茶树在发育过程中逐渐形成了其固有的生物学特性。采摘时要根据茶树的生长特性和种子发育的实际情况进行采摘，以增加采茶的自由度。 合理选择的主要科学依据是： 1。茶树新芽的生长特征在茶树的年生长周期中，新芽的生长具有两个基本特征。一是最大的增长优势。第二个是多重发芽和生长。两者是相互关联的。同时，它与
茶树在发育过程中逐渐形成了其固有的生物学特性。采摘时要根据茶树的生长特性和种子发育的实际情况进行采摘，以增加采茶的自由度。
合理选择的主要科学依据是：
1。茶树新芽的生长特征在茶树的年生长周期中，新芽的生长具有两个基本特征。一是最大的增长优势。第二个是多重发芽和生长。两者是相互关联的。同时，它与环境条件密切相关。当新芽长出时，顶芽先发芽并生长最快。顶芽的旺盛生长抑制了侧芽的生长，使侧芽即使处于休眠状态也生长缓慢。在修剪或大量修剪后的茶树幼年期中，这种顶端优势更为明显。通常认为最高优势的原因与生长素和激动素的极性传导有关。因此，及时采收顶芽并至少改变生长，动蛋白的极性传导和分布可以减轻顶芽的生长优势，促进侧芽的生长。茶树新芽的生长的另一个特征是它们每年可以发芽和生长多次，并且发芽次数除了受到树种的变化，年龄和活力的影响外，还主要受环境条件的影响。 。在自然生长条件下，茶树可以发芽2-3次；在采摘的情况下，它们可以发芽4-6次。因此，从某种意义上说，合理的采摘是通过人工手段利用茶树生长的最大优势和多重发芽的生物学特性，减轻顶芽的生长优势，促进侧芽的生长，并采茶。更多。选择好茶。
2。茶叶的生长和衰落。茶树是常绿植物。叶子对茶树的生长至关重要。它是茶树进行光合作用，呼吸和蒸腾作用的主要器官。因此，叶子适度茂盛的生长通常是衡量树木强度和分析茶园产量的重要基础。茶树的叶子随着新芽的生长而生长。叶片的生长速度，叶片的数量，成熟期，叶片的寿命以及生长和下降的规律等生物学特性与外部环境条件密切相关。新芽生长快，通常一片叶子可以在两到三天内展开，而缓慢生长则需要五到六天。从初生叶到成熟叶片的时间对于快速生长的叶片需要10-20天，对于缓慢生长的叶片则需要20-30天。叶片未成熟前的生理特征之一是呼吸强度大于光合作用强度，即消耗量大于积累量。新芽的数量和十多片叶子（一到两片叶子，通常为4-6片叶子）之间存在很大差异。茶叶的使用寿命通常不到一年。在每年的生长周期中，叶片的寿命总是随着叶片发育周期的延迟而缩短。冠层上新叶的生长是季节性的，而老叶的脱落是多年生的，但是在正常情况下，它主要集中在新芽的生长季节。通常是新叶子生长最多的时候，而老叶子损失最多的时候。在杭州的环境条件下，龙井集团只剩下一片叶子来采茶。从4月到6月的叶子在次年的3月到次年4月脱落。 7月至9月的叶子在次年4月至6月脱落。根据测量，由于采摘的刺激作用，采摘茶树具有延长叶龄和促进新叶生长的作用。因此，在一年的周期中，摘叶茶树的新叶的相对生长要比自然生长的茶树的相对生长大，而落叶面积则比自然生长的茶树要小。从这个意义上说，合理采摘是基于对茶叶生长特性以及茶叶生长和衰退的理解。要分批摘取符合茶叶嫩度要求的芽叶，并及时保留一定数量的新叶。维持正常的生活活动和茶树的生产。
3。茶树地上生长与地下部分生长之间的关系。茶树的地上部分和地下部分在生产过程中既相互促进又相互制约，使茶树保持相对动态平衡和一定的比例关系，主要表现在养分含量上。相互供应和自动调整。根系生活活动所需的有机营养物，例如碳水化合物和蛋白质，以及一些微量活性物质，例如维生素和生长素，主要由地上的嫩芽和叶片的合成提供；地上的茎叶光合作用的原材料，例如水，矿物质等，取决于根系的吸收和运输。在生长过程中，如果茎与根系统之间的营养分配存在矛盾，则茶树便具有自动调节的能力。因此，在每年的生长周期中，茎和根系表现出交错生长的现象。在杭州，一年中自然生长的幼茶树在根系和枝叶上有三个生长高峰。总体趋势是，枝条生长期主导着地上枝叶的生长。在茶树休眠期，地下根系的根生长占主导地位。合理采摘是要利用茶树上部和下部生长的相对平衡特征，并通过人工手段打破这种相对平衡关系，并促进地上新芽的生长。在不影响茶树活力的前提下，尽可能多地养分以形成经济型茶树。
