大家好，我是【苏点点】，下面即将为你解答——如果根据时间来划分茶叶采制，可以细分为以下三大类：按季节分：可以分为春茶、夏茶、秋茶、和冬茶，冬茶一般较少。按一天的时间分：早上采、中午采、下午采按时令分：根据不同的节气进行采摘。如明前茶、雨前茶、白露茶等等。这种按照时间划分的采茶
这种按照时间划分的采茶方式，最主要的原因是在于茶叶原料的品质。学茶做茶的人都明白：一年中春茶的品质是最好的，秋茶次之、夏茶最差，冬茶一般很少人做，主要为了让茶树得到休养。
下面我根据自己的经验知识，将六大茶类的大致采茶时间进行总结：
绿茶类：在六大茶类中，绿茶应该是一年之中采摘最早的茶。名优绿茶讲究细嫩、滋味讲究鲜醇，因此春茶的品质往往是最佳的。原因是春茶原料中含有较多的氨基酸和茶多酚，同时酚氨比适中。因此绿茶最为讲究时间，如龙井茶、黄山毛峰、碧螺春等名茶，都会讲究“明前茶”、“雨前茶”等。所谓“明前茶，贵如金；夏暑茶，贱如草”便是这样得来的，虽然有点夸张的成分，但绿茶的春茶和夏茶的确差异较大。夏茶由于高茶多酚和高咖啡碱，滋味比较苦涩；加上茶树生长旺盛，代谢快，茶芽持嫩性差，做出来的绿茶往往带粗气和粗味。
下面是部分绿茶的酚氨比作为参考[1]：黄茶类：黄茶采制时间与绿茶基本一致。与绿茶相比，黄茶更追求“醇”字，要做到“不苦不涩”。由于黄茶种类较少，所以举例说明以下即可：
君山银针[2]：主要集中在每年“清明”前后七天到十天开始采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。过早芽太瘦, 太迟芽欠实, (芽头包含3 ~ 5 片叶子);采摘芽头标准高, 只采摘单芽, 要求芽长25 ～30mm, 宽3 ～ 4mm, 留2 ～ 3mm 的嫩茎。
霍山黄芽[3]：霍山黄芽要求鲜叶细嫩, 谷雨前3~5d开采, 采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展, 总体要求幼嫩匀净。上午采下午制, 下午采当晚制完。霍山黄芽品质分为特一级、特二级、一级和二级, 最适宜品种为霍山金鸡种。乌龙茶类：乌龙茶要求鲜叶原料有一定的成熟度，一般出现对夹叶时才能开采，因此采摘时间会比绿茶和黄茶要晚。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40-50天，在具体掌握上，应做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”[4]。在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响：
早青:上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差。
上午青:上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青。
下午青:午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品质优异。
晚青:下午4~5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质也欠佳，但优于早青。
总之，制优质乌龙茶，应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。
下面是武夷岩茶（2015年）采摘时间的参考[5]：
时间：2015年武夷山市的采茶时间为4月中上旬至5月下旬，集中在4.20日—5.25日。
地区开采先后顺序：星村→小竹林、小武夷、洲茶、半岩产区→正岩产区。采制时间没有唯一先后顺序，各地区之间的不同品种采制时间都有交叉，但前后会相差3-5天左右。具体开采时间依据天气与品种的生长情况而定。
2015年各产区部分品种的大致采制时间段：
1、八仙(4月20日-24日)
2、黄观音(105)(4月20日-23日)
3、金观音(4月24日-28日)
4、黄玫瑰(4月23日-26日)
5、金牡丹(4月24日-27日)
6、丹桂(4月25日-29日)
7、白瑞香(4月28日-30日)
8、佛手(4月25日-28日)
9、矮脚乌龙(4月27日-29日)
10、白鸡冠 5月下旬
11、奇兰(4月23日-28日)
12、紫红袍(5月1日-5日)
13、铁罗汉(5月1日-3日)
14、毛蟹(4月30日-5月3日)
15、水仙(5月1日-6日)
16、北斗(4月25日-30日)
17、梅占(4月29日-5月2日)
18、肉桂(5月3日-10日)
19、大红袍(奇丹)(5月8日-13日)
20、雀舌(5月17-20日)
21、不知春(5月18日-25日)
22、奇种(5月10日-14日)
铁观音茶的采摘时间[6]：
一般来说，内安溪分四季采摘，外安溪分五季采摘，多一季铁观音为冬茶。谷雨至立夏采摘的是铁观音春茶，夏至至小暑采摘的是铁观音夏茶，立秋至处暑采摘的是铁观音暑茶，秋分至寒露采摘的是秋茶，在11月至12下旬间制作的为冬茶。其中，春秋两季采摘的铁观音茶叶是全年中品质最好的茶叶，春茶以立夏前后采摘品质最佳，秋茶以寒露前后采摘的质量最好。
凤凰单丛茶的采摘期[7]：
凤凰单丛茶一般每年可采摘5-6次（海拔300-500米），以采茶高峰期为划分标准，谷雨以前是春茶（3-4月），立夏前后是二春茶（5月），小满前后为夏茶（6-7月），大暑前后为暑茶（7-8月），白露至霜降为秋茶（9月），立冬以后为冬茶即雪片（10-11月）。白茶：白茶采摘时间与绿茶和黄茶类似[8][9]。春茶开始采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。福鼎较政和早，水仙较政和大白茶早，银针较白牡丹、贡眉早。
春茶（四月清明前后至五月上旬）在四月清明前后，芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采。可采到五月小满，春茶产量最大。
夏季（六月上旬至七月上旬）采自六月芒种到七月小暑。
夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。秋茶（七月下旬-八月下旬）品质并不亚于春茶，秋茶品质则介于春、夏茶之间。红茶：红茶的品质要求有一定的“浓醇”，因此一般采摘的原料不宜过嫩。但是对于一些名优细嫩的红茶，如金芽、金骏眉等以芽头制成的红茶，则不追求“浓”，而是“醇”，没有太强的刺激性。一般来说，红茶采制时间要比绿茶要晚一些，但如果用做单芽的红茶，原料可以早一些采摘。由于红茶的种类很多，不同地区和不同品种的差异，要求的采摘时间有所差别。如金骏眉的春茶是在谷雨前后，也就是每年4月19日～21日时采摘；祁门红茶在4月上旬开采；正山小种在5月初开采等[10]。
不同季节红茶的品质如下[11]：
春茶：凡红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
夏茶：凡红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
秋茶：凡红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。黑茶：一般要求原料较为粗老（也有除外，如普洱），原料主要为当年生的新梢，即带较多的枝梗。它是六大茶类中最晚开始采制的茶类。
老青茶采制时间[12]：鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。一级茶（洒面茶）以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶（二面茶）以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶（里茶）为当年生红梗，不带麻梗。采割时间有三种形式：第一种是一年采割两次面茶，第一次小满至芒种采割，第二次立秋至处暑采割。第二种是一年来割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在惊蛰前后来割，面茶在夏至前后采割。第三种是一年只采割一次茶（面茶或里茶），夏至前后采面茶，或小暑、大暑间采里茶（有时甚至延至立秋）。
六堡茶采制时间[13]：
六堡茶的采摘一般从三月开始，可以持续到十一月，采摘标准从一芽一叶，到一芽二三四叶不等，也可以单独采摘老叶片（霜降老茶婆）。六堡茶在春社日（大概时间在春分之际）之前已经有一到两轮的采摘。在春社日之前采制的六堡茶都属于“社前茶”。
安化黑茶采制时间[14]
总结
现在基本上把六大茶类的大概开采时间都简述了一遍，由于红茶、绿茶、乌龙茶等茶类种类繁多，就不一一赘述，详细的信息可以看每种茶的加工工艺技术或者国家标准、参考文献等。从上面的讨论基本可以得出：
六大茶类开采的先后顺序为：绿茶/黄茶/白茶<乌龙茶/红茶<黑茶。对于不同嫩度要求的茶类，开始时间为：单芽<芽叶<嫩梢/枝条从品质角度来说，六大茶类遵循这一定律：春茶>秋茶（冬茶）>夏茶。从茶叶制作工艺来说，只要茶树鲜叶生长符合某种茶类的加工要求，即可采摘。如绿茶要求细嫩采、红茶要求适中采、青茶要求开面采、黑茶要求成熟采等。
