夏日因为天色火热，茶树新梢芽叶发展迅速，使得能消融于茶汤的水浸出物含量相对削减，分外是氨基酸及全氨量的削减，使得茶汤味道不足春茶鲜爽，香气不如春茶浓郁。相悖，因为带苦楚味的花青素、茶多酚含量比春茶高。不仅使紫色茶芽增长，成茶光彩不一，并且味道较为苦楚。 （一）、春茶、夏茶、秋茶的特色：我国大片
夏日因为天色火热，茶树新梢芽叶发展迅速，使得能消融于茶汤的水浸出物含量相对削减，分外是氨基酸及全氨量的削减，使得茶汤味道不足春茶鲜爽，香气不如春茶浓郁。相悖，因为带苦楚味的花青素、茶多酚含量比春茶高。不仅使紫色茶芽增长，成茶光彩不一，并且味道较为苦楚。
（一）、春茶、夏茶、秋茶的特色：我国大片面茶区将昔时所产的茶叶分为春茶、夏茶、秋茶三类。从昔时春天茶园开采日起到小满前产的茶叶，为春茶；小满到立秋产的茶叶为夏茶，从立秋到茶园封园为止产的茶叶为秋茶。因为茶季差别，采制而成的茶叶，其外形和内质有非常彰着的迥异。对绿茶而言，由天春季温度适中，雨量充足，加上茶树经头年秋冬季的疗养生息，使得春梢芽叶肥胖，光彩青翠，叶质松软，幼新苗叶毫毛多。分外是早期春茶往往是一年中绿茶品格最佳的时间。
秋季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏两季发展、采摘，新梢内含物资相对削减，叶张大小不一，叶底泛黄，茶叶味道、香气显得相对平易。
（二）干看茶叶：从茶叶的外形、光彩、香气上加以校验。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶光彩乌润，绿茶光彩绿润；茶叶肥胖重实，或有较多毫毛；且又有香气馥郁者，乃是春茶的品格特性。凡红茶绿茶条索松懈，珠茶颗粒松泡；红茶光彩红润，绿茶光彩昏暗或黝黑；茶叶轻飘广大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶品格特性。凡茶叶大小不一，叶张浮滑矮小；绿茶光彩黄绿，红茶光彩暗红；且红茶叶香气平易者，乃是秋茶品格特性。
（三）湿看茶叶：即是开汤审评，经历闻香、尝味、看叶底来进一步作出校验。冲泡时茶叶下沉较迅速，香气浓郁永远，味道醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底松软丰富，平常芽叶多；叶张头绪精密，叶缘锯齿不彰着者，为春茶。凡冲泡时下沉较慢，香气欠高；绿茶味道苦楚，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶味道欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；岂论红茶或是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多叶脉较粗，缘锯齿彰着，此为夏茶。凡香气不高，味道稀薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿彰着的，当属秋茶。
（四）茶叶品格好坏的要紧特性：茶叶是康健饮品，品格好坏不仅干系着口感风韵的利害并且与人体康健亲切关联。茶叶品格利害的水平，平时将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。染有紧张的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其余异味者，尤为是染上有毒物资，对人体导致风险的茶叶，均称之为劣质茶。玷污成度较轻者或经由采纳响应的技术错失处分后，能获得改进者称之为次品茶。按各种茶品格特色的请求色、香、味、形等因子均合乎要品格规范请求者，称为正品茶。
1、烟味：茶叶香味中玷污的烟味包含炭味、煤烟味、竹味等。
2、焦味：要达成和烘炒历程中因温度和技术控制欠妥，导致焦叶焦芽，香味中带有紧张的焦味，冷味、热闻均有浓郁的焦味者为劣质茶。
3、酸馊味：鲜叶摊放欠妥，二青叶、发酵叶堆放长，过厚，叶温太高，使半制品变质，发生酸馊味。
4、日晒味：干涸历程以日晒代烘炒，发生紧张的晶晒味。
5、陈毒味：茶叶干度不中，保存不善，气氛温度大。惹起茶叶陈化霉变。
6、同化物：茶叶中含有较多有老梗老叶、茶子、茶果和非茶叶同化物，如杂草、树叶、泥沙等均为次品茶。
