老化铁观音包括老化清香铁观音和熟香的陈年铁观音。铁观音除了传统的炒法，称为正炒，还有我们常见的冰茶。因为冷冻在冰箱里，许多顾客担心他们买的是陈年的清香
铁观音铁观音包括铁观音清香铁观音和熟香的陈年铁观音。
铁观音除了传统的炒法，称为正炒，还有我们常见的冰茶。因为冷冻在冰箱里，许多顾客担心他们买的是陈年的清香铁观音？
关于这个问题还有两件事要说:传统的正炒铁观音因为经过各种各样的晒晒和揉搓，茶叶的颜色一般是深绿色(也称为黑色青色)，茶汤是金黄色和芳香的…如果香气在老化后几乎看不见，茶汤就会变得浑浊；另一种是已经在室内杀青的冰茶，因为没有太阳光去杀青，所以茶叶的颜色保持相对绿色，茶叶的香气中经常含有酸，茶叶的黄色中含有绿色……即使你把它放在冰箱里，一旦它变老，你只要把它拿出冰箱，它就会变成老黄，茶汤的颜色也会变红。
让我们来谈谈陈年熟香铁观音 ...这铁观音穿上后味道更好。它分为碳文化和电文化。因为碳基茶加热时非常清澈，所以深受茶爱好者的喜爱。这种成熟而芬芳铁观音陈化后，茶叶的颜色由黑色逐渐变暗，茶汤呈鲜红色透明，烧火的味道逐渐消失！
检查深厚的文化，只有在品尝更多的实践中，才能慢慢理解！
【陈年铁观音特点】
1.干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。
2.味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
3.干茶闻起清香，带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁。
4.一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡。
5.在品质与存放得当情况下，老茶并非年纪越大价值越高，全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为，在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，是最好的，才够符合“陈年铁观音”的标准。
十年以内的陈年铁观音，其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态，而三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态，口感醇度也将淡化。
15-30岁的老铁带来的感官品质总体来说是最好的，关系到水分、总灰分、水浸出物、茶氨酸、茶多酚和游离氨基酸总量等多个指标，虽说不同年份老铁的水分和总灰分含量没多大出入，但水浸出物、茶氨酸、茶多酚及游离氨基酸总量等因素与年份息息相关，随着年份的增加呈下降的趋势;不同年份的陈香型铁观音的生化成分含量不同,也会呈现不同的品质特征.
市面上最有代表的就是八马的头牌陈年铁观音，赛珍珠，有兴趣可以去官方店铺购买品尝。
