茶类的分别能够有多种技巧。有的凭据生产技巧差别和品格上的迥异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶） 、白茶、黄茶和黑茶六大类。有的凭
茶类的分别能够有多种技巧。有的凭据生产技巧差别和品格上的迥异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶） 、白茶、黄茶和黑茶六大类。有的凭据我国出口茶的种别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 有的凭据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的现实情况，将茶叶分为毛茶和制品茶两大片面，此中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶纳入绿茶一类；制品茶包含精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。 有的还从产地分别将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类技巧普通仅是俗称。还能够其发展情况来分：平川茶，高山茶，丘陵茶。别的另有少许“茶”实在并不是真正好处上的茶，不过普通的饮用技巧上与普通的茶同样，故而人们每每以茶来定名之，比方虫茶、鱼茶。 有的这类茶曾经没有几许人晓得它不是茶了，比方绞股蓝茶。将上述几种多见的分类技巧概括起来，中国茶叶则可分为根基茶类和再加工茶类两大片面。 茶色差别来分类——绿茶： 绿茶，又称不发酵茶。以合适茶树新梢为质料，经达成、揉捻、干涸等典范工艺历程制成的茶叶。其干茶光彩和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特征，较多的保存了鲜叶内的自然物资。此中茶多酚咖啡碱保存鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%摆布，维生素丧失也较少，从而造成了绿茶“清汤绿叶，味道收敛性强”的特色。非常科学钻研后果评释，绿茶中保存的自然物资因素，对防苍老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有分外结果，为其余茶类所不足。 中国绿茶中，名品非常多，不仅香高味长，品格优秀，且造型怪异，具备较高的艺术浏览代价，绿茶按其干涸和达成技巧的差别，普通分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 炒青绿茶：因为在干涸历程中受到机器或手工操力的好处差别，成茶造成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等差别的样式，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，制品的花样有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具差别的品格特征。如： 珍眉：条索细紧伸直或其形如仕女之秀眉，光彩绿润起霜，香气高鲜，味道浓爽，汤色、叶底绿微黄亮堂； 贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒类似珠茶，圆叶底尚嫩匀
雨茶：原系由珠茶平分离出来的长形茶，当今雨茶大片面从眉茶中获得，外形条索细短、尚紧，光彩绿匀，香气纯洁，味道尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀； 圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制技巧差别，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因经历上毛茶密集绍兴平水镇精制和集散，制品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青； 扁炒青：因产地和制法差别，要紧分为龙井、旗枪、摩登三种。 龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，请求芽叶匀称成朵，高档龙井做工分外邃密，具备“色绿、香郁。味甘、形美”的品格特征。 旗枪：产于杭州龙井茶区周围及连接的余杭、富阳、肖山等县。 摩登：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安连接区域，以歙县老竹大方非常为闻名。 在炒青绿茶中，因其制茶技巧差别，又有称为特种炒青绿茶，为了连结叶形完备，非常后工序常举行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山水碧螺峰的品格非常佳。外形条索细微、匀整，卷曲似螺，白毫表示，光彩银绿隐翠光润；内质幽香永远，汤色嫩绿清晰，味道清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀亮堂。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国展览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，光彩绿润；内质香高而永远，有花果香，汤色清晰亮堂，味道甘醇爽口，叶底嫩绿亮堂。 烘青绿茶：是用烘笼举行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大片面作熏制花茶的茶坯，香气普通不足炒青高，小批烘青名茶品格特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，天下要紧产茶区都有生产；尖形、片形茶要紧产于安徽、浙江等省市。此中特种烘青，要紧有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥胖、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，光彩金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清晰亮堂，味道醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，丰富璀璨。
晒青绿茶：是用日光举行晒于的。要紧漫衍在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有小批生产。晒青绿茶以云南大叶种的品格非常好，称为“滇青”；其余如川青、黔青、桂青、鄂青等品格各有所长，但不足滇青。 蒸青绿茶：以蒸汽达成是我国传统的达成技巧。唐代时传至日本，沿袭至今；而我国则自明代起即改成锅炒达成。蒸青是行使蒸汽量来毁坏鲜叶中酶活性，造成千茶光彩深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品格特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不足锅炒达成绿茶那样鲜爽。因为对外商业的需求，我国从80年月中期以来，也生产小批蒸青绿茶。要紧种类有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。 绿茶是经历非常早的茶类。传统人类收罗野生茶树芽叶晒于珍藏，能够看作是广义上的绿茶加工的首先，距今起码有三千多年。但真正好处上的绿茶加工，是从公元8世纪发现蒸青制法首先，到12世纪又发现炒青制法，绿茶加工技术已相对成熟，连续沿袭至今，并接续美满。 绿茶为我国产量非常大的茶类，产辨别布于各产茶省、市、自治区。此中以浙江、安徽、江西三省产量非常高，品质非常优，是我国绿茶生产的要紧基地。在国外情况趋势上，我国绿茶占国外商业量的70％以上。行销区普及北非、西非列国及法、美、阿富汗等50多个国度和区域。在国外情况趋势上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的要紧质料。绿茶说明及其特征绿茶底子常识
