影响高山茶质量的主要因素有两个。一个是茶花青原料的质量，另一个是制造技术。我们将详细解释如下：（1）茶花青素原料的质量：1.选择优良的品种：目前高山茶的主要品种是清心伯德龙，其次是大茶12号。 （太极12号通常称为金轩茶，而太极13号则称为翠玉茶。）太极13号通常不生长在高山上。 2.良好的种植管理
影响高山茶质量的主要因素有两个。一个是茶花青原料的质量，另一个是制造技术。我们将详细解释如下：（1）茶花青素原料的质量：1.选择优良的品种：目前高山茶的主要品种是清心伯德龙，其次是大茶12号。 （太极12号通常称为金轩茶，而太极13号则称为翠玉茶。）太极13号通常不生长在高山上。 2.良好的种植管理：要获得良好的茶绿色，必须合理管理茶园，并适当种植和施肥。因为茶园管理得当，所以花青素生长整齐均匀。如果茶芽的生长不同（通常称为“公孙菜”），则在制造过程中不容易控制萎程度，并且很难达到理想的茶品质。 3.建议掌握采茶花青的时间和方法：在顶部芽开放（对应的叶子）两到三天后采摘用于生产优质鸟龙茶的茶花青。不硬化时摘下三片叶子。理想。采摘花菁茶时，它长到五片叶子，两片叶子。摘一颗心，两片和三片叶子是理想的选择。数量大，质量好。然而，在同一茶厂中，很难预计茶芽的发芽时间是一致的。在茶歇期间，当同一地区茶园的顶芽开放超过一半时，必须开始采摘，否则部分花青素会在粗糙和陈旧的环境中轻易流失。简而言之，用于制造高山茶的茶花青应该具有柔软的叶子，厚实的肉色和浅绿色。茶花菁采摘期的控制对茶的制作有很大的影响。采摘太晚（采摘较晚，通常称为全蔬菜），将茶制成浓稠的形状和淡淡的味道。如果采摘得太早（招标采摘，通常被称为年轻蔬菜），则制成的茶的颜色为深绿色，几乎是黑色的，茶汤缺乏香气，品质极差。 4.采摘后正确处理茶果：采摘后茶果离开茶厂时，它们将立即更换。变化的速度和质量取决于天气以及采后处理方法的适用性或否定性。因为在高山茶的生产过程中，必须通过日光萎and和室内萎processed来处理茶花青，以便将其中的一部分发酵以产生独特的高山茶香气。因此，茶花青是否经过适当处理显然是制茶成败的关键。如果茶花青在制茶之前经历了不良的变化，则不得将其制成优质茶。茶花青变质的原因包括：（1）茶花青在采摘过程中握得太紧而受伤，或在运输过程中受伤。为避免这种现象，最好用竹笼代替茶叶袋来盛装花菁。 （2）如果堆积物太厚，进入工厂时应迅速散布茶花青以消散热量。厚度约为20厘米。如果达到30厘米或以上，数小时后会产生高温。闷热会导致发酵不良并形成枯叶。 。 （3）如果放置时间过长，则原则上应在同一天采摘花青茶，并在同一天完成生产。第二天泡茶是绝对困难的。茶花青素留在茶中超过六个小时，会降低茶的质量。此外，茶花青的质量也有所不同（例如，品种不同，早上花青在9点之前收获，中花青和下午花青从9:00到15:00收获，晚上花青在15:00之后）。单独制造以方便质量控制。 （2）高山茶的制造方法高山茶的主要生产过程可分为1.日光萎or或热风萎，； 2.室内萎and混合站立； 3.油炸； 4.捏合； 5 。疏松，6.初步干燥，7.布面捏合或大块捏合，8.干燥，9.精炼和烘烤，其制造过程详细描述如下：1.阳光试运行或热风吹干目的：使用阳光热量（或热空气）的能量会加速茶花青水的蒸散，降低细胞的水分含量，并使细胞膜的半透性消失。细胞中的化学成分（尤其是多酚）可以使用酶来触发一系列性生化反应。茶花青从结合水状态变为除水状态，以利于室内萎，油炸，捏合和干燥的后续步骤。工具：两种日历和麻将布。莉莉是一个浅托盘状的容器，高约105厘米。底部用105厘米宽的竹片编织而成，周围是一个三厘米高的竹架，用于盛放茶绿色。麻布城是用松布制成的，长约4米，宽3米。雕刻时将其放置在地面上，以避免直接接触地面，高温或灰尘，以及方便的操作，例如翻转和收集果岭。叶面温度（或日照温度）：最合适的温度是30〜35摄氏度，不超过40摄氏度，如果超过40摄氏度，则应使用纱布将其遮蔽或尽早放置在室内，否则容易被晒伤枯叶。时间：10-20分钟。当太阳微弱时，它最多可以生长30-40分钟，具体取决于茶绿色的消散方式。在此过程中，翻转1〜3次（每5〜8分钟一次），使枯萎的叶子均匀散开。蔬菜的散布量：0.4〜0.6 kg / m2，一个人散布100 kg的茶绿色所需的时间，带日历大约需要30-40分钟，而亚麻露台大约需要15分钟。太阳下山时，花青会用手触摸，感觉像天鹅绒，柔软，香气扑鼻。第二片叶子（对面的叶子是一片叶子）失去了光泽，叶子表面呈波浪形。起伏是度。秋冬茶应轻，否则干燥后香气会消失。在此过程中，茶花青的重量减少了约8-12％。枯萎风：在恶劣天气下，雨天温度低于20摄氏度，无法进行正常的白天枯萎。此时，建议使用干衣机的热风将萎wil室引入导管，以促进茶的热风萎。刻有热风。应从枯萎的框架下方引入热空气管道。不得将热空气直接吹向青色的茶。同时，房间中还有另一个空气入口和出口，以使新鲜空气对流。热风温度应为35〜38°C，叶子数量应为0.6〜1.0 kg。 /M²，萎时间为20-50分钟，在此期间，应将茶花青素轻轻地旋转2至4次，以使茶花青酸水均匀散逸，并实现适度的热风萎wil。 2室内萎（搅拌和静置）：搅拌的目的：搅拌的目的是用双手将茶绿变绿，并用力轻轻地用力摇动茶，这样新鲜的叶子就会碰撞和摩擦，从而引起叶片边缘细胞破裂，与空气接触，促进茶的发酵，同时使叶片中的水可以被均匀地蒸发掉，这就是俗称的“走水”。站立的目的：保持茶花青摊位可以使叶子中的水继续蒸发，同时使茶花青素继续缓慢发酵，并且当它蒸发时，会产生高山的独特香气和味道。茶。最初，为了促进水的蒸散，可以将茶叶稀释。当然，当蒸散量很大程度地发展时，茶花青逐渐聚集并扩散以促进发酵。工具：十二生肖日历室内温度：应保持23〜26摄氏度。室内湿度：应保持70〜80％。香气的存在与否是决定高山茶等级的主要条件。香料的含量和强度都受混合时间的影响。混合过程的时机是否合适。起初，手太重，很容易造成“水堆积状态”（通常称为死水），这会使香气不浓，而且味道会很苦。所谓的水混入状态是指叶子的边缘已发酵并变红，但是不能充分消散叶子中央和嫩茎的水分。成品为深灰色，味苦，香气差。如果茶花青素放置太久，则蒸发蒸腾作用太强，以至枯萎过度“脱水”，并且茶也不会发酵。高山茶独特的香气和味道仍然很少，甚至具有“花青味”。这是不容忽视的。通常，当在室内雕刻茶花青时，首先将茶花青放在竹历上，并且叶的厚度为0.4〜0.6 kg /m²，这样茶花青的水分就可以继续蒸发。静置一两个小时。叶子略微枯萎，并散发出新鲜的香气，然后轻轻翻转3至4次。第一次搅拌非常轻微，仅轻轻翻转茶花青。再过一两个小时后，再进行一次搅拌，转动6至8次，程度也很小，但水均匀地蒸发了。茶花青素已大量蒸发，第三次搅拌时，搅拌度可能会稍重一些，大约12至16倍，大约3至5分钟，然后逐渐变浓茶花青的散布量，然后让它站立超过一个小时左右。由于叶子边缘和中央的水分蒸发量不同，新鲜的叶子略呈勺子状，且香气更浓。此时，可以进行第四次搅拌。对于含中等量水的茶花青，这是最后的搅拌。搅拌频率约为24〜32次，需要8〜12分钟。如果这次搅拌水平不足，则高山茶的香气将不会充分发挥出来，但会散发出花青味。相反，如果搅拌太重，则茶的发酵会变红。如果太大，会变成棕红色斑点，带有难闻的气味。在最后一次搅拌之后，茶花青的原始气味逐渐消失并呈现出独特的香味。这是发酵的一部分，已经达到适当的水平，可以将花青油炸。在最后搅拌之后，油炸花青之前的停留时间为约90-180分钟。如果花青炒得太早，则成品茶的质量就不好，因为花青的气味还没有消除。如果花青炒得太晚，则发酵会过度。香气不是纯净的，而且质量也不理想。搅拌和静置的过程因许多因素而异。尤其要注意的一件事是，在北风或西北风中，应特别注意茶花青素在室内枯萎，例如室内空气太干。那时，您应尽快关闭窗户，或在地面上洒水，以防止茶花青水蒸发太快。到深夜进行枯萎时，温度会急剧下降。静止不动时，叶片应较厚以增加叶片的温度，或使用热风机来加速发酵。 3.油炸：目的：停止萎wil和发酵利用高温可以迅速破坏茶中的氧化酶活性，以维持部分发酵过程中产生的香气。茶花青素在桌子上烤制以软化组织，并且叶中的水分被适度蒸发，这有利于扭曲而不破裂。工具：圆筒油炸机（根据其容量，每次可放入3、6、9、12公斤叶精）温度：圆筒上方的表面温度为250〜300°C时间：5〜7分钟。煎茶花青时：将茶花青放入铭文中，然后发出“打”的声音，然后在3或4分钟后，“打”的声音逐渐减小。茶花青的原始气味随着蒸汽的散发而消失，当您伸出手握住茶花青时，这种月佛茶叶的香气柔软而发粘。摩擦时不会产生水，也不会感到刺激，这是适度的。在不油炸焦炭的范围内，油炸温度越高，茶的香气越高，并且颜色和水越好。油炸温度低，如果油炸时间长，颜色将变为黄色，而不是绿色。当烤制的蔬菜不足时，茶会继续发酵，并且叶柄会变红（通常称为红色茎或红脚）；当烤的蔬菜过多时，水会蒸发过多，条带不紧，树叶会增加，水的颜色和香气会变弱。 4.捻线：目的：（1）将茶制成外观美观的绳子。 （2）破坏茶室组织的一部分，茶汁将流出并粘附在茶表面上。干燥固化后，方便冲泡和饮用。 （3）释放茶和其他可溶物的固有香气和风味成分，以提高茶的质量。 （4）减少茶叶体积，方便运输和贮存。工具：望月式捏合机，通常5英寸（容量0.5〜1公斤），8英寸（容量3公斤），12英寸（容量6-7公斤），18英寸（容量10-12公斤）。时间：5-10分钟。倒出蔬菜后，用双手将其旋转2至3次以消散热量，然后将其放入捏合机的machine体中揉捏。适度的碾压意味着已碾压的茶叶完全卷曲并且可以压实成条。茶汁被适当地挤出并粘在叶子表面。茶棒干燥后，表面会出现青蛙皮肤状的晶体白色斑点。高山茶的外观对芽尖和白毫的关注较少，因此，只要稍微扭一下就没关系。较厚的茶叶可以扭曲两次以改善外观。揉6至7分钟，放松并解除阻塞，然后揉3至4分钟。捏合时，应根据茶花青的量调节压力，但在捏合前应放松压力捏合机，以使帘线更圆，更美观。 5.疏通：目的：（1）揉捏后将茶叶团块溶解，以利于均匀的初始干燥； （2）使茶条稍微伸展，形状紧致美观。 （3）散发部分水分和热量，以使茶不会变红。您可以使用解块机或手动解块。通常，它应在解封后30分钟内开始干燥。 6.初步干燥：初步干燥的目的是利用高温破坏揉捏后茶叶中残留的酶，停止发酵，并缩小茶的体积以改善茶的香气和味道。工具：（1）A型干燥机：热风温度约为100-105摄氏度，时间约为10-15分钟。 （2）B型干燥机：热风温度约为105〜110摄氏度，时间约为10-20分钟。应当将茶的干燥程度干燥，直到用手感到有点刺痛，放开后它会散开，并且宜不结块。此时，茶中的水分含量约为30-35％，然后将茶均匀地撒在竹历上使其软化，然后等待第二天再次揉合（也可以在同一天揉合） 。 7.布料揉和球揉：布揉（圆揉）时，请使用特殊的布袋（长圆底）揉，然后将干茶叶放入烘焙机中，炸熟并软化（叶中的温度为约60摄氏度），然后将其放入特殊的布袋中。每个布袋可容纳约2.2〜2.5公斤茶。将茶叶放入袋中后，摇晃布袋以收紧茶叶，然后将布袋捆扎在一起，再放入机器中的球形捏合机中，捏合时间为5 10、15分钟，每次可揉捏1〜5次，揉捏次数多于2次时，揉捏的大小和紧密度应相同。捏合，这会影响捏合组的旋转。每次揉捏后，应将揉好的面团取出，将结拉紧，然后再揉捏。第一次揉三遍后，茶叶逐渐变紧。将茶叶倒出袋子，以解块，然后以与以前相同的方式将它们放入烘焙机中，然后将其（在火上）加热到袋子中，再揉三遍。经过第二轮揉捏后，倒出的茶棒形状像佛手柑一样紧密，可以放在烘干机或烤笼中烘干，即半球形的宝中茶或高山鸟笼茶。另一种手工揉捏的方法是将茶叶放在日历上进行“水培栽培”后冷却。揉捏之前，将茶放入炒锅（球形或炒锅）中煎炸叶子，叶子温度约为60度。 C.轻轻搅拌手至发热程度，然后将其放入方形布毛巾（四方形方形白布，以金色棉纱质量为唯一包裹球的手柄中，每条约6至8公斤，送至绞线机揉2〜3取出后，用左手握住袋口并紧紧摇晃，用右手的手掌和肘部紧紧地揉捏。旋转袋使茶棒变圆紧，用左手同时拧紧袋口并拧紧球形，在操作过程中，不要用袋口的擦布将茶叶球吸入茶中），并且不允许使用折叠线。如果有折线，则茶叶是平坦的而不是球形的。分组放置后可以将其保留。揉捏开始时，由于茶又湿又软，因此建议不要将其揉得太紧。如果用力按压，则茶的形状将变平而不是圆形。通常8至10个揉球成组，或者取决于茶的数量。将所有袋子揉合后，从头开始解开揉捏的球并依次松开，然后用手揉捏成球。这次无需重新加热，这称为冷捏合。在第二次揉捏之前，首先将茶球放开，然后放入炒锅中加热。取出后，按照前面的方法将其揉成球，然后揉成球然后揉成球（冷揉）。但是，第二次之后，无需将其放入捏合机中进行捏合，因此可以将其捏合三遍（加热三遍后再进行三遍冷捏合）。 8.干燥：目的：（1）用高温破坏残留的揉叶中的酶，使其完全停止发酵作用，并将茶的质量固定在理想水平。 （2）叶体收缩，茶棒紧实，色泽美观，茶叶品质得以保持，便于储藏。 （3）改善茶的香气和味道，使其香甜可口，并使茶汤清澈美丽。工具：（1）A型干燥机，热风温度100〜105°C，叶片厚度2〜3 cm，时间25〜30分钟。 （2）B型干燥机，85〜95°C，时间40〜50分钟。 （3）烤笼，在105〜110°C下干燥3〜8分钟，然后在85〜95°C下干燥40〜60分钟。 “烘烤笼”是圆柱形的竹笼，其直径约60cm，高约60至65cm，由竹编织而成。使用烧烤笼干燥茶叶时，将揉好的茶叶散布在栽培笼中，每笼2 kg，然后在烘烤腔中烘烤。在将烘烤笼放在烘烤腔上之前，请用双手轻轻敲打几次。为了防止茶落入烤盘中燃烧并产生烟雾。初始烘烤温度为105〜110°C。在最初的种植过程中，应将烤笼从烤炉中连续移出，并与茶混合以使茶均匀干燥。初始烘焙时间为3〜8分钟。初始烘焙完成后（干燥70％），将其取出并冷却30-60分钟，以使叶片中的水均匀渗透并分散，然后进行过度烘焙。此时，茶摊可以加倍，温度为85〜95摄氏度，烘烤时间为40〜60分钟。对于喜欢高温的人，它可以长到90〜120分钟。 9.精制和烘焙（重新烧制）：从茶树上摘下的茶叶在阳光下雕刻，在室内雕刻，杀死氰，扭曲，干燥，捏合并最终干燥。所得产品称为“粗茶”。通常，粗茶很少直接卖给消费者，但经过提炼程序（例如摘梗，定型和筛选，然后干燥（烘烤或翻炒），分级和包装）出售给消费者。烤茶可以提高茶的质量，减少茶汤中的古代涩味，并去除花青的气味，使茶具有独特的香气。成品通常被称为“半熟茶”。半生茶可分为轻火茶，中火茶和重火茶。在右侧，有些人将尚未重新冲煮的茶称为“成熟茶”。茶焙烧通常分为焙烤笼茶和电焙茶（俗称冰箱式）。烤茶：使用烤茶（圆形直径55-60厘米，深度60-65厘米），在前一天将木炭放入烤炉中（仅使用阿拉伯胶木炭），然后将木炭压实着火。木炭堆完全着火后，用稻壳灰覆盖它，并在灰烬味消失后开始焙烧。焙烧焙茶时，将焙烧温度（根据麸皮的厚度调节）调整至约80〜85°C，每次焙炒5公斤茶（笼子中央的茶高度应为3〜在边缘下方5厘米处以利于通风。）放入后约一小时，将其旋转并烘烤。方法应是将烧烤笼从烧烤腔中取出，放在小日历上，然后用双手轻轻地搅动茶，或倒入茶并混合均匀。将其放入烧烤笼中，然后在烘烤后将茶翻转一次约4-6小时。焙烧程度根据茶的质量而异。烘烤温度变化。为了获得高质量，烘烤温度应低，烘烤时间应长。对于中低质量，温度较高，时间较短。大多数批量生产的再制造工厂都使用深洞，放置约60公斤的木炭，并在较短的时间内（约两个小时）用相对较强的火力完成烘烤操作。电动烤茶：将大型烤茶机分为15层，每层可容纳2公斤茶，上层茶的温度调节至70-80摄氏度；中下茶为95-105摄氏度，烘焙时间为4-6小时（如有必要，温度可以提高到120摄氏度左右。电烤箱的温度和时间调节均自动控制。茶不需要混用，工作简单且次等，因此厂家目前采用这种方法；（3）高山茶优质特产1.外观：外观分为“形状”和“颜色”。高山茶的形状像绳子一样整齐地紧密卷起，呈佛手柑状卷曲的上等品味，干茶具有浓郁的香气，颜色为深绿色和淡黄色，表面光泽美丽。2.水色：高山茶冲泡的茶汤色泽金黄，光亮，清澈，不混浊3.香气：淡雅清爽，喝后香香，口感浓郁。充满香气，让人感到sm令人耳目一新。味道需要甜，滑，醉和浓。进入喉咙时，它会让您感到甜蜜而舒适。 ）是上品。 4.叶子的底部：将茶浸泡后，将叶子的边缘用之字形发酵以变红。整个叶子应镶有红色边缘，并且叶子的中部应为浅绿色且略带透明。黑暗的人更糟。
