茶烘焙被定义为半发酵乌龙茶精制的一部分。在hojicha过程中最常听到的是Sanfencha Qifenhuo或Qifencha Sanfenhuo，谁是国王，谁是传道人？国王和大臣之间的关系首先了解为什么要烘焙茶？ 解释分为两点。一，重新干燥：减少茶叶中的水分，使茶叶在储存过程中酸化的速度更慢，
茶烘焙被定义为半发酵乌龙茶精制的一部分。在hojicha过程中最常听到的是Sanfencha Qifenhuo或Qifencha Sanfenhuo，谁是国王，谁是传道人？国王和大臣之间的关系首先了解为什么要烘焙茶？
解释分为两点。一，重新干燥：减少茶叶中的水分，使茶叶在储存过程中酸化的速度更慢，因此易于储存。 2.烘焙：利用火的力量来改变（好）茶的精髓。只要将好茶干燥，就可以烘烤香气不足的茶以提高品质。
1。茶叶烘烤的目的：
1。为了减少水分含量并确保储存期间的质量，仅降低了水分含量，这是物理变化。
第二，改善或调整茶的颜色，香气，味道和形状。茶本身的香气不足，用火增加香气是化学变化。特别是对于茶的组合，必须使用火力来统一质量，这是茶商的灵魂。
茶的质变是由于茶的氧化（酸化）引起的。茶含有5-8％的脂肪。脂肪暴露在空气中会迅速酸化。必须有足够的水作为氧化介质。因此，包装前必须将茶中的水分含量降低到5％以下。为什么？我们扩大茶叶。当水含量为3-4％时，水变成单层，并且空气中的水不能进入。当吸水率高于5％时，将会有自由水，这将使氧气进入茶中，并且茶会逐渐变化。当吸水率超过6％时，茶中会形成冷凝水（毛细管水）并形成水通道，氧气流会更快。这就是为什么茶应该再次干燥。
茶，香气不足，已储存一段时间的茶或茶的味道不正常，为了参加比赛或迎合顾客的口味，有必要利用火的力量来改变正在烘烤的茶的颜色，香气，味道和形状。茶叶烘焙大师必须了解烘焙过程中茶化学成分的化学变化与质量之间的关系。
第二，烘焙过程中茶化学成分的化学变化与质量之间的关系<氨基酸：甜，苦，酸，含量越多越好。有更多的茶芽和嫩茎，高海坝和春东茶。它在制作茶精时会产生香气，并且在烘焙过程中与还原糖相互作用，这被称为Mena反应（Mena反应）（焙烤茶中最重要的化学反应）。
咖啡因：苦茶之所以对制茶技术和烘焙工艺并不重要，因为它稳定且不会因不同的制造和烘焙工艺而改变。除了苦味，咖啡因还具有新鲜的味道。它会与儿茶素结合形成一个水槽，该水槽在低温和高温下会合并，在高温下会分离，这称为乳化。 红茶红茶最明显。
儿茶素：儿茶素被添加到另一种类别，表明有很多种类，目前分为六类，两种类型，具有苦味的游离型，具有苦味的脂质型，也称为茶单宁（非单宁）酸）茶汤中最丰富的物质占50％以上。煮茶和烘焙茶的过程非常重要。茶叶在发酵过程中的泛黄和发红以及脂肪酸对茶香气的影响与茶的香气息息相关。
单糖和二糖：茶中所含的糖含量为2％到5％，可以说是烘烤时完全依靠的。糖本身具有糖的香气，加热后具有蜂蜜的香气和焦糖的香气，对口味有益。而且香气很好。
果胶：这对于形成茶汤非常重要。茶汤的粘性（丰满度）在烘烤时会产生香气。
植物色素：必须保持叶绿素和花青素，绿茶和桌面乌龙茶，必须销毁红茶。煮茶时，请保留好茶并清除坏茶。以叶绿素为例，油炸后立即将叶绿素保持低温可以使茶叶保持绿色。
3。茶的烘烤温度和外观变化
颜色：颜色主要来自叶绿素，其在烘烤过程中会因温度而变化。从祖母绿绿黄色棕红色棕褐色黑褐色。在80°C时没有差异，优质茶只需要80°C，但含水量没有差异，100°C光泽消失，120°C持续2-4小时，叶的底部可以完全打开，并且叶子的底部可以在140°C下完全打开2小时。打开（等于160°C 1小时）※焙炒茶的温度超过130°C，有燃烧的危险。长时间后，它变成深棕色，叶子的底部没有打开。氧化后的黄嘌呤与茶黄素之间的关系变为茶色，如果在120℃以下2小时纤维不会死亡，则上述纤维会死亡，颜色变成黑褐色并碳化，味道是火，茶会部分燃烧。仅当烘焙用于出口茶和饮料茶的原料时，才能看到135°C的温度。
香：台湾茶可以在世界上保持其不败的地位。茶是活的，香气和味道在被丢弃之前会不断变化。轻度发酵的茶应具有新鲜和非绿色的香味。发酵不足和油炸不足的香气很容易改变。烧烤时不容易着火，杀死香精时应抓住香气。如果香气不足，则使用烘烤来改善香气。香气的变化：新鲜香精-蜂蜜香精-焦糖香精-炒米香精-火香精-火烧香精-火炭香精。烧烤hojicha时，由于儿茶素被加热，茶会变酸。炒饭的香气取决于Mena反应（高温下还原糖和氨基酸的结合）。蜂蜜和焦糖的香气被焦糖化（糖直接煮沸）。焦糖味]
味道：味道是活性，但是焙炒的茶越多，活性就越低。
苦味和涩味：不能消除苦涩的烘烤，可以通过烘烤减少涩味。有时茶会因为涩味减少而变得越来越苦，并且苦味也会增加。回复。为什么会有这样的变化！不知道。
醇厚与韵味：只有平衡苦涩味，我们才能醇厚醇香，为什么呢？我不知道日本酱油可以用仪器测试。铁观音的韵律只能通过烘烤和捏合获得。无论如何烘烤，都没有铁观音韵。
四个。茶烘焙设备，热源和质量之间的关系：
茶和热源都是可移动的：A和B烘干机，香气很容易流失，茶很容易破碎，并且表面麻木的 。热源不会移动茶叶：冰箱型干衣机，香气很容易散失，这可以通过打开和关闭出风口以及风速来补偿。热源和茶不移动：电子烤架。热源茶不动。热源不直接照射茶：碳焙烧。渗透性热源：远红外辅助可以缩短烘焙茶的时间。烘焙设备和方法取决于茶的口味和利润。有许多神秘的过程。茶农和茶商是祖先传下来的秘密秘方，只要可以提高焙炒茶的质量即可。
五，烤茶的原理：
从低温开始缓慢增加：首先，如果在高温下将其表面烘烤至死亡，则不会散发出潮气和异味。烤茶需要好的原料，而火只是辅助。茶必须在堆放在一起后烘焙，以使其质量均匀。根据作者的经验，可以将堆放在一起后的烘焙（竞争茶）质量提高一级。
