采茶越嫩，其所含的有效成分越多，质量越好，因此我们必须注意采茶。 采摘是茶生产的开始和茶树种植的结束。茶的质量取决于茶花青的老化和嫩度。制造过程可以使其外观精美并最大限度地利用它。包含在其中的质地，但是实质上没有改善的可能性。因此，如果采摘合理且原料良好，则只需稍加注意制造过程中的每个步骤即可获得
采茶越嫩，其所含的有效成分越多，质量越好，因此我们必须注意采茶。
采摘是茶生产的开始和茶树种植的结束。茶的质量取决于茶花青的老化和嫩度。制造过程可以使其外观精美并最大限度地利用它。包含在其中的质地，但是实质上没有改善的可能性。因此，如果采摘合理且原料良好，则只需稍加注意制造过程中的每个步骤即可获得高质量的成品茶。如果采摘不好，则原料不好。但是，无论制造技术多么出色，都很难获得好的产品。拣货和制造之间的关系也是如此。但是，采茶就像收割庄稼。采摘不良不仅会影响产量的下降，而且会破坏树木的活力并阻碍茶树的生长。这是一种采摘技术，还会影响耕种操作。
随着茶的长大，单宁，水提取物，总氮含量和茶元素都逐渐减少，嫩叶中应含有的所有优质成分的含量都很高。幼叶由分生细胞组成，细胞小，膜薄，原始形状厚。茶室之间的空间很小，因此制得的茶整洁且不易破裂，水彩清澈，香气浓郁，味道醇厚。成品茶的质量极好。老叶子由永久组织的细胞组成。细胞大，膜厚。它由皮质皮层的皮质纤维组织组成，具有较大的细胞间隙，并且原始形状的浓度降低。制成的茶更易碎，组织松散，密度降低。冲泡时在水上漂浮。在《大观茶论》中，“那些有像麻雀舌这样的芽的人是用来打架的，一杆一旗用来摘芽，一杆两旗是第二杆，其余的是下一杆。”也有人说采摘更好。
采摘的长度与细枝的含量有关。采摘时间越长，相关优质成分的含量越低。长采摘者指的是树枝长了之后的采摘，而短采摘者指的是还未摘下来的树枝的采摘。较长的一种比用短毛选的较长的一种更好。
茶芽的第一片叶子被称为鱼叶，它们短而圆形，形状小，不同于规则的叶子，没有锯齿，颜色较深，不易生长。它们通常称为脚叶或托叶。鸡脚叶在日本被称为胎儿叶。他们在古代被称为白鹤。采摘时，鱼叶不能一起采摘。摘鱼叶有以下缺点：
1.茶色较深且溶解度较低，这会降低茶的品质。
2.摘下鱼叶后，它们不再在那里发芽，这足以降低下一次收获的产量。
3.摘鱼叶足以破坏树木的活力并影响其年龄。
4.根据多年来Java的测试结果，甚至鱼叶也容易出现红锈和蚊虫肿胀。
摘鱼叶具有上述缺点，因此不能一起摘鱼。这种捕捞方法称为保持鱼类采摘，即鱼叶上有一个芽和两片叶子（最多三片叶子），然后从鱼叶上采摘。然而，根据台湾平镇实验室的研究，小叶茶鱼的叶子很小，容易掉落，树的强度较弱，掉落的程度甚至更大，鱼的叶子和叶子上的第一片叶子都很短，所以鱼的采摘方法很短。困难的是，将鱼叶一起采摘时，会使鱼叶摇晃，因此，提倡台湾的小叶茶树采摘的最佳方法是在鱼叶上再留一片叶子。
鱼叶后，长有普通叶。新芽从鱼叶开始，并扩展到相对的夹子叶。它也被称为对生叶子（先端扩张，叶子又细又薄，新芽长到相反的叶子）。叶子进入休眠状态后，也被称为休眠叶子。现在假设F代表鱼叶，B代表顶点扩展叶，N代表叶数，给出以下方案：F十1 10 1 10 1 10 ... BN新芽的公式为：F 10 1 10 1 10 1 ... PNP代表Pekoe
在新芽的生长过程中，先端叶片尚未展开，但在体积上处于收缩状态，这个芽被称为Pekoe。N的数量取决于树木的年龄和品种季节的活力，大约3到4甚至8-9。P和P之间的叶子总数是最重要的采摘和需要深入研究，因为采茶太陈旧，质量不好，但是如果太嫩，就不经济了，太精致了，味道也就不一样了。不圆润，质量也不优越。一般而言，P + 1用于制造高品质的茶，P + 2用于制造中等的茶，P + 3或更高的用于制造劣等的茶。最理想的采摘方法是P + 2。 P + 1太嫩，产量不高。 P + 3以上。质量差，并且损害树的活力，这也是不利的。因此，如果第三片叶子太成熟或太硬，最好将其舍弃。如果P + 3或更多，甚至采摘芽，它将损害生长能力并极大地影响树的年龄，因为芽是茶树的主要营养成分。机构也是如此。特殊茶，例如银针，黄山毛峰等，只能摘芽而没有叶子。日本玉露茶适用于P 10 3，而白果含量较高的茶则较差。
结论如下：（1）一芽一叶的采收量最少，精制茶少，芽多，节省了最多的劳动。除了质量外，形状略为漂亮，其余则更少。芽两片叶子。 （2）一芽两叶的采摘量与一芽三叶的采摘量几乎相同，可以得到最精制的茶，质量也最好，制造步骤与那些只有一芽一叶的植物。 （3）一芽四叶的那些是最不经济的。
通常，一芽一叶的采摘是精细采摘，一芽两叶的采摘是中等采摘。一芽三叶或更多的标准采摘是粗采摘。茶季开始时，只适合粗采，绝对不适合中，细采，否则不仅会影响下一季的采收，还会破坏树势，影响树龄。 。但是，如果秋季茶和冬季茶的价格非常好，则无法进行粗选。即使摘下鱼叶，也不会影响树木的活力。冬季茶建成后，茶树将不再发芽，将有一段时间的休息。
就质量而言，采摘的质量是古老而温柔的。从质量的角度来看，一芽两叶是最合适的标准。也就是说，鱼的叶子只有一芽和两片叶子，或者一芽和三片叶子。然后摘一芽和两片叶子。就像采摘一样，它不仅质量好，而且陈旧整洁，因此制造起来不那么麻烦。同时，每年的第一季收成少于一个芽，三片和四片叶子的收成，但一年的总收成取决于树木。它更繁荣，有更多的芽，较短的采摘周期，并且全年采摘时间增加，因此总收成超过一个有三到四片叶子的芽。 （根据平镇实验室的实验）这是标准的采摘方法，对茶厂和茶农有很大的好处，值得推广。采摘质量太高，例如只有一芽或一芽和一叶，虽然质量很好，但最终还是浪费。这不经济。除了特别漂亮的形状外，太好的茶没有浓郁的味道。此外，采摘太细了，无法提升茶树的活力并减少芽苗，这极大地影响了茶园单位面积的产量。因此，只能在明天的春茶之前和雨前的国内高水平销售绿茶上采摘。对于一般的出口销售绿茶，仍然建议不要选择太细。太粗的采摘有害于树的活力和成品茶的质量。原因很明显，但也取决于环境。例如，日本的采摘范围很广，通常是一芽，三叶，四草和五叶。对于叶子来说，由于日本茶产业受自然环境（例如气候和土壤）的限制，因此不能与中国大陆绿茶竞争而成为高级绿茶。退却仅是次之。使用更多的肥料来增加茶园的单位面积产量（日本每英亩的平均茶花青素产量超过2,800磅）并使用采摘方法（采摘可以每人每天采摘250磅以上）降低生产成本并促进廉价倾销。台湾绿茶的天然香气较低，质量介于大陆，浙江，安徽和福建的茶与日本绿茶之间，因此可以称为中级茶。就质量而言，没有优势，但价格便宜，外观好，干净，整洁，可与高端茶搭配使用，以降低零售价。因此，范和军主张将太绿采摘略厚一些，以一芽三叶为标准，以降低成本，类似于日本。绿色的质量优于日本的绿色，补偿率与日本相同。在国际市场上，它可以超越日本。这种说法有其自身的理由。但是，台湾的普通茶农采摘非常广泛。尽管政府现在倡导一种一芽两叶的方法，但一般的茶农仍采摘一种以上三芽的茶。如果降低标准，他们担心茶农会采摘范围更广，无法控制。此外，台湾茶树很短，没有栽培，除草和施肥，修剪不当，茶园管理不善，采摘不当等原因，导致茶树数量下降。如果再次采摘，不仅会降低台湾果岭的质量，还会降低国际声誉，茶树的数量也将越来越少，甚至有死亡的危险。因此，在任何情况下，粗采的方法都必须是有力的，良好的茶园管理和适当的施肥。
采摘时应保留新芽的叶子，以便叶腋上有更多新芽。保持叶子的方法是F或F + x。对于年轻的茶树，必须留下一些芽（即B + X），以培养良好的植物活力，即生长的茶树。如果需要保持活力，还应该使B + x不被选中。最好的采摘方法是在新芽长成四片叶子后摘下第三和第四片叶子。其余的都在芽伸出后采摘。这种方法称为旧的和嫩的采摘方法。或称为留芽采摘，通常称为提高标准。这种探索方法不仅质量好，而且质量均匀。制造过程相对简单，可以增加产量，并且树木的活力易于维护，这是实际推荐的。
采摘时，除了要注意其嫩嫩的标准和叶芽的数量外，还必须注意其高度，采摘表面和树型。中外采摘有很大的不同。无论树是从树的哪个部分采摘而成，而且老而嫩，无论树的形状或树的强度如何，外国采摘规则都侧重于相反的情况。注意采摘后的图案，树冠苦而平，树势是否健康，侧芽发芽的机会是否更多。至于采摘茶果的旧标准，这要视具体情况而定。在高品质茶饮的地区，如果采摘时比较好，那么采摘就比较温和。用手采摘一芽两叶，采摘周期短，不要让新芽的长者立即采摘它们。在只能制成低品位茶的地区，例如日本茶，采摘一芽，三叶到五叶，并使用机械采摘和更多的肥料对其进行补救以最小化成本，尽管这种茶质量差。在国际市场上的出路。
