龙井茶是最受欢迎的茶品种之一，其生产过程在很大程度上决定了茶的口味水平。在茶叶煎炸过程中，应添加少量特殊茶油以保持口味。 龙井茶的质量在很大程度上取决于鲜叶的原料，但是茶的颜色，香气，味道和形状在生产过程中差异很大。因此，相同的鲜叶，由于油炸人员的技术水平不同，因此制成的龙井茶的质量会有很大差异，
龙井茶是最受欢迎的茶品种之一，其生产过程在很大程度上决定了茶的口味水平。在茶叶煎炸过程中，应添加少量特殊茶油以保持口味。
龙井茶的质量在很大程度上取决于鲜叶的原料，但是茶的颜色，香气，味道和形状在生产过程中差异很大。因此，相同的鲜叶，由于油炸人员的技术水平不同，因此制成的龙井茶的质量会有很大差异，有些差异可以达到一个水平。
在烘烤龙井茶时，无论是高档茶还是中档或低档茶，无论是绿壶还是回火壶，都需要放一点茶水将茶放入锅中之前，先在锅中加油。用碎布擦几下油，润滑整个锅壁，仅在锅温达到要求的水平时才留下叶子。否则，茶叶将有红色的茎。煎炸时还有两点要注意：①如果使用筛分的方法将叶子摊开，则应先将大锅中的小叶子煎炸，然后再炒大的叶子，因为一旦将摊开的叶子筛分，小茶叶容易“烧焦”。 （芽的叶子枯萎了，顶端变成了像炭黑的褐色），所以你应该先炸小片。 ②将绿色的锅叶过筛后，先炒大的，然后再炒小，因为大的水分含量高。应该先炸。
1。高档茶的煎炸
（1）绿壶
1。较低的叶子量
每个锅放75-200克散布的叶子。下叶的具体数量取决于茶具的大小和技巧。
2。火力
锅中的鲜叶温度为70-80℃，当锅中有鲜叶时，最好听到轻微的爆裂声。随着茶叶干燥，温度应相应降低。
3。技巧
首先使用摇晃和铺展的方法使茶释放水，然后在茶变软时将其加入。手势应放松，然后翻炒约3分钟。当芽和叶开始干燥并且水分明显减少时，温度可以适当降低。此时，请减少晃动。在此阶段，锅中的茶应该不会发出爆裂声。如果发出爆裂声，则茶的颜色将变黄，副茶将增加。之后，随着茶叶逐渐变干，摇动动作再次减少，并且提拉和褐变的方法也增加了，从而使茶叶表面光滑而不粗糙。翻炒直到茎干并且茎和叶具有相同的颜色（大约70％的时间），您可以启动锅。每个锅中茶叶的干燥度应保持一致。
绿色锅时间大约需要18分钟。油炸时，温度不应波动太大，并且该技术应适应这种情况。手势在开始时应该轻些，然后适当增加。开始时，如果手势很重，则茶汁会溢出，茶的颜色会变深，并且线会太紧；在后期，如果手势很轻，茶就会变成“空”。因此，有必要根据菜肴制作茶，并准确掌握煎炸技术，手势和温度。这是提高品质的关键
4。擦拭
用大的软嘴簸pan吹出绿色的盆叶，每次不要超过500克。
5.筛分
用3号方眼筛子拉出风干的绿色盆叶，然后使用4号筛子筛分底部的筛子，以分离大（头）中号（中筛网，小筛网（头筛）3个齿轮，筛分生菜叶的目的是为了分开大小并惠及火锅，否则，将不同长度和大小的生菜叶混合在一起在回火锅中，不可避免地会导致茶的干燥不均匀，容易掉落文件，折断末端并降低茶的质量；同时，三层绿色的锅叶大，中，小有不同的方法。例如，细小而细小的头部应尝试变平以使其看起来更大；大头应该变小，这样，参差不齐的茶叶在制成后外观基本相同。
6。退潮
将绿叶分别放在大，中和小三个阶段的小植物篮子中，然后用手轻轻压实使其变湿。如果天气干燥且茶叶不易恢复水分，可将其浸泡后用干净的白布覆盖以促进茶叶恢复水分。绿盆叶在外面干，在里面湿，水分分布不均匀。将水分返回到茶叶中的目的是使茶叶在内部和外部均匀分布，茎和叶均匀。当潮汐到达绿色的锅中并且叶子柔软时，锅可以变亮。湿茶叶后，它们在回火锅中不易折断，并均匀干燥。油炸干茶的形状大小和颜色均一。
