西湖龙井有色绿、香郁、味甘、形美四绝，此中色和形都要紧取决于炒制工艺。建造绿茶普通都有采、晾、揉、抄、装这几道工艺，而龙井茶更有本人的考究。 在完成了如下的繁杂的建造历程以后，扁平、滑腻、青翠、整洁就成了龙井茶的经典造型。 采摘 龙井茶的采摘有三概略求：一是早，二是嫩，三是勤。 1、以早
西湖龙井有色绿、香郁、味甘、形美四绝，此中色和形都要紧取决于炒制工艺。建造绿茶普通都有采、晾、揉、抄、装这几道工艺，而龙井茶更有本人的考究。
在完成了如下的繁杂的建造历程以后，扁平、滑腻、青翠、整洁就成了龙井茶的经典造型。
采摘
龙井茶的采摘有三概略求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：从来龙井茶采摘时间非常有考究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时候草，早采三天是个宝，迟采三天造成草。
2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的差别分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度组成龙井茶品格的底子。只采一个新苗的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。
3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特点。永远以来，采大留小分批采摘，曾经成了习气。普通春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，整年采摘在30批摆布。
晾
其次是晾，所谓晾即是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上泰半天，大概相配于机器加工的退火，也即是经历堆晾，去掉茶叶里残存的大片面刚性。
采回的鲜叶需在室内举行薄摊，厚度为3厘米摆布，中部下质料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子落空一片面水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%摆布为节制。目标是发放青草气，增长茶香，削减苦楚味，增长氨基酸含量，进步鲜爽度。还能够使炒制的龙井茶外形光亮，光彩青翠，不结团块，进步茶叶品格。
经由摊放的鲜叶需举行筛分，分红大、中、小三档，划分举行炒制，如许差别层次的质料，接纳差别锅温、差别手势来炒制，才气适可而止。
揉捻
揉也叫揉捻，是经历外力将茶叶的里面布局揉捻成人们有望的样式，但龙井茶的样式请求青叶保存一片面天然的刚性，以便茶叶成型后还能看到片面青叶的原状，所以就将揉捻工艺弱化了。行将炒剖释成炒-晾-炒-晾-炒的历程，并在这个历程中完成片面揉的请求。
炒制
炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，堪称十大手段。
龙井茶分13个品级，即特级1-3品级和1-10级。现实上当今9、10两级已不再制造。普通特、1、2、3级为高档龙井，4-6级为中级龙井，7级如下为初级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。
20世纪80年月研制出龙井茶初制专用电炒锅，温度调控，对减弱任务强度，进步工作服从非常有益，已遍及推行应用。进来20世纪90年月，已研制出扁茶炒制机器，完成机器化炒制扁茶，实行机器化炒制，技术仍但是关，炒制出的龙井茶外形粗糙，只能作为中档、低档龙井茶或旗枪茶。
电炉炒制落空了古代茶的醇厚风韵。高等和特等的龙井茶还是接纳古代的手工炒制技巧，接续变更，炒制而成。这是包管龙井茶形质俱美的紧张前提。
