一煮茶法：所谓煮茶法，是指茶入水烹煮二饮。唐朝过去无制茶法，往往是干脆采生叶煮饮，唐往后则以干茶煮饮。西汉王褒《僮大概》：“烹茶尽具”。西晋郭义恭《广志》：“茶丛生，真煮饮为真茗茶”。东晋郭璞《尔雅注》：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮”。晚唐杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人
一煮茶法：所谓煮茶法，是指茶入水烹煮二饮。唐朝过去无制茶法，往往是干脆采生叶煮饮，唐往后则以干茶煮饮。西汉王褒《僮大概》：“烹茶尽具”。西晋郭义恭《广志》：“茶丛生，真煮饮为真茗茶”。东晋郭璞《尔雅注》：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮”。晚唐杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云：“然季疵过去称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也”。汉魏南北朝以迄初唐，要紧是干脆采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，吃茶相似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”。
唐朝往后，制茶技术日益开展，饼茶（团茶、片茶）、散茶种类日渐增加。唐朝吃茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习仍然难改，分外是在小批民族区域较盛行。中唐陆羽《茶经・五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯水渠间弃水耳，而风俗不已”。晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银生产界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐朝煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
宋朝，苏辙《和子瞻煎茶》诗有“朔方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口”，黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有“刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜”。宋朝，朔方小批民族区域以盐酪椒姜与茶同煮，南边也偶有煮茶。
明代陈师《茶考》载：“烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节”。清代周*联《竺国记游》载：“西藏所尚，以邛州雅安为非常。……其熬茶有火候”。明清以迄今，煮茶法要紧在小批民族盛行。
