让我们首先了解茶的基本类型:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶和红茶。我们需要知道何时收获茶叶。茶树生态环境:是否高山茶，什么土壤质量；什么样的茶适
让我们首先了解茶的基本类型:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶和红茶。
我们需要知道何时收获茶叶。茶树生态环境:是否高山茶，什么土壤质量；什么样的茶适合大、中、小茶叶品种。了解这些对于选择你需要的茶非常重要。
1小叶种
通常小叶种茶树的鲜叶适用于绿茶、白茶、黄茶和红茶(也大叶种由中间的叶子制成)。这些茶在明代以前是按照单芽、一芽一叶、一芽两叶的标准采摘的。鲜叶富含氨基酸和其他物质，用它们制成的茶叶都是好产品。
2.钟小叶种
种植在中间叶子的茶树的新鲜叶子通常适合制作乌龙茶。福建、广东和台湾都很重视春茶最贵的(除了大玉岭冬茶和铁观音秋茶)。的叶子春茶是稠而软的，由丰富的内容制成的茶具有最好的品质。
3大叶种
大叶种茶树的鲜叶一般产于云贵川广和西部茶区的其他地方。以云南为例大叶种茶树春茶例如，新鲜的叶子由于其高的茶多酚含量而适合制作红茶。一般来说，树大叶种含有30%茶多酚。适度的发酵会转化大量的茶黄素和茶红素，这非常有利于形成茶叶品质、高鲜度和醇厚的茶汤，这也是红茶适合生产的原因。
此外，茶农一般从经济角度出发，挑选一芽、四叶和五叶来制作普洱茶。这春茶含量丰富，茶叶质量也是最好的。普洱熟茶由春茶具有“醇厚、耐泡、耐老化”的特点。
4春茶
春季气温适中，光照、降雨等自然条件良好，有利于茶树的生长。此外，茶树在去年漫长的秋冬季休养生息，使春梢、芽、叶丰满、嫩滑、色泽翠绿、叶质柔软、富有光泽和绒毛，鲜叶天然品质好。
5夏茶
夏天，气温高，雨大，阳光强，茶叶生长快，茶多酚含量高，氨基酸分解速度快，鲜叶中氨基酸含量少，制得的茶条淡而浮，香气不足，茶汤薄而苦，鲜脆少，品质差(夏天，鲜叶一般制成更多的红茶)。
6 秋茶
秋季温差大，有利于形成具有花香的芳香物质。茶叶经常带有花香。著名的铁观音“春水秋香”就是原因。然而，由于空气湿度低，茶树本身的营养条件差，芽和叶薄，叶薄，大小不一，底部叶脆，叶黄，芽紫。
7 高山茶
高山产好茶。“雾芽吸尽香龙脂，龙泉叶兰茶”。每高出海平面100米，温度就会下降0.5~1度，因为巨大的温差有利于茶树蛋白质和氨基酸等含氮化合物的形成，而且茶汤的味道非常清爽。
(2)平地温差小，温度高，茶树碳代谢快，茶多酚等碳水化合物相对较多。形成，芽叶嫩度差，茶叶质量差。
8.土地
(1)高山茶园内土壤富含腐殖质、卵石、风化土，通气性好，富含有机质和微量元素。例如，杭州石峰山茶园的白色砂土、广东潮州五尺山的粗粒花岗岩和台湾高山系统的变质岩系是土壤的母质。
又如:武夷山阎正茶园砂石量大，土壤渗透性好，土层好，钾锰含量高，酸度适中，所产茶叶具有明显的岩石风味。半岩茶产区的青石岩和碧石岩主要为厚层红土，土层薄，铝含量高，特别是钾含量低，酸度高，质地粘，所产的茶岩稍显韵律。周的产茶区主要是和榕树区以外的黄壤土茶园，沿河两岸的冲积土茶园较为广泛。然而，ph值、钾、锌、镁等微量元素与土壤孔隙度有明显差异，质地粘稠，制得的茶无岩韵。
(2)茶园土壤相对粘滞，结构差，肥力低，茶树形成差，成分少。
