|绿茶制作(都匀毛尖茶简介)"/>|绿茶制作(都匀毛尖茶简介)"/>|绿茶制作(都匀毛尖茶简介)"/> 都匀毛尖 别名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是黔南三台甫茶之一。据1925年《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，
都匀毛尖 别名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是黔南三台甫茶之一。据1925年《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自明朗至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最好，细者曰毛尖茶。”可见，史乘对毛尖茶的产地，采摘时间、产物品格以及产销环境均作了扼要的记叙。 经历上毛尖茶的工艺险些失传，1973年前匀茶场经历观察钻研，试制胜利新的毛尖茶，使这一古茶重放光彩。1982年在天下名茶评选会上，以美丽的品格跨进了天下名茶的队伍。产物除销往北京、贵阳等大都会外，还销往日本和港、澳等地，深受用户人群的赞美。 毛尖茶产于贵州黔南平民族、苗族自治州的都匀县。以主产区团山乡茶屯子的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产物格最好。这里山谷升沉，海拔千米，峡谷溪间，林木苍郁，云雾包围，天气柔顺，平衡气温15.5℃，年有用积温4915℃，冬天不寒冷，夏日无炎夏，年降水量1404mm，尤为是春夏之交，小雨蒙蒙，极利茶芽萌生。 毛尖茶选用本地的苔茶良种，具备抽芽早、芽叶肥胖、茸毛多、持嫩性强的特征，内含成份富厚。崇高的芽梢，为造成毛尖茶的品格供应了物资底子。 毛尖茶明朗前后开采，与《都匀县志稿》所述：“自明朗至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最好、细者曰毛尖茶”是相符合的。采摘规范为一芽一叶初展，长度不跨越2.0厘米，平时炒制500克高档毛尖茶大概需5.3—5.6万个芽头。 采回的芽叶务必经由经心拣剔，剔除不符请求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时，外貌水蒸发洁净即可炒制。炒制工艺分达成、揉捻、搓团提毫、干涸四道工序。 毛尖茶炒制，全凭一双方法谙练的手在锅内炒制，势如破竹。 达成：锅温120—140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷连结，接纳双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，幽香吐露，低落锅温进来揉捻工序。 揉捻：揉时长、使劲重、是毛尖茶揉捻的特色，是造成毛尖茶味浓的成分之一。锅温连结70℃摆布，用单把揉的手段，将茶叶摆布推揉成条，重力推揉，到达细胞破裂充裕的目标，当达五成干时即转入搓团提毫工序。 搓团提毫：锅温50—60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒干，频频数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒连结，搓至白毫竖起，茶叶大概八成至九成干时，低落锅温（50℃如下），将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻盈翻炒行动，使茶叶里外干度同等，增长香气。 “三绿透三黄”
是毛尖茶的特色，即干茶光彩绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。 详细特色是：外形条索紧结细微卷曲、披毫，色绿翠。香高傲，味鲜浓，叶底嫩绿匀整亮堂。真是雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清美味，心旷神好似仙人！都匀毛尖 的建造工艺绿茶建造
