一、白茶采摘技术之徒手采摘 徒手采茶是我国古代的白茶采摘技术，也是当前茶叶制造上使用及遍及的采摘法。其好处是采摘邃密，批次较多，采期较长，易于按规范采，芽叶品
一、白茶采摘技术之徒手采摘
徒手采茶是我国古代的白茶采摘技术，也是当前茶叶制造上使用及遍及的采摘法。其好处是采摘邃密，批次较多，采期较长，易于按规范采，芽叶品质好，茶树发展较旺，分外适合高档白毫银针的采摘。但徒手采摘费工多，工效低。
依茶树新梢被采摘的强度，徒手采摘可分为打顶采摘法、留真叶采摘法、留鱼叶采摘法三种：
打顶采摘法：
又称打顶养蓬采摘法，非常适合采摘高档白毫银针、白牡丹茶。适合于两三龄的茶树和更新革新后一二年发展的茶树，是一种以养为主的采摘技巧，有益于茶树树冠的培植。
详细技巧是：待新梢长至一芽五、六叶以上，或在新梢将要休止发展时，执行采高蓄低，采顶留侧，摘去顶端一芽两三叶，留下新梢基部三、四片真叶，以进一步激动分枝，扩大树冠。
留真叶采摘法这是一种采养连结的采摘技巧。详细技巧为：新梢长至一芽三、四叶时，采下一芽两三叶，留下真叶不采。关于树龄较大，树势较差的白茶茶园多接纳此技巧。
留鱼叶采摘法：
这是一种采养连结的采摘技巧，也是成年投产茶园的根基采法，适合名优茶和大批红、绿茶的采摘。详细技巧为：新梢长至一芽一、二叶或一芽两三叶时以采一 芽一叶或一芽二叶为主，兼采一芽三叶，留下鱼叶不采。
至于采茶手段，因手指的行动、手掌的朝向和手指对新梢出力的差别，采摘方法有折采、将采、扭采、抓采、提手采、双手采等之分，折采、提手采和双手采是较为合理的徒手采茶方法。
折采又称捏采，是细嫩名优茶采摘所使用的技巧。详细技巧是：左手按住枝条，用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一、二片嫩叶，轻轻地使劲折断嫩茎，切忌用指甲掐断。但凡打顶采，撩头采都接纳此法。此法采量少，工效低。
提手采：
为徒手采茶中非常遍及的方法。当今大片面茶区的红绿茶质料的采摘，都是接纳这种技巧。详细做法是：掌心向下或向上，用拇指、食指合营中指夹住新梢所要采的节间部位向上出力采下。
双手采：两手掌凑近于采摘面上，应用提手采法，两手互相合营，瓜代举行，把符合规范的芽叶采下,有的用左手集拢采面上的3-个新梢，纳人右手控制的手指,使劲向上一提，便可将所采芽叶采着落于手中。双手采是徒手采摘中服从非常高的一种采法。
两白茶采摘技术之机器采摘
机采效益要紧表当今任务制造率、功课品质和经济效益的进步及茶叶产量与品格的改进等几方面，尤为是制造低档白茶，机采能够极地面进步服从、低落老本。用作白茶质料的开采期按规范芽叶（一芽两三叶和一致嫩度的对夹叶）所占的比例作为目标，春茶达80％，夏茶达60％时开采较为合适。
当前在我国推行使用的采茶机器多由日本制造，要紧品牌有川崎、洛合等，有单人采茶机，双人平形、双人弧形采茶机三种机型，配套的修剪机器有单人修剪机，双人平形、双人弧形修剪机。
普通平川或缓坡地茶园，应选用双人抬式机器，而坡度较大的茶园宜选单人操纵的小型机器；幼龄茶园以扩大树冠为主，宜用平形的剪采机器，而成龄茶园为获得非常佳产量，宜选弧形的剪采机。
