉为团饼。” 也即是说古法的普洱茶是蒸青绿茶的茶饼(也有散茶的模式)，经由数年以致数十年的陈年发酵，造成红汤色有陈年香气普洱茶。
开国后近几十年，为了进步产量，便人工渥堆，让茶叶在短时间内发酵来模仿过去古法所制普洱，因此环境趋势上这种人工后发酵的普洱就发掘了大批供应，一度还炒得非常火。不过若看清楚我上头说的建造技巧就晓得，这种后发酵的普洱曾经不是昔时那种，就算买回归放，再连续发酵的才气也曾经非常差了，并且留存得欠好的话还大约会腐坏变质。可供陈年用的是不经由人工渥堆的生茶，但也要放在环境和气氛都好的处所，北上广深这种大都会的气氛品质着实不适用留存生茶。
当今市道上贩卖的普洱茶，普通都是指人工渥堆建造，后发酵的普洱茶。
四川边茶
着实关于华夏地区人们来说，黑茶是相对目生的，缘故是黑茶要紧是远销边陲尤为是小批民族平时用。咱们时常传闻“青稞饼，酥油茶”中的建造酥油茶的茶就要紧是四川边茶(当今也是)。黑茶的茶青大多不是名种，因此若单喝的话，凭心而论，滋味确凿普通(固然极其环境不谈论)，不过非常适用做成蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶等茶饮。
青茶(乌龙茶)
这个大类排到非常后写着实是因为它是非常繁杂的一类。许多人以为当今乌龙茶这么知名，应当是经历非常深远的一类茶，但现实上是，乌龙茶的建造技巧，尤为是“做青”的手段，发掘至今不过300年摆布。而这类茶也因为离华夏太远，在清朝民国时在国外的名声比国内都大。
许多人大约没故意识到，若不算台湾乌龙(台湾乌龙的茶树是福建带去的，不是原产)，中国乌龙茶的原产区的三大地区连起来潮州凤凰山、闽南安溪、闽北武夷山着实是一个宽大约60公里，长大约700公里的产茶带。而除了这条带上的山场，天下上别的处所都不产适用做成乌龙茶的茶。
而适用用功夫茶技巧冲泡的，也惟有乌龙茶和功夫红茶，功夫茶的泡法能非常大水平闪现茶的香气，因此适用泡香气高远的乌龙茶和功夫红茶。乌龙茶也是受冲泡手段影响非常重的茶，手段过失的话，会约束乌龙茶的阐扬。因为每种乌龙茶的做法都稍有差别，要紧是凋萎(晒青)、晾青、做青、达成、揉捻、干涸。
乌龙茶分广东乌龙(要紧是潮州凤凰山产区)、闽南乌龙(要紧是安溪及左近产区)、闽北乌龙(要紧是武夷山及左近产区)和台湾乌龙。
闽南乌龙
闽南乌龙的建造技巧大抵是：摊青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干涸等工序。需求介绍的是，当今非常盛行的所谓“幽香型”铁观音是一种非常新的做法。台湾的文山包种属于发酵水平较轻的乌龙，九十年月初台湾茶商在闽试着转变古代铁观音较深发酵的做法，应用文山包种的轻发酵思绪，在闽南试制了“幽香型”铁观音，获取贸易上非常大的胜利以后安溪的许多内陆茶企业也首先仿效。
闽南乌龙要紧有：原产于安溪的铁观音、黄棪(在环境趋势上平时叫黄金桂)、梅占、毛蟹、本山。别的，铁观音的树种本人属于晚生种类，普通四月十五号以后才进来叶盛期，因此若是4月15号前买到的所谓铁观音春茶，99%都是上头所说色种拼配的，尤为是黄棪，叶盛期是四月初，时常被用来假冒铁观音春茶。
梅占这个种类原产于闽南安溪，后来闽北也莳植，更后来被发掘这个种类做成红茶滋味也不错，而后环境趋势上还首先卖“梅占”金骏眉“，即是用这个树种做的芽茶红茶，片面以为性价比颇高。闽南乌龙另有一个不是非常知名的种类：产于平易县的白芽奇兰，好的奇兰兰香深远，因为晓得的人少，性价比也颇高。
闽北乌龙
闽北乌龙的古代加工工艺为：萎凋、凉青、摇青与做手、炒青、初揉、复炒、复揉、水焙、凉索、足火、团包、炖火、成茶。(比拟绿茶，能够看出乌龙茶的建造之繁杂。)闽北乌龙要紧指武夷岩茶。武夷山岳回路转，三十六峰九十九名岩，每一处山场都有各自的特色，武夷山有性群体种类众多，植物学的变异也许多有许多鲜为人知的优秀种类。
1、四台甫丛：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。
2、武夷水仙
3、武夷肉桂
4、奇种：不见天、醉海棠、瓜子金、半天夭、金锁匙等等。
广东乌龙
广东乌龙根基上即是指凤凰单丛和岭头单丛(岭头位于饶平市，岭头单丛又称白叶单丛，固然比年也有许多别的种类莳植)。
单丛是非常不为外界所打听的茶类，因为凤凰山上的单丛根基上供应原潮州府现潮州、汕头、揭阳这三市曾经不敷了，而潮人多从事贸易，茶采购力非常强，因此好茶根基上都在内陆消化了。凤凰山内陆年产大约500-600万斤茶，而这三市有1000多万关，还不算上在外埠潮人也品茗的人，平衡每年每人还不到5两茶。因为好茶少外流，单丛也就连续有点秘密，种种香型和名字越起越玄乎。
单丛的香型分类以下：
此中，环境趋势上知名的乌岽宋种、大庵宋种、兄弟仔等属黄栀香型。八仙、兄弟茶、乃庆、雷扣柴、白八仙等属芝兰香。锯剁仔属杏仁香型。通天香属姜花香型。
单丛从种类上来说，属于凤凰水仙(华茶17号)。
台湾乌龙
台湾乌龙的观点和种类连续非常杂沓，缘故是它的定名并无同一的标准，又加上有些茶商为了取利，搞了许多新名词。
首先是种类：
台湾当今所种的乌龙茶种类，品格非常佳的是青心乌龙。这个种类源于福建建瓯市的矮脚乌龙老树，不过这种种类成茶率比别的种类低，因此代价较高。
其次是台茶12号种类，环境趋势上叫做金萱乌龙，和台茶13号，环境趋势上叫翠玉。
这三种种类的莳植占了台湾绝大片面的茶园。
东方佳人茶，也即是白毫乌龙，要紧用的是青心大冇种，别的台茶5号，硬枝红心，大叶乌龙等也有效来作为白毫乌龙的种类。不过真确椪风茶或是以青心大冇种类才算是正品。
其次是产地：
非常后是做法：
做法指发酵水平、是否焙火、球型或是条索。
因此好比说真确大禹岭，是要讲清种类为青心乌龙，采茶地址为中横公路105路段，做法为微发酵。
