绿茶是我国的主要茶之一。它以高香气，醇厚的味道和绿色闻名。它一直占领国际市场，并受到国内外消费者的好评。但是，近年来，也存在一些不容忽视的问题。让我们分析这些质量缺陷的主要原因。 1。外观的常见缺陷及其原因： 绿茶形状为圆形且紧密，颜色为绿色。形状和颜色的常见缺点主要有以下几个方面。 1
绿茶是我国的主要茶之一。它以高香气，醇厚的味道和绿色闻名。它一直占领国际市场，并受到国内外消费者的好评。但是，近年来，也存在一些不容忽视的问题。让我们分析这些质量缺陷的主要原因。
1。外观的常见缺陷及其原因：
绿茶形状为圆形且紧密，颜色为绿色。形状和颜色的常见缺点主要有以下几个方面。
1.茶条不紧：茶条不紧：捏合时间不够，捏合不充分，制作形状时力太迟或太轻，或油炸过程中温度略高，水分流失太快。 （2）芽和叶折断：果岭太嫩或太老，揉捏和压榨太早太重，后期成型太硬或成型技术不正确。 （3）产生茶团（或茶袋）：揉捏和压制太重，时间太长，揉捏的叶子不能及时溶解团块，并且在成形期间芽和叶子没有充分摇动。 （4）扁条：捏和投掷的叶子太少，压力不当，过早布置或姿势不当。
2.颜色（1）深褐色：固化温度低，固化时间长，酶活性没有完全破坏，多酚化合物进行氧化聚合。成型过程的初期很重，摩擦时压力太早也太重，茶汁溢出并粘在叶子上。在油炸过程中，低温和长时间油炸或过多的叶子会阻止水分及时释放。在热和湿气的作用下，产品中的茶多酚被氧化，叶绿素过度水解。 （2）颜色偏黄，头发温度过低，揉面的摊档太厚太长，整形时的叶子量太多，煎炸时间长，导致深绿色过度转化叶绿素a。 ]
第二，内质物质的常见缺点和原因
绿茶内质物质的特点是香气浓郁，口感鲜嫩，汤色鲜绿和绿色的叶子底部。内膜的常见缺陷有以下几个方面。
1.汤的颜色（1）汤的颜色为深黄色：未及时准备揉面，产品散布的时间太长，多酚被氧化，聚合后，叶绿素被更多地转化，并显示出其他可溶性色素。 （2）汤色混浊，温度高，导致叶片烧焦，制茶工具及操作过程不干净，过度扭曲，茶汁过度榨出，部分黄酮自动氧化，茶汤浑浊不清。物质。
2.香气（1）绿色空气：具有低沸点和浓郁草香的芳香化合物无法大量蒸发。 （2）焦炭气：在固化，干燥和煎炸过程中温度过高，由糖，氨基酸和醇形成的香气物质在高温下进一步脱水碳化。茶叶粘在锅（管）的壁上形成酥脆，将其燃烧而没有及时清洁。 （3）高火气：在充分火或烘烤的后期温度太高，时间太长，糖类物质脱水，聚合和焦糖化。 （4）奇特的气味：茶中的萜类化合物决定了茶具有很强的吸附性。随着水含量降低，吸附增加。如果茶具或干燥处不干净，制茶人员将使用化妆品等，这会使成品茶看起来异常。 （5）香气平整：固化温度低，低沸点的芳香物质不能大量挥发，高沸点的芳香物质不能更好地散发。在干燥或油炸过程中温度低，在热物理和化学性质的作用下不会产生具有特殊香气的新物质。
3.味道（1）味道苦涩。新鲜的叶子在准备之前没有完全铺开，这不利于苦涩和收敛性儿茶素的水解。捏合过程中压力过大，时间过长以及细胞损坏率高。当在固化过程中温度太高时，不溶的黄烷醇由于高温而变得可溶。 （2）味道平整：果岭太嫩，轧制过程中茶汁损失，或轧制不充分，细胞破损率低。 （3）水的气味很浓：雨水和露水的叶子没有完全散开，将用水清洗。在精加工，油炸，干燥等过程中温度太低，水不会很快流失。切开绿色的叶子，揉捏叶子，将绿色的叶子弄干，摊开太厚，或揉捏嫩的叶子。
4.叶子的底部（1）叶子的底部混有花朵；新鲜的叶子又旧又嫩，固化温度低，投掷的叶子量太多，导致固化不均匀。 （2）红茎和红叶：新鲜的叶子散布得太长和太厚，固化温度过低，并且多酚由于氧化而变红。 （3）叶底破碎和叶边缘不完整：固化温度过高，导致焦边缘焦炭叶。压接的年龄太大或太软，摩擦和挤压太早且太重，挤压时间很长。在定型，干燥和油炸过程中温度太高，并出现气泡。 （4）叶的底部为深褐色：在固化，干燥，煎炸等过程中，如果温度过低且时间过长，则黄烷醇会发生氧化聚合，而氧化产物会与氨基酸反应生成有色物质。
