红牡丹茶的生产工艺2012-3-15 红牡丹茶的颜色深而新鲜，香气浓郁。在生产过程中，要注意温度的控制。枯萎温度应控制在35〜38℃之间。 红牡丹是1990年代在祁门县新开发的著名的“齐红”系列红茶，其形状类似“牡丹”，茶色呈黑色光泽，呈金色闪光。 ，汤色为红色明亮明亮，口感鲜嫩醇厚，香气清新持
红牡丹茶的生产工艺2012-3-15
红牡丹茶的颜色深而新鲜，香气浓郁。在生产过程中，要注意温度的控制。枯萎温度应控制在35〜38℃之间。
红牡丹是1990年代在祁门县新开发的著名的“齐红”系列红茶，其形状类似“牡丹”，茶色呈黑色光泽，呈金色闪光。 ，汤色为红色明亮明亮，口感鲜嫩醇厚，香气清新持久，叶底红润明亮。用玻璃茶具制作饮料，既可以保持“奇虹”的品质特征，又可以增加一定的欣赏价值。
茶原料选自无污染的茶生产基地，从清明到古玉采摘新鲜叶片，并通过机械加工与手工建模相结合进行加工。现将茶采摘技术的要点介绍如下。
1。鲜叶采摘
红牡丹茶以国家茶树品种祁门参（Castanopsis qimenii），安徽一号和杨树林783的鲜叶为主要原料。在下雨前采摘时，收获的标准是选择一芽一叶两叶和一芽三叶叶均匀且均匀。在加工过程中，请勿捞出鱼叶或双瓣叶，以利于形状和绑扎。在加工之前，请使用新鲜的叶表面水脱水器进行脱水。
2。生产工艺
红牡丹茶的加工工艺主要通过枯萎，碾压，发酵，定型，干燥五个过程进行精制。
1.根据新鲜叶片的数量和天气状况，使用日光凋枯，室内自然凋枯或凋枯的槽进行加热和凋枯，通常使用凋枯的槽进行加热和凋枯。
（1）天气正常时，必须进行日光干燥。选择平坦的地面，避免风吹日晒，清洁干燥，易于管理，将新鲜的叶子均匀地摊在竹条帘上，摊开的叶子体积为0.5kg / m2，转动并混合约1h（小时），整个过程时间为1〜2h。枯萎程度，叶片表面光泽消失，叶片形状缩小，叶片柔软，大部分嫩茎和主脉断断续续，握持叶片时叶片略带粘性。当叶子被释放时，它们成簇地形成。氢消失了。散发香气。
（2）自然（加热）枯萎是在一个特殊的枯萎室内进行的，该房间需要通风和适当的调节设备，并带有枯萎的架子和枯萎的窗帘，并将新鲜的叶子均匀地摊在枯萎的窗帘上，枯萎架层层放置，枯萎帘根据枯萎情况上下摆放，内外位置切换。在没有阳光直射的情况下，空气的干燥能力可以用来蒸发和分散新鲜叶片的水和水分，从而达到枯萎的目的。
（3）枯萎槽枯萎槽加热和干燥，温度应控制在35〜38℃之间，摊叶的厚度为10cm，每1h混合一次，整个过程时间大约是4h。适度萎缩的迹象是叶片的颜色从鲜绿色变为深绿色，表明光泽消失了，叶片形状收缩了，叶片变软了。嫩茎，叶脉和叶柄失去了脆性，其中大部分断裂且连续；弹跳散开，蓝气消失，散发着芬芳；枯叶的失重率通常为35％至40％。
2.根据枯萎的叶子揉捏，使用手动或35型茶机揉捏。捏合时，建议将枯萎的叶子放入茶机的口中，并选择重光。原则上，时间应在30〜35min之内，即无压力开始揉合5min，然后轻轻按压揉捏15min，然后按压揉捏5〜10min，最后松开压力揉捏5min，然后松开，扭曲的程度就是控制捏合程度。超过85％的茶条被榨出；叶子的颜色为浅黄绿色或部分微红色，紧紧挤压叶子，茶汁会适度溢出。
3.在特殊的发酵室中发酵，将解块的揉叶放入发酵箱中，发酵叶的厚度为5-7min，控制发酵室的温度在24-26℃，湿度应大于90％，从捏合到整个过程时间为3〜5h。发酵过的湿气的叶子消失了，散发出成熟苹果的强烈香气，大多数叶子从绿色变成了橙色。
4.整形，用手将发酵的叶子弄直，内部较短的茶条，外部较长的茶条，每根都有40个根。茎短于茎。用线把它们绑起来。站在桌子或竹板上，将芽和叶从外到内逐一拉出，一层又一层地压平，形成一个扁平的圆，然后干燥。
5.烘干可以通过笼式烘烤和小型抽屉式烘干机进行烘干，这两种烘干机分为两种：发火和脚火。
（1）烤架中的木炭火应彻底燃烧，没有明火，并覆盖灰烬，不得将木炭头夹在中间。 ①温度控制在100〜90℃，将姜亚萍的茶果放在烤盘顶部，每5〜8min翻转一次，烘烤至70％的干燥度，然后在高温下干燥1小时。 ②脚加热，温度60〜70℃，转动10〜15min，转动并轻轻烘烤，以免打碎嫩芽和叶子，按低温，缓慢烘烤，烘烤直至榨干茶叶为止。即脚是干的。
（2）在小型抽屉式干衣机中干燥，①吹火，温度90〜100℃，将茶绿色放入抽屉中，每5-6分钟旋转一次，并烘烤至70％干燥，然后将其放到烤箱中。机器冷却1小时，然后步行干燥。 ②加热脚，温度65〜75℃，转动8〜10min，并轻轻一点以免破裂。使用低温，缓慢烘烤，然后烘烤直至用手将茶粉磨成粉末，并且水分含量约为5％。茶叶散开后可以包装出售。
