华南理工大学轻工与食物学院刘通信、谭梦珠钻研了增加丙氨酸和木糖激动普洱茶的发酵历程，并索求了差别干涸温度(晾干、40℃、60℃、80℃、100℃、120℃)对出堆普洱茶品格及香气因素的影响。试验评释，差别温度干涸处分，对普洱茶多酚类物资的转化具备差别影响。60℃如下的低温干涸组茶多酚、儿茶素、茶褐
华南理工大学轻工与食物学院刘通信、谭梦珠钻研了增加丙氨酸和木糖激动普洱茶的发酵历程，并索求了差别干涸温度(晾干、40℃、60℃、80℃、100℃、120℃)对出堆普洱茶品格及香气因素的影响。
试验评释，差别温度干涸处分，对普洱茶多酚类物资的转化具备差别影响。60℃如下的低温干涸组茶多酚、儿茶素、茶褐素含量均较高，而高于 80℃的高温干涸组各因素含量彰着较低。挥发性香气因素剖析评释，各组普洱茶要紧香气因素全体同等，要紧有(+)-环蒜头烯、己醛、庚醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、苯乙醛、自然壬醛等。低温干涸组(晾干、40℃、60℃)的香气因素中烯烃类物资所占百分相对大，高温干涸组(80℃、100℃、120℃)中醛类物资所占百分相对大。低温干涸组的苯环化合物和杂环化合物香气因素均高于高温干涸组，晾干组非常高。
概括而言，晾干普洱茶品格非常佳，60℃如下干涸处分的普洱茶具备较好的品格。
