一.中国饮茶起源众说纷纭追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有
一.中国饮茶起源众说纷纭
追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因为唐代以前无“茶”字，而只有“茶”字的记载。直到陆羽写《茶经》时，方将“茶”字减一画而写成“茶”字，因此才有了“茶”起源于唐代的说法。
（1）翻农说
唐代陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业和植物相关的事物起源都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，使煮好的水呈微黄色，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药，由此而发现了“茶”，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形。当他 尝茶时，发现茶在肚内到处流动，茶来茶去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“茶”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。
（2）达摩翻定
菩提达摩自印度东使中国，誓以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来体力渐不支而熟睡，醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶繁茂，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒，还差一年时又遭睡魔入侵，达摩采食身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，终于完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于菩提达摩的说法。
故事中掌握了茶的特性，并说明了茶有提神的效果。
（3）西周说
“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡于周武王了。《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。
（4）秦汉说
现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的《懂约》为主要依据。此文是在《茶经》之前，茶学史上最重要的文献，其文内说明了当时茶文化的发展状况：“舍中有客。提壶行酷。汲水作铺。涤杯整案。园中拔蒜。研苏切脯。筑肉雁芋。脍鱼焦鳌。烹茶尽具。铺已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎 主。为府椽求用钱推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担菜。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。”“烹茶尽具”，“武阳买茶”，经考该“茶”即今“茶”。由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会的重要地位。
二.茶的别称
（1）甘候
故事出自唐代孙樵写的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”孙樵在这封信中，把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶，用拟人化的笔法，美称为“晚甘侯”。“晚甘”，甘香浓馥，美味无穷之意。“侯”，乃尊称。“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安县尚未设立，武夷山属于建阳县，故信中称“建阳丹山碧水”，因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产。从此，“晚甘侯”遂成为武夷岩茶最早的茶名。
（2）不夜候
晋人典故。较之“畏茶如虎，视茶为厄”的那群士大夫，张华显然是一个例外。他是这样说的：“饮真茶令人少眠，故茶别称‘不夜侯’，美其功也。”胡断饮茶诗中的“破睡领封不夜侯”，大概源出于此。茶能提神醒脑，这对现代的中
国人来说已是常识。张华之高明处，也许正如“畏茶如虎”中所言，当时可能有许多人喝不到真茶，否则也不会称之为“厄”，唯恐避之不及了。
（3）涤烦子
茶的另一别称，语出唐代常伯熊的《烹茶帐中》。常伯熊随使西番时，在帐蓬里煮茶。有一个叫赞普的人问他在煮什么，常伯熊说：“‘涤烦疗渴，所谓茶也。’因呼茶为涤烦子。”施户吾诗云：“茶为涤烦子，酒为忘忧君，即指此也。”唐人比起晋人来说，显然高明了许多，不但不以“水厄”为苦，而且饮之如醴，并知道茶有解除烦忧之功，这确是一个大进步了。
（4）森伯
故事出自宋代陶谷的《清异录》。“汤悦有‘森伯颂’，盖颂茶也。略谓：方饮而森然，严于齿牙，既久罡肢森然。二义一名，非熟夫汤瓯境界，谁能目之。”
（5）清友
出自宋代苏易简的《文房四谱》： “叶喜字清友，号玉川先生。清友，谓茶也。”姚合品茗诗：“竹裹延清友，迎风坐夕阳。”
（6）除曰氏
故事出自宋代李邪的《纬文琐语》：“世称橄榄为徐甘子，亦称茶为徐甘子。因易一字，改称茶为徐甘氏，免含混故也。”
（7）酪奴
此典故出自北魏杨街之的《洛阳伽蓝记》。“（王）肃初入国，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。京师士子见肃一饮一斗，号为漏，经数年已后，肃与高祖殿会，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，谓肃曰：‘卿中国之味 也，羊肉何如鱼羹，茗饮何如酪浆?’肃对曰：‘羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长，所好不同，并各称珍。以味言之，是有优劣，羊比齐鲁大邦，鱼比绑莒小国，惟茗不中与酪作奴。’”王肃，字恭懿，琅邪（今山东临沂)人。曾在南朝齐任秘书丞，后降北魏。王肃在南朝齐时，好饮茶及食莼羹，到北魏后，仍不变嗜习，却也好食羊肉、酪浆。人或问之：“茗何如酪?”王肃答：“茗不堪与酪奴。”“茗不堪与酪奴。”——茶是不能给酪浆做奴隶的。
意思是茶的品位并不在奶酪之下。但是，后来人们却把茶称作“酪奴”，将王肃的本意完全弄反了。
（8）苦口师
晚唐著名诗人皮日休之子皮光业（字文通），自幼聪慧，十岁能作诗文，颇有家风。皮光业容仪俊秀，善谈论，气质倜傥，如神仙中人。吴越天福二年（公元937年）拜丞相。有一天，皮光业的表兄弟请他品赏新柑，并设宴款待。那天，朝廷显贵云集，筵席殊丰。皮光业一进门，对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟到：“未见甘心氏，先迎苦口师”。此后，茶就有了“苦口师”的雅号。
三，《茶经》提出的十个茶事
一之源：论述茶的起源、名称、品质，介绍茶树的形态特征、茶叶品质与土壤的关系，指出宜茶的土壤、茶地方位、地形，品种与鲜叶品质的关系，以及栽培方法，饮茶对人体的生理保健功能。还提到湖北巴东和四川东南发现的大茶树。
二之具：谈有关采茶叶的用具。详细介绍制作饼茶所需的19种工具名称、规格和使用方法。
二之具：谈有关采茶叶的用具。详细介绍制作饼茶所需的19种工具名称、规格和使用方法。
三之造：讲茶叶种类和采制方法。指出采茶的重要性和采茶的要求，提出了适时采茶的理论。叙述了制造饼茶的6道工序：蒸熟、捣碎、入模拍压成形、焙干、穿成串、封装，并将饼茶按外形的匀整和色泽分为8个等级。
四之器：写煮茶饮茶之器皿。详细叙述了28种煮茶、饮茶用具的名称、形状、用材、规格、制作方法、用途，以及器具对茶汤品质的影响，还论述了各地茶具的好坏及使用规则。
五之煮：写煮茶的方法和各地水质的优劣，叙述饼茶茶汤的调制，着重讲述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响。提出茶汤显现雪白而浓厚的泡沫是其精华所在。
六之饮：讲饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶习俗，提出饮茶的方式方法。
七之事：叙述古今有关茶的故事、产地和药效。记述了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等。
八之出：评各地所产茶之优劣。叙说唐代茶叶的产地和品质，将唐代全国茶叶生产区域划分成八大茶区，每一茶区出产的茶叶按品质分上、中、下、又下四级。
九之略：谈哪些茶具茶器可省略，以及在何种情况下可以省略哪些制茶过程、工具或煮茶、饮茶的器皿。如到深山茶地采制茶叶，随采随制，可简化7种工具。
十之图：提出把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁，《茶经》内容就可一目了然。
四之器：写煮茶饮茶之器皿。详细叙述了28种煮茶、饮茶用具的名称、形状、用材、规格、制作方法、用途，以及器具对茶汤品质的影响，还论述了各地茶具的好坏及使用规则。
五之煮：写煮茶的方法和各地水质的优劣，叙述饼茶茶汤的调制，着重讲述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响。提出茶汤显现雪白而浓厚的泡沫是其精华所在。
六之饮：讲饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶习俗，提出饮茶的方式方法。
七之事：叙述古今有关茶的故事、产地和药效。记述了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等。
八之出：评各地所产茶之优劣。叙说唐代茶叶的产地和品质，将唐代全国茶叶生产区域划分成八大茶区，每一茶区出产的茶叶按品质分上、中、下、又下四级。
九之略：谈哪些茶具茶器可省略，以及在何种情况下可以省略哪些制茶过程、工具或煮茶、饮茶的器皿。如到深山茶地采制茶叶，随采随制，可简化7种工具。
十之图：提出把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁，《茶经》内容就可一目了然。
