世居黎平的侗、苗、瑶、汉等民族群众，自古以来就有种茶制茶喝茶用茶的习俗，在生产生活中与茶有着不解之缘，茶成了当地老百姓的日常用品，有“村寨风水林护茶树”“自家山林地养茶树”“田边地角种茶树”“以茶入药”“客来敬茶”“用茶祭祖敬神”“一日三餐吃油茶”等茶俗茶事。 黎平茶在史上很早就有记载，西汉
世居黎平的侗、苗、瑶、汉等民族群众，自古以来就有种茶制茶喝茶用茶的习俗，在生产生活中与茶有着不解之缘，茶成了当地老百姓的日常用品，有“村寨风水林护茶树”“自家山林地养茶树”“田边地角种茶树”“以茶入药”“客来敬茶”“用茶祭祖敬神”“一日三餐吃油茶”等茶俗茶事。
黎平茶在史上很早就有记载，西汉时期文学家、思想家扬雄在《方言》中写有：“蜀西南人谓茶曰蔎”。而在黎平农村的地方侗话中也将“茶”叫“蔎”。唐代茶圣陆羽在《茶经》中写道：“茶之出黔中，生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳。”思州亦是包括黎平在内的黔东南大部分地区。
黎平人清代就采茶制茶售茶，“黎平山珍，芳名千里”这是古代文人对黎平物产的赞叹，现在的国际化大都市上海有一条路取名为黎平路，这是因为黎平茶等山珍远销到大上海的影响力的效应。解放后，黎平县自上世纪七十年代又兴建大规模的人工种茶基地，特别是在高屯镇八舟河畔建成了桂花台万亩茶场，成为了全县茶产业种植和加工茶文旅一体化的重点龙头企业，犹如黎平茶中的一颗“翡翠明珠”。
如今黎平成为了全省的产茶大县，茶种植面积位居黔东南州首位。现全县有投产茶叶园面积22万多亩，年产干茶13000多吨，主要有黎平香茶、黎平雀舌、黎平扁形茶、黎平红茶、黎平白茶、黎平白叶茶、黎平毛尖、黎平毛峰等;全县有油茶基地36万多亩，年产油茶籽17000多吨，扩大推广的优良品种20多个。全县有茶企业304家，其中省级龙头企业11家，州级龙头企业17家，茶叶专业合作社119家，标准化清洁加工厂36家，获得有机茶园认证、有机茶产品认证4个，综合年产值达近20亿元。黎平茶在国内外各类茶产评比中获奖近百项，先后获得“中国名茶之乡”、“全国重点产茶县”、“全国十大生态产茶县”、“中国茶叶产业发展示范县”、“中国西部最美茶乡”、“中国茶叶百强县”等殊荣。茶产业已成为黎平县各族群众增收致富的重要支柱产业。
