台湾话称茶叶为(茶米),取自半球形或球形片面发酵察的样式而来.茶干的大小如同米粒普通.但是由 茶树上绿油油的枝叶到茶罐中微细的茶干,务必经由繁杂繁杂的历程,加上履历老到的制茶师仔细处分,并在24小时内实现全部步调,才气使茶干冲泡出非常完善的色,香,味. 第一步 采茶 现行的采收方法可分为
台湾话称茶叶为(茶米),取自半球形或球形片面发酵察的样式而来.茶干的大小如同米粒普通.但是由 茶树上绿油油的枝叶到茶罐中微细的茶干,务必经由繁杂繁杂的历程,加上履历老到的制茶师仔细处分,并在24小时内实现全部步调,才气使茶干冲泡出非常完善的色,香,味.
第一步 采茶
现行的采收方法可分为人工与机械两种.自古以来的人工采摘还是高档茶叶的采收方法,以前茶农以食指与拇指夹住叶梗,行使两指间弹力将叶片摘断;本日则有很多茶农将刀片系于食指上,以刀锋切下茶梗,既省时又省力.茶叶的采收以嫩叶与嫩牙为主.依茶叶差别而有齐心一叶,齐心二叶,齐心三叶的差别选择.茶叶叶面的完备与否攸关茶叶生产的品格,采茶历程中不可以毁伤茶叶,不然将低落茶叶品格.
第二部 萎凋
采茶后的茶菁网络放在竹编的茄止上,经由阳光暴晒的〖热光萎凋〗，或籍由机械举行热风萎凋，使茶菁的细胞内水分蒸发，跟着氧化的化学变更而发酵。本来青绿色的叶片经日光萎凋好处，渐渐转为暗绿色，而叶片也因水分消散首先软化。跟着将笳止安排室内举行〖室内萎凋〗步调。并籍由双手搅拌茶菁的行动称为〖浪菁〗。当今则有浪菁机可带人力举行搅拌行动。
第三部 发酵
茶叶内细胞消散片面水往后，所含因素与气氛触碰而氧化就是发酵。如果萎凋时消水过于疾速，叶片细胞来不足发酵便干死，称为〖失水〗，这种茶叶泡起来没甚么滋味；相悖的，茶叶细胞消水后，搅拌时太甚使劲，后果氧化好处让叶本来行变红，使得叶片里面的细胞无法顺当送出水分举行发酵好处，这种茶叶因〖积水〗或〖饱水〗泡起来会有苦楚味。别的，叶片的完备与否是环节，一但折伤或减断叶片造成伤口，萎凋发酵无法杀青完善状况，冲泡出的茶汤口感亦随之低落。
第四步 杀菁（炒菁）
欲休止发酵好处的连接，务必以高温将茶叶炒热或蒸熟，毁坏发酵啊的酵素活性，这种行动称为〖杀菁〗或〖蒸菁〗，而全部历程就是所谓的杀菁。杀菁时，茶叶原有的菁臭味消散，茶叶香其渐渐生产，茶梗和叶脉便得松软有点黏性，叶中水分滴度蒸发，至下一个揉捻步调时，茶叶便不宜破裂。
第五步 揉捻
杀菁后，为了使茶叶中因素轻易藉由热水冲泡而出，因此将茶叶放入揉捻机，让茶叶跟着机械云状而转动，本来枝叶自力的茶叶经揉捻后，渐渐卷曲蜷缩。加上揉捻的压力造成叶片内汁液排泄，附注于茶叶上，使得冲沏茶叶时茶液能非常迅速消融于热水中，成为一杯滋味香醇繁华茶汤。差别茶液的揉捻水平有别，半球形包种茶余揉捻时还增长团揉步调，将茶叶以布巾包裹成球团状，再加以手工或机械往返搓压，将茶叶揉成半球形或圆形；团揉历程中须时时将布巾放开，打散茶叶以散热；重叠次数越多，建造出的茶叶越坚固。
第六步 干涸
揉捻后的茶叶为休止其发酵好处，并使茶叶体积压缩便于积储，须经由干涸机烘干茶叶，行使高温毁坏残留再肉年茶叶中的酵素，让茶叶自己的含水量低于5%。肉年景形的茶叶平铺在盘中，一盘盘放入干涸机中。为了能让茶叶有里至外确保到达干涸结果，平时分为量词干涸，第一次干涸水平大概七、八分往后，掏出茶叶回潮，待冷却后再举行第二次干涸。干涸后的茶叶即称为〖粗制茶〗或〖毛茶〗
第七步 细腻
粗制茶实现往后，借由进一步的筛选分类让茶叶品格趋于同级化，表面的整洁整洁步，但影响茶叶的冲泡滋味，更是用户人群选购茶叶的一大考量。因此，细腻亦是制茶历程中不行不祥的一环。细腻的第一步调称为筛分，依成形茶叶大小分类，将茶叶大小整洁化。而后行使割断机将太粗或太厚的茶叶切成有望大小，以便分类；随之将茶梗等杂物挑除，以整形机加工处分；非常后应用风吹道理，将建造历程中发生的茶屑剔除，成为品格崇高且水准整洁的茶叶。
第八步 焙火
细腻实现的茶叶，再经由热度逐步烘焙的焙火步调，让茶叶发放出幽香的气息。而茶叶依品种差别而有差别的焙火水平，普通多分为轻火（生火）、中火（生熟茶）和重火（熟茶）三种。生茶的香气实足，茶汤色彩较浅，熟茶的香气虽不如声查，但他的口感不起生茶则是还有一番风韵。
第九步 薰花
并不是每一种茶都需求进入薰花，咱们多见的香片就是进入薰花的东方法花茶。薰花茶经常使用的茉莉、木樨、菊花等，当植物着花之际，花蕊的香气发放而出时，摘下花朵与茶叶一起薰香，让茶叶填塞花朵的香气，成为带有花味的茶香。薰花茶依薰花次束可分为双薰花茶、三薰花茶等，次数越多，茶叶所带的花香越浓。
第十步 包装
茶叶经由焙火、薰花后、制茶工作到此可算大事完毕。普通茶行内放着一桶桶的茶叶，守候用户人群筛选，而选择茶叶后，非常终的步调就是包装。茶叶的包装方法非常多，店家多数行使塑胶袋装茶叶，有些以橡皮筋等环索扣住对口；也有干脆接纳真空包装的添补方法，如果不是于进期内冲泡，真空包装口寄放较久，如果为随即冲泡该茶叶，包装方法倒不需分外计算。
