西湖龙井，是我国名茶之冠，经历深远。要紧产于祝州西湖西南的龙井村周围，故称为“西湖龙井”漫衍在狮子峰，五云山，虎跑和梅家坞一带。因产地差别，炒制技巧略有迥异，故有狮，龙，云，虎，梅五个品类。后来，又根据区域和品格差别，曾改成狮峰龙井，梅坞龙井，西湖龙井三个规格，统称为西湖龙井。改用一套规范样，分
西湖龙井，是我国名茶之冠，经历深远。要紧产于祝州西湖西南的龙井村周围，故称为“西湖龙井”漫衍在狮子峰，五云山，虎跑和梅家坞一带。因产地差别，炒制技巧略有迥异，故有狮，龙，云，虎，梅五个品类。后来，又根据区域和品格差别，曾改成狮峰龙井，梅坞龙井，西湖龙井三个规格，统称为西湖龙井。改用一套规范样，分为特级，一级至十级，共十一个级。外加茶片，茶末两种，片末又分为上、中、下三档。
（一），形质特色：
外形扁平滑腻，挺秀尖削，是非大小匀称，整洁，芽峰表示，光彩嫩绿，边沿、微黄，顶叶色芽。内质：香气清鲜永远，汤色清绿亮堂，味道甘醇爽，有新青果之回甜味。叶底幼嫩成朵，微黄绿，光润同等，故有“色绿香郁味甘形美”四绝之称。
（二）鲜叶采摘
鲜叶嫩度和匀称度是组成成井茶品格的物资底子，休摘期普通是明朗前后2-3天采制。鲜叶采摘规范请求较严酷，普通整年采摘次数多达26-36次（春茶8-12次夏茶6-8次，秋茶12-16次）。鲜叶分五级，每级鲜叶又制阳奉阴违级成茶。
一级鲜叶的规范是一芽一、二叶，芽善于叶，长度在3cm如下。特级龙井36000个芽/斤
二级鲜叶的规范是一芽二叶，芽即是叶，长度3.5cm摆布。
三级鲜叶的规范是一芽两三叶，芽短于叶。
五级鲜叶无芽，多为两三叶对夹，较老。
（三）鲜叶摊放：
高中级叶得当摊放，蒸发一片面水分，使叶质变松软，如许未便能节减炒制燃料和工工，并且达成易透易匀，样式成扁平，以免发生红梗叶。据测定：龙井茶摊放到含水量71%摆布，能使高档和甲级茶的品格进步2-3分，迥异非常显赫，关于初级茶的品格茶没有显赫差展异，但可节减人工和燃料时间6-12小时，减重15-20%为准。
（四）生产技术：
炒制前，务必用柏油（茶叶专用油）将锅面润谓，进步光亮度。
炒制水平：青锅—回潮—分筛—烽锅—片割末。
1、青锅：达成和开端做形
（1）叶量：2—3两/锅。（高档）中级龙井略多，初级五级1斤/锅。
（2）锅温：炒制高档龙井锅温80—100℃，中级茶大概100—120℃。鲜叶下锅有轻细爆声，待水气大批蒸发，芽叶萎软时，即应降温，不再会到爆声为宜。
（3）时间：15—20分钟摆布。
（4）手段：
