“新工艺白茶”简称"新白茶“， 是福鼎白琳茶厂为顺应港澳环境趋势的花费需求，于1968年研制开辟的一个福鼎白茶新产物，1968年刘典秋师傅在香港收白茶
“新工艺白茶”简称"新白茶“， 是福鼎白琳茶厂为顺应港澳环境趋势的花费需求，于1968年研制开辟的一个福鼎白茶新产物，1968年刘典秋师傅在香港收白茶，他发掘香港的餐馆需求低档白茶，请求费用廉价，品质及格的白茶产物，因而他拜托福建省茶叶收支口公司的庄任和福鼎王亦森师傅傅做此类白茶。
王奕森师傅凭据刘师傅的请求测试做了七箱新工艺白茶，经历几位专家审评后，觉得产物及格，发货给香港，在香港非常迅速就贩卖光，因而，在1969年正式首师傅产50吨，1979年生产75吨，今后年产大概100吨。因其条形较贡眉紧卷，汤色较深，而受到花费者的迎接。
生产新工艺白茶的鲜叶质料最先来自小叶种茶树，后来也接纳福鼎大白茶或福鼎明白毫树种，质料嫩度请求相对较低。初制工艺，在萎凋后经由轻度揉捻。
一、品格特色
新工艺白茶的品格特性是：新白茶内质相似古代白茶低档贡眉、寿眉的风韵，外形卷缩，略带褶条，光彩暗绿带褐，幽香味浓，汤色橙红，味道甘和稍浓；叶底发展，其光彩青灰带黄，筋脉带红，茶汤味似绿茶但无幽香，又似红茶而无酵感；浓醇清甘是其特色，又有闽北乌龙的“馥郁”。
两新工艺白茶制法之质料请求
新白茶对鲜叶的质料请求质料最先来自小叶种茶树鲜叶，当今普通接纳福鼎大白茶、福鼎明白毫等茶树种类的芽叶加工，质料嫩度请求相对较低，普通采摘规范为一芽两三叶等。品格次于白牡丹,优于低档的贡眉、寿眉。
三、新工艺白茶制法
新工艺白茶制法经轻萎凋、轻揉捻、轻发酵、烘干等工序制成。主产区为福鼎,初制工序：鲜叶→天然萎凋→加温萎凋→聚积发酵→轻细疾速揉捻→烘焙。
1.轻萎凋
新白茶的外形比古代白茶卷曲成条,因此须经揉捻，其萎凋水平要比古代白茶轻如许才不易揉碎。
其萎凋技巧与古代中国白茶相像。能够接纳天然萎凋、室内加温萎凋或萎凋槽加温萎凋。普通在平常天气前提下接纳天然萎凋，萎凋水平易控制，且老本低，品格好；低温阴雨天接纳室内加温萎凋；气温低、多雨高湿环境下，生产周转不畅也可接纳萎凋槽加温萎凋，但这种萎凋技巧因为槽头槽尾的风量、温度不均，失水不匀。为了匀称，萎凋历程需人工翻动，往往导致萎凋叶机器毁伤，惹起红变，制成的新白茶有酵感，品格差，因此只在生产岑岭期或陆续雨天赋接纳萎凋槽加温萎凋。
萎凋历程是鲜叶失水及内含物产生一系列生化变更的历程，鲜叶失水后，叶子变得松软，富裕弹性，为揉捻造形缔造前提，同时鲜叶内含物多酚类、糖类、卵白质氨基酸、果胶等产生一系列的变更，造成萎凋叶专有“萎凋香”，为新白茶内质的造成缔造优越的前提。
萎凋水平要紧以鲜叶失水水平为工艺目标，新白茶因为增长揉捻成形工序，因此萎凋水平要轻，含水得当的萎凋叶，普通失水26%-28％，不跨越30％，松软而有弹性，揉时不易断碎，成形好。感官判别萎凋叶光彩由青翠转灰绿，茸毛发白，叶缘微卷，手握叶子有刺触感，青臭气消散，发出甜醇的“萎凋香”即为节制。
但萎凋用时与鲜叶的嫩度、天气、节令相关，普通天然萎凋需24^48小时，室内加温萎凋16-18小时,萎凋槽加温萎凋8-10小时。从天气看，闷高潮湿的熏风天萎凋时间长，低温干爽的冬风天萎凋时间则短。从嫩度与节令看，春茶嫩度好，叶张肥厚，鲜叶含水量高萎凋时间要长；夏秋茶嫩度差，叶张瘦薄含水量低萎凋用时可相对收缩。
2.轻发酵
轻发酵是新工艺白茶制法的第二大特色。将节制的萎凋叶举行“聚积”，这即是新白茶的轻发酵功课，用以激动味浓香高（与古代福建白茶相对）品格风韵的造成，并为后续工序揉捻造形缔造前提。
聚积的技巧：将萎凋叶平铺于干涸清洁的地饭上，不能够压、踩、踏，聚积的地方请求气氛通畅，聚积的厚度及用时视萎凋水平及天色环境有所变更，普通低温干涸天色堆叶厚20-30cm,用时3-4小时；高温高湿的熏风天堆叶薄些（大概15-20 cm)，用时稍短，大概2-3小时。萎凋水平重，含水量低的叶子聚积用时要长些，而萎凋水平轻的聚积用时可得当收缩。
聚积历程起了轻细发醉的好处，激动多酚类及其余因素在酶的好处下产生变更。经历聚积叶子光彩进一步转向深绿或乌绿青臭气消弭，发出分外的糖香，同时梗、叶脉中的水分从新分派，输向叶张，使萎凋叶变软富裕弹性，为揉捻缔造有益的前提。
3.轻揉捻
轻揉捻是新白茶差别于古代白茶建造历程中独占工序，其好处是造成新白茶分外的外形及加强新白茶味道的浓度。揉捻与其余茶类的揉捻有所差别，轻压、短揉是新白茶揉捻的特色加压水平及揉捻时间是非与茶青的嫩度及节令相关。
普通头春茶嫩度好的茶青轻压短揉3-5分钟,中等嫩度的茶青轻压揉5-10分钟,稍老一点的茶青加压揉10-15分钟,低挡的夏秋茶则加压揉15-21分钟，总之跟着嫩度的降落揉捻时间要响应延伸，因为嫩度好的茶青经由萎凋，松软性强易成形，然后者叶纤维素强硬不易成形。
揉捻后的茶叶进来烘焙，其烘干的温度普通控制量100-120℃，烘焙的目标是不变其品格，以到达曲卷成形、汤色杏黄、香味甜醇的新白茶品格特性。
新工艺白茶
