菁味： 萎凋不及，发酵水平不敷。(下雨菁，制茶情况天气不良)。 生叶炒菁未熟透。 生叶或梗未炒熟。 火焦味(火味)： 炒菁温度过高，炒菁水平不均，片面生叶炒焦。 茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。 干涸温度过高，茶叶烧焦。 烟味： 热风炉内层，发现裂痕或小孔，
菁味：
萎凋不及，发酵水平不敷。(下雨菁，制茶情况天气不良)。
生叶炒菁未熟透。
生叶或梗未炒熟。
火焦味(火味)：
炒菁温度过高，炒菁水平不均，片面生叶炒焦。
茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
干涸温度过高，茶叶烧焦。
烟味：
热风炉内层，发现裂痕或小孔，焚烧油或柴木之烟气，渗透热风，进来干涸机。
炭焙时，茶末，茶角或茶叶，欠妥心掉入焙炉，起烟，被茶吸取。
杂味：
采茶(尤为剪采)不留意，将具备浓郁恶臭之杂草，一并采摘建造。
厂家卫生未留意，夜间制茶时，具恶臭之虫豸，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。
制茶器具，不洁净，带异味。
制茶情况，不洁净。
沏茶器具，不洁净，带异味或手带异味，(如吸烟，涂有护手霜)抓取茶样。
闷味：
生叶委凋时，高温闷制。
热团揉时，闷制太久。
初干时，投入量胜过干涸机排宇量，茶叶在高温，高湿下受闷。
油味：
制茶机器，光滑油脂，不留意掉入茶叶中。
陈茶味(油耗味)：
茶叶贮放欠妥，油脂氧化惹起。
