小叶苦丁茶是一种稀有的野生植物，生长在云贵高原的深山中。 小叶苦丁茶在自然环境中生长，品质优良，是一种具有特殊保健作用的饮料。现在介绍一下初步处理技术。 1.采摘和储存新鲜的叶子 1.采摘：采摘时，用一只手握住树枝，然后用另一只手的掌从下往上采摘。在一起，很容易分级），可以直接采摘，而不是用指甲
苦丁茶">小叶苦丁茶是一种稀有的野生植物，生长在云贵高原的深山中。 小叶苦丁茶在自然环境中生长，品质优良，是一种具有特殊保健作用的饮料。现在介绍一下初步处理技术。 1.采摘和储存新鲜的叶子
1.采摘：采摘时，用一只手握住树枝，然后用另一只手的掌从下往上采摘。在一起，很容易分级），可以直接采摘，而不是用指甲剪掉。一定量后，将其轻轻放在阴凉处的竹制容器中（不能存放在铁桶，锑盆和其他会改变温度的器具中）。水平一致，无杂质。
2.存放：摊位温度通常在18℃以内，湿度约为80％，通风，并避免阳光直射。茶绿色枯萎时不要喷水。雨水和露水的叶子放在排水的绿色物体上。茶绿的存储厚度通常约为3厘米，每1-2小时翻转一次。采摘后的茶果的储存时间不应太长，一般不超过8小时。
第二，处理方法。 苦丁茶 苦丁茶的预加工根据精加工方法分为煮沸法，油炸法和蒸煮法。
1.烹饪方法
⑴完成：选择一个可盛放15公斤水的铁锅，用水冲洗并将其温度升至红色，然后用茶油擦拭锅。用皮纸擦洗，直到锅中没有绿色的烟雾冒出来，然后冷却下来（备用铁锅的制备方法，例如第二和第三次油炸）是相同的。倒入10公斤水，加热至水沸腾，放入新鲜的叶子，每次加入500-700克，放入后迅速搅拌，使其均匀加热，直到茶梗变软（30-60秒） ），迅速将其过滤掉。
⑵冷却：将叶子煮沸后，迅速将其放入准备好的冷水中冷却。
⑶脱水：将冷冻的叶子用纱布包起来，放在脱水机中脱水1-2分钟，然后取出并松开。
⑷捏合：将绿叶冷却后，用两只手向同一方向轻按→重→轻，在捏合的同时摇动使其均匀，捏合度可达到85 -95％。
⑸第二次油炸：将500克的揉叶放入温度为120℃的备用炒锅中，并用手快速搅拌以迅速蒸发揉叶中的水（有时会突然弹出炒菜时发出声音，如果持续发出a啪声，则应迅速冷却温度）。温度从高到低逐渐降至40-60℃。将苦丁茶半成品干燥直至揉成面团，形状就会开始变松。
⑹造型（根据形状将茶分为条状，珠状，片状等，现在以条状茶为例）：要形成形状，必须掌握光的原理→重→轻。将叶子放在您的手掌中，一只手静止不动，另一只手平行于同一方向来回摩擦。整个过程非常迅速，因此叶片被均匀加热，每次摩擦时间不超过6秒。当叶子变硬多刺时，停止塑形。
⑺三炒：停止成型后，适当提高锅温（70-80℃，不低于60℃），然后快速搅拌直至干（用双手轻轻拧干）形成粉末，含水量<7％），则在锅和包装中存储的成品为毛茶。
2.油炸方法
⑴完成：加热备用火锅（参考口径为70厘米），当火锅温度达到240℃或更高时，放入250- 500克新鲜的迅速搅拌并煎炸叶子，搅拌并合并，完成时间通常为1-2分钟。当茶梗完全破裂且变软时，请立即启动锅。杀死绿叶不需要烧焦的边缘，烧焦的叶子，红色的茎和红色的叶子。加热时禁止吸烟。
精加工的原理：高温精加工，先高后低；颤抖和沉闷的组合，幼叶更颤抖而无聊，老叶更无聊而颤抖；老叶子嫩嫩，幼叶老。
⑵冷却：锅加热后迅速均匀地冷却。
⑶滚动，两种炒，成型，三种炒和烹饪方法。
3.蒸煮方法（在条件允许的情况下，请参考此方法）：
nish整理：当蒸汽温度达到100-110°C时，鲜叶的重量为0.7-1 kg每平方米均匀铺开整理盘，然后即可进行整理。固化时间约为1分钟，将茶梗完全破坏并软化后，将其取出。
⑵冷却：锅加热后迅速均匀地冷却。
⑶扭曲：叶片冷却后，应按照轻→重→轻的原理朝同一方向扭曲，并在揉捏时摇动使其均匀，揉捏程度可以达到85-95％。
⑷脱水：立即用滤布包裹扭曲的叶子，然后将它们放在脱水器中脱水1-2分钟，取出并松开。
⑸同时进行两个油炸，定型，三个油炸和烹饪。
